不同產地白砂糖中淀粉含量測定及酶法去除淀粉研究

韋 宇

（大豐英茂糖業有限公司，江蘇鹽城 224100）

在制糖過程中，甘蔗成分的變化會影響甘蔗制糖過程。在甘蔗生長過程中，淀粉與蔗糖都是作為一種貯備成分存在于蔗體中，而且淀粉含量與種植地區、氣候、甘蔗品種和收割時間有很大關系。淀粉屬于大分子膠體物質，能明顯增大蔗汁的黏度，降低過濾速度，阻礙蔗糖結晶的生長，并以較高的比例進入蔗糖晶體中，降低產品品質，還增大糖蜜中帶走的糖分，對制糖過程十分有害[1]。另外，白砂糖的淀粉含量過高還會增加產品混濁度和酸性絮凝物，影響產品品質。

美國、印度、澳大利亞和南非等地制糖界對淀粉很重視，進行了很多研究。有研究指出，原糖的淀粉含量高，是煉糖廠回溶糖漿過濾速度低的主要因素。Mack F.stansbury等人[2]在20世紀50年代末通過對甘蔗精糖糖漿中分離出來的酸性絮凝物進行分析，發現在此類酸性絮凝物中，灰分占19.1%～22.1%，活性炭占26.0%～45.8%，淀粉占9.1%～38.9%，蛋白質占5.6%～10.1%。

國內制糖業對淀粉的關注起步較晚，主要研究工作集中在淀粉含量的檢測方法上，但是這些工作并未引起制糖企業的足夠重視，制糖企業往往認為白砂糖中淀粉含量并不高，或者去除淀粉無法給其帶來效益，這種現狀也大大限制了去除淀粉技術的推廣和應用。

對不同制糖企業混合汁、清汁、白砂糖中淀粉含量進行檢測，以全面了解不同產地、不同企業生產白砂糖的淀粉含量，并考查應用生物酶去除淀粉的效果。

1 淀粉含量檢測方法

采用比色法，利用淀粉與碘的顯色反應測定淀粉含量[3]。……