基于化學計量學的近紅外光譜法檢測白酒中酯含量研究

宗緒巖 ，李 驥 ，鄒永芳 ，王 陶 ，葉光斌 ，劉恩滿 ， 李 麗 ，3

（1.四川理工學院生物工程學院，四川宜賓 644000；2.釀酒生物技術及應用四川省重點實驗室，四川宜賓 644000；3.固態釀造關鍵技術研究四川省院士（專家）工作站，四川宜賓 644000；4.舍得酒業股份有限公司，四川遂寧 629209）

白酒作為我國的一種傳統酒精飲料，是中國特有的酒精類飲料[1]。白酒采用固態釀造、雙邊發酵[2-3]。白酒中富含醇、酸、醛、酯等風味物質[4]，其中尤以酯類物質含量豐富為代表[5]。在生產過程檢驗時，基本使用傳統化學方法，人為因素大、數據精確度不高。雖然近年來氣相色譜分析基本在白酒企業普及，但仍然存在操作復雜、用時長等問題[6-7]。

隨著技術的發展，有些學者開始運用光譜技術對白酒進行分析、檢測。Zhu W等人[8]使用熒光光譜技術預測清香型白酒的年份。近紅外光譜是近年來發展很快的光譜技術，能夠快速、無損獲取樣品的化學指紋，在復雜的背景中分辨出待測物質[9-11]。近紅外光譜主要是對有機分子中含氫基團X-H鍵（X為C，O，N，S等）的倍頻和合頻吸收。根據這些基團的近紅外吸收光譜出現的位置、吸收強度等信息特征，結合數理統計對該成分作定性和定量分析。該法具有快速、無損、環保、可以實現在線分析等特點，已廣泛用于食品領域中[12-14]。

通過對白酒中添加不同含量的四大酯制作出白酒樣本，然后采用近紅外光譜進行掃描，使用化學計量學方法對光譜進行定量分析，以期達到快速、無損檢測白酒成分的目的，該研究為后續研究機理和工業化應用提供理論基礎。……