薏米蕎麥百香果復合谷物飲料的研究

鄭欣瑤，任建軍

（沈陽師范大學糧食學院，遼寧沈陽 110034）

0 引言

薏米，又名薏苡仁，富含淀粉、蛋白質，是一種較好的藥食同源谷物食品[1-3]。蕎麥含有的蛋白質中有較多的賴氨酸，而且膳食纖維的含量也很豐富[4]。百香果果實中含有多種豐富的人體所需氨基酸、類胡蘿卜素和多種胡蘿卜素，并且微量元素的含量也較高，具有豐富的營養價值并能對飲料起到很好的調節口味作用。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

薏米、蕎麥、百香果，購于沈陽大潤發超市；木糖醇，購于淘寶禾甘旗艦店；檸檬酸，購于天貓山家人旗艦店；卡拉膠，購于天貓山家人旗艦店；黃原膠，購于天貓山家人旗艦店。以上均為市售食品級。

碘液、淀粉酶，天貓夏盛食品旗艦店；氫氧化鈉，廊坊亞太龍興化工有限公司提供；酚酞指示劑，上海艾博添加劑有限公司提供；蒸餾水，實驗室自制。

YP2000-2型電子天平，上海佑科儀器儀表有限公司產品；UV-2000型紫外可見分光光度計，翱藝儀器（上海）有限公司產品；WYA-2S型數字阿貝折射儀，儀電物光儀器有限公司產品；DK-S26型恒溫水浴鍋，上海精宏實驗設備有限公司產品；T25basic型分散均質機，廣州儀科實驗室技術有限公司產品；TDL-5-A型飛鴿牌離心機，貝克曼庫爾特商貿（中國）有限公司產品；FW-200型粉碎機，天津市泰斯特儀器有限公司產品。

1.2 試驗方法

1.2.1 工藝流程[5-7]

②蕎麥→浸泡→烘干→焙烤→粉碎→酶解→加熱滅酶→蕎麥汁；

③百香果→清洗→挖取果肉→過濾→百香果汁；

按照一定的比例將①+②+③混合→加木糖醇→加檸檬酸→均質→加穩定劑→灌裝→滅菌→成品。……