大豆異黃酮泡騰奶片的生產工藝優化與設計

孫明煜，宋桂玲，王淑瑾，莊 紅

（長春市十一高中，吉林長春 130060）

大豆異黃酮是一類次生代謝產物，屬于非固醇類的一類物質，也被認為是大豆中的一類多酚化合物的總稱[1]，具有非常豐富的營養價值，對于人體的健康有顯著的保護作用。大豆異黃酮還有多種生物活性，被廣泛應用到醫藥和保健食品等領域。牛奶來源廣泛，是一種富含鈣和優質蛋白的天然飲品。與此同時，牛奶也是一種功能性營養元素的良好載體。大量資料研究顯示，很多功能性營養元素在以牛奶作為載體之后，生物活性大大提高并且更加易于吸收[2]。泡騰片為一種新鮮載體，是以適宜的酸和堿為崩解劑而制成的一種片劑[3]。以泡騰奶片為載體，欲制備一種兼具大豆異黃酮和牛奶的營養價值及泡騰片特性的大豆異黃酮泡騰奶片，并對其制備工藝進行優化。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

乳粉，伊利乳業公司提供；碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、PEG—6000、微粉硅膠、硬脂酸鎂、PVP乙醇、淀粉漿、糖漿、阿斯巴甜、甜菊素、白砂糖、植脂末、碳酸鈣、大豆異黃酮粉劑、麥芽糊精，河南華悅化工生產廠提供。試驗中使用的所有原料和試劑均為食品級。

1.2 儀器與設備

ALPHA1-2型真空冷凍干燥機，香港新東亞科貿有限公司產品；DW-86L286型超低溫冰箱，日本三洋電器集團產品；QW-185型攪拌罐，北京賽多利儀器有限公司產品；ZP17D型旋轉式壓片機，上海天祺制藥機械有限公司產品；DHG-9075A型鼓風干燥箱、PH-070A型干燥箱、PH-070B型生化培養箱，上海一恒科學儀器有限公司產品；……