食鹽里加了亞鐵氰化鉀還能不能吃

文/張明芳

鹽是我們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡氖秤闷罚藗冏鲲堊霾硕茧x不開它。不過，日前有一種說法在社會(huì)上廣泛傳播，引發(fā)熱議。這個(gè)說法的基本內(nèi)容就是鹽里面添加了亞鐵氰化鉀，這雖然是一種低毒的化學(xué)添加劑，但長期食用會(huì)對肝腎造成損害，而我們對鹽每天都在食用，幾乎是終生的。那么，鹽里面為什么要加這種添加劑？吃了含有亞鐵氰化鉀的食鹽會(huì)損害健康嗎？

專家指出，質(zhì)疑者主要是對“亞鐵氰化鉀”這種物質(zhì)產(chǎn)生了疑惑，把它和劇毒“氰化鉀”視為同類物質(zhì)。的確，氰化鉀作為一種劇毒，口服微量就能讓人猝死，甚至經(jīng)皮吸收也可置人于死地，我們在許多破案的影視劇中都不難聽到它的名字，但是食鹽中的“亞鐵氰化鉀”和它完全不同。

亞鐵氰化鉀是一種合法的添加劑。《GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑只能應(yīng)用在鹽及代鹽制品中，其作用是防止食鹽結(jié)塊、變質(zhì)，最大使用量是0.01克/千克。食鹽之所以會(huì)結(jié)塊，是因?yàn)槭雏}打開包裝后容易吸收空氣中的水分，受潮受濕就會(huì)結(jié)塊，而抗結(jié)劑就能防止食鹽結(jié)塊，保持松散狀態(tài)，便于使用。

盡管如此，我國的食鹽也并非全部添加了這種添加劑，一般而言，精制食用鹽、低鈉鹽都添加了亞鐵氰化鉀，而海晶鹽則未添加任何抗結(jié)劑，消費(fèi)者在購買時(shí)完全可以根據(jù)自己的意愿自由選擇。

全國鹽業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)日前也專門針對此事進(jìn)行說明，強(qiáng)調(diào)指出，我國制鹽行業(yè)添加亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結(jié)劑的安全性是有保障的，其化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會(huì)輕易釋放出劇毒氰化鉀，希望廣大消費(fèi)者放心食用。