幼兒園進(jìn)餐環(huán)節(jié)教育價(jià)值的思考與實(shí)踐

張娟

摘 要：《指南》中提到：幼兒的學(xué)習(xí)是在游戲和日常生活中進(jìn)行的，要珍視游戲和生活的獨(dú)特價(jià)值。進(jìn)餐環(huán)節(jié)作為幼兒生活活動(dòng)中的一部分，其過(guò)程同樣蘊(yùn)涵著豐富的教育價(jià)值。因此，如何促進(jìn)幼兒更加科學(xué)合理地進(jìn)行午進(jìn)餐環(huán)節(jié)，挖掘更多的教育可能性，是教育工作者不容忽視的職責(zé)。本文從生活與游戲兩個(gè)維度出發(fā)，分析餐前、餐中、餐后幼兒多方面的獲得，兼顧幼兒身體健康與心理健康的和諧發(fā)展，探尋利于幼兒身心健康的進(jìn)餐教育。

關(guān)鍵詞：教育價(jià)值;午餐環(huán)節(jié);幼兒園

中圖分類號(hào)：G612 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A???? 文章編號(hào)：1992-7711（2019）01-093-2

進(jìn)餐環(huán)節(jié)作為幼兒一日生活中重要的一環(huán)，其作用在傳統(tǒng)的進(jìn)餐理念下，常被停滯在食物的攝入、飲食習(xí)慣養(yǎng)成等方面，而更多的隱性教育價(jià)值卻被忽視。其實(shí)，自理能力、文明禮儀、快樂(lè)表達(dá)、心理發(fā)展等進(jìn)餐環(huán)節(jié)都與幼兒多方面的發(fā)展息息相關(guān)。鑒于此，筆者結(jié)合本班“快樂(lè)進(jìn)餐”的實(shí)踐活動(dòng)，談?wù)勅绾卧谟變哼M(jìn)餐環(huán)節(jié)實(shí)施隱性教育。

一、餐前快樂(lè)準(zhǔn)備

幼兒園的餐前準(zhǔn)備具有綜合性的意義，不僅包括幼兒身體的饑餓準(zhǔn)備、清潔準(zhǔn)備，還包括心理的情緒準(zhǔn)備、自我服務(wù)意識(shí)的準(zhǔn)備。

1.餐前放松游戲，營(yíng)造輕松歡快氛圍

用餐活動(dòng)在區(qū)域游戲評(píng)價(jià)活動(dòng)后，一些幼兒的情緒還處于緊張狀態(tài)，不利于進(jìn)食，因此，教師應(yīng)準(zhǔn)備一些游戲來(lái)幫助他們舒緩情緒，調(diào)整狀態(tài)，例如教師可給幼兒講述一則笑話，或是為他們播報(bào)新聞，或是讓他們欣賞藝術(shù)作品，使他們放松心情，以便在增強(qiáng)幼兒食欲的同時(shí)，也為他們提供感受、表現(xiàn)、創(chuàng)造的機(jī)會(huì)。

2.食譜介紹，刺激味蕾

保育員推來(lái)餐車后，教師圍繞食物的名稱、食物的搭配、制作方法、營(yíng)養(yǎng)等主題與幼兒進(jìn)行隨機(jī)的談話，色香味的誘惑放大了幼兒對(duì)食物的需求。小斌不是不能吃這道菜，只是拒絕吃，當(dāng)我向他說(shuō)明了菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠幫助他更健康，不生病，還能長(zhǎng)個(gè)子，小斌便開始呼呼地吃起來(lái)，不一會(huì)兒碗就見(jiàn)底了。他咧著笑容向我表達(dá)好吃。當(dāng)食物與幼兒某方面相聯(lián)系時(shí)，在幼兒看來(lái)才是更美味的、充滿吸引力的。

二、愉悅進(jìn)餐時(shí)光

“你吃得太慢了”、“怎么把飯都弄到地上了”、“吃飯的時(shí)候不能說(shuō)話”……事實(shí)上，當(dāng)這些話語(yǔ)出現(xiàn)在班級(jí)里的時(shí)候，孩子的情緒低下，用餐質(zhì)量下降，這與教師的初衷是相違背的，或許多一些心平氣和的教育智慧，問(wèn)題就能迎刃而解。

1.把問(wèn)題拋還給幼兒，培養(yǎng)其自尊、自信

問(wèn)題其實(shí)是最好的教育資源。當(dāng)問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)，我們只需把真問(wèn)題還給幼兒，他們便會(huì)發(fā)自內(nèi)心地尋找解決策略，內(nèi)化的主動(dòng)性更具目標(biāo)性，行動(dòng)性，比起教師的客觀、強(qiáng)硬的要求要有效地多。如我們把“進(jìn)餐時(shí)桌面掉飯菜”的問(wèn)題拋還給幼兒。午餐時(shí)間，有小朋友報(bào)告：“老師，茉莉把米飯都弄到地上了”，只見(jiàn)茉莉手拿著勺子不停地在碗里轉(zhuǎn)圈，飯菜不時(shí)從碗里飛出來(lái)，這是故意搗亂還是另有隱情呢？我忍住情緒走近她，發(fā)現(xiàn)她在試圖將勺子裝滿，通過(guò)詢問(wèn)后得知茉莉是想一口吃很多。于是，午飯后我將一大口的問(wèn)題、使用勺子的方法交給孩子們討論，并讓幼兒們進(jìn)行演示。大家討論后得出結(jié)論：“吃一點(diǎn)，挖一點(diǎn)”、“慢慢吃，不然就把地板弄臟了”，我還根據(jù)他們的建議提供了擦拭桌面的毛巾，孩子們即使不小心掉了飯菜也可以自己進(jìn)行整理。

2.考慮幼兒個(gè)性，提高進(jìn)餐質(zhì)量

小宇吃飯是班級(jí)中較慢的，考慮到小燁在香蕉組吃飯速度很快，且與小宇為好友，將小燁調(diào)到蘋果組本想以快帶慢，結(jié)果小燁吃飯速度反而慢了，小宇仍舊如此。小燁屬于依賴性人格，容易受外界的影響，做事情猶豫不決，當(dāng)周圍的人做事情速度快的時(shí)候，他不自覺(jué)跟隨腳步，反之亦然。在小燁旁邊我又請(qǐng)來(lái)了吃飯較好的小辰，一段時(shí)間后小宇和小燁都有了明顯進(jìn)步。幼兒的進(jìn)餐質(zhì)量不僅與自身原因相關(guān)，同伴的作用也不可小看，不同個(gè)性碰撞產(chǎn)生別樣火花，作為教師，我們要善于分辨與發(fā)現(xiàn)。

3.以同理心正確看待邊吃飯邊說(shuō)話一事

在進(jìn)餐活動(dòng)中，幼兒喜歡說(shuō)話，相互交流或是自言自語(yǔ)，只要他的活動(dòng)沒(méi)有妨礙其他幼兒吃飯，沒(méi)有破壞整個(gè)進(jìn)餐活動(dòng)，個(gè)體行為就不應(yīng)當(dāng)成為紀(jì)律問(wèn)題而受到束縛。吃飯不說(shuō)話除了能避免幼兒?jiǎn)苁碁约胺奖憬處熅S持班內(nèi)秩序外，實(shí)則作用較少。芝加哥大學(xué)心理學(xué)家齊克森·默海認(rèn)為：在飲食過(guò)程中，人們心情愉快，思維活躍，樂(lè)于接納新想法，富于創(chuàng)造性聯(lián)想。讓幼兒邊吃邊聊，體驗(yàn)進(jìn)餐的愉快，不僅有助于增進(jìn)食欲，也可以為幼兒多方面發(fā)展創(chuàng)造良好條件。進(jìn)餐中壯壯和琪琪輕聲聊著喜歡吃的食物，昨天晚上吃了什么，今天菜的顏色，在規(guī)定的時(shí)間里也用完了飯。因此，教師應(yīng)正確看待幼兒吃飯說(shuō)話一事，理解并尊重幼兒表達(dá)的合理需要，讓吃飯成為享受，而不是語(yǔ)言溝通的限制。

三、豐富的餐后活動(dòng)

1.適度放手，成就生活自理小練場(chǎng)

《綱要》中指出：既要高度重視和滿足幼兒受保護(hù)、受照顧的需要，又要尊重和滿足他們不斷增長(zhǎng)的獨(dú)立要求，避免過(guò)度保護(hù)和包辦代替，鼓勵(lì)并指導(dǎo)幼兒自理、自立的嘗試。小班幼兒的生活自理能力比較薄弱，但他們很愿意動(dòng)手嘗試，常聽見(jiàn)幼兒說(shuō)：“我自己來(lái)”、“我可以”……娜娜小朋友吃完飯自覺(jué)地把碗送到了餐桶，她站在原地沒(méi)有立刻回到座位上，對(duì)著后面過(guò)來(lái)的幾位幼兒說(shuō)：你們把碗給我吧！說(shuō)著上前接過(guò)幾個(gè)碗放在餐桌上，然后一個(gè)個(gè)疊起來(lái)一起放入餐桶，她又喊了句：還有沒(méi)有人吃好？看到?jīng)]人后，她心滿意足地進(jìn)入盥洗室進(jìn)行洗手環(huán)節(jié)。由此可見(jiàn)，教師適度地放手，將餐后一些整理工作交給幼兒進(jìn)行，如收放餐具，自取食物，擦抹桌面，整理桌椅等等，為幼兒提供自我服務(wù)和服務(wù)他人的機(jī)會(huì)，不但使幼兒能更愉快地進(jìn)餐，更使他們體驗(yàn)到集體生活的快樂(lè)。

2.開設(shè)部分區(qū)域，尊重幼兒自主選擇

幼兒進(jìn)餐速度不一，教師在此環(huán)節(jié)指導(dǎo)工作陷入兩難，一方面要關(guān)注進(jìn)餐速度慢的幼兒，另一方面又要顧及已完成就餐，準(zhǔn)備餐后活動(dòng)的幼兒。此時(shí)，教師可以開放班級(jí)部分區(qū)域，使幼兒有事可做，以減少幼兒餐后亂跑的行為。小樂(lè)用完餐后走向了益智角落挑選了一副拼圖，等拼完后更多的小朋友也用完餐了，有的去了區(qū)域、有的把椅子搬到了中間看書、折紙。小樂(lè)把拼圖收起來(lái)，把椅子搬到好友的旁邊，兩個(gè)人交談起來(lái)。餐后時(shí)光悠閑愜意，教師引導(dǎo)幼兒選擇未玩的區(qū)域滿足他們的探索欲，亦可與好友嘮長(zhǎng)短，講故事，亦或進(jìn)行個(gè)別化學(xué)習(xí)，使幼兒身心在輕松愉悅的氛圍里得到舒展，為接下來(lái)的午睡活動(dòng)做好準(zhǔn)備。

進(jìn)餐環(huán)節(jié)關(guān)系著每一位孩子的身心健康，更時(shí)時(shí)、處處透射出教師保教工作的專業(yè)水平和能力。教育要幫助兒童學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)生活，不應(yīng)限于對(duì)幼兒提供成型的觀念、知識(shí)技能，更應(yīng)該為幼兒提供一個(gè)充滿探索的機(jī)會(huì)，富于個(gè)性化的環(huán)境，溫馨的成長(zhǎng)氛圍，從幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、情緒、行為、人際關(guān)系、個(gè)性培養(yǎng)等方面充分認(rèn)識(shí)進(jìn)餐環(huán)節(jié)隱含的教育價(jià)值，真正為幼兒創(chuàng)造一個(gè)寬松、科學(xué)的進(jìn)餐環(huán)境，促進(jìn)他們身心全面和諧發(fā)展。