常見食品添加劑的化學成分及使用分析

王雙林

摘 要：在我們日常生活中，食物是賴以生存的基礎保障，在當今工業化時代，添加劑的使用越來越普遍，那么要不要使用添加劑，那些是安全的呢？文章主要對常見的食品添加劑進行分析，探討其對人體健康帶來的影響，并提出相應的提升對策，希望能夠進一步提高我們對食品安全的整體認識水平。

關鍵詞：食品添加劑；化學成分；人體健康；添加劑

食品添加劑在食品生產、加工過程中廣泛使用，有些是天然的，而有些是化學合成的物質。最近食品質量安全事件頻頻發生，其中很多就是因為違規使用或者過量使用添加劑造成的。

1 食品添加劑概述

中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑的應用主要是為了提高食品品質，食品添加劑有些是天然的，比如像蜂蜜、淀粉、蔗糖等，這些對人體沒有危害，而有些是人工合成的。近年來，人工合成的添加劑越來越多，一些不良廠家為了降低食品制作成本，保持食品外觀質量，違規使用一些不符合國家標準、規范要求的食品添加劑或超量使用食品添加劑，從而給消費者的身體健康帶來嚴重隱患。這些問題的出現讓人們對于食品添加劑有了新的看法，甚至存在一定的排斥心理。從本質上來看，食品能夠為人們提供日常所需要的營養物質，而添加劑的應用應該有較為嚴格的要求，企業在食品加工過程中應該嚴格控制添加劑的用量，減少食品不安全因素。

2 食品添加劑的安全和可能的危害

人們對食品安全問題關注度越來越高，而且非常敏感，甚至因不了解而產生誤解。很多人認為天然的、不使用食品添加劑的食物比使用添加劑的加工食物更安全。其實，食品添加劑能防止食物迅速變質，使得很多加工食品更加安全。除此之外，食品添加劑的安全主要考慮本身是否有毒以及控制其合理的用量。食品添加劑的毒性對人體存在劑量與效應的關系，過量或者違規使用，才會毒害身體。通過嚴格的動物實驗和科學的風險評估，得到食品添加劑的使用限量，從而制訂各項國家標準。在食品工業中，谷氨酸鹽常被用作調味的食品添加劑，如味精、雞精。過量食用味精可能帶來的嚴重問題，如頭疼、高血壓、胰島素分泌失調等。因此食品添加劑存在的可能危害就是違規添加或者過量使用，所有允許使用的食品添加劑都嚴格規定了最高用量標準。盡管我國食品行業監管體系不斷完善，但有些管理機制尚未健全，還有各種利益關系，使得圍繞食品添加劑的食品安全問題仍時有發生。使用食品添加劑時存在著不同程度的濫用和非法添加等現象。總之，合法合理使用食品添加劑是維護食品安全的需要。

3 常見的食品添加劑化學成分分析

1）防腐劑。防腐劑廣泛適用于各種包裝食品中，超市中購買的食品中幾乎都含有防腐劑。常用的防腐劑有苯甲酸鹽、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸鈉、乳酸鈣等。這幾種防腐劑在體內最終分解為二氧化碳和水，幾乎對人體不產生危害，常見于各種飲料、熟肉制品、甜品、調味料等食品。另外一種國家禁止使用的防腐劑是甲醛，因為它具有強烈的致癌作用，會引發人體各器官病變及免疫功能方面的異常。

2）甜味劑。最常見的甜味劑是甜蜜素，其實它不是蔗糖，它的化學成分是環己基氨基磺酸鈉，很多食品包裝袋上顯示的成分里都可以看到它。甜蜜素甜度非常高，其甜度是蔗糖的幾十倍。我們如果經常食用甜蜜素含量超標的食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對老人、孕婦、小孩危害更明顯。麥芽糖作為另外常見的甜味劑也是如此。

3）色素。色素增加食品的觀賞性，看上去光鮮亮麗，實際是以假亂真，以次充好。比如瓜子色澤誘人可能是使用了胭脂紅；嫩綠色的海帶是使用了堿性品綠；紅心雞蛋的蛋黃呈現紅色冒充散養的土雞蛋，其實是在雞飼料中添加了蘇丹紅。而這些色素對人體產生嚴重的危害，蘇丹紅的化學成份中含有一種叫萘的化合物，它的偶氮結構能使人體組織癌變，危害巨大！

4）肉味素。也就是肉味香精，大家對于肉味素的味道非常熟悉，在距離很多早餐店很遠的位置大家就能聞到強烈的一模一樣的肉香味，那就是肉味素的味道，肉味素在很多肉包子、肉火燒、羊肉湯、燉肉中廣泛使用。肉味香精，其主要成分是乙基麥芽酚，是一種食用香精香料，它可以模仿豬肉、牛肉、羊肉等多種味道。最早在歐洲廣泛使用，后傳入我國，但是現在市場上很多肉味香精多為化學合成，濫用的結果是對人體產生巨大危害，首先會對人的神經系統產生危害，比如：兒童多動、智力低下、脾氣暴躁，其次有研究表明過量食用可能會產生血液疾病，特別是對孕婦，嬰兒，老人的危害更大。具有強雷的致癌作用。

5）漂白劑。還原性漂白劑主要是亞硫酸鹽類，主要有：硫磺、二氧化硫、亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉等，這類物質均能產生SO2，SO2遇水則形成H2SO3。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。我們要注意的是市場上有些不法商販利用硫磺制作面食，這是禁止的。

4 多方并舉，確保安全使用

1）正確認識食品添加劑。控制食品添加劑的濫用，需社會上每一個人的參與。首先食品生產企業應有社會公德心和法律意識，同時加強對減少食品添加劑使用量的研究，比如在包裝食品中使用氮氣和惰性氣體，真空包裝，利用天然防腐劑等。其次監管者應盡好本分，做到深入監督、指導企業規范生產，確保消費者買到的都產品是合格的。而我們廣大消費者要對食品添加劑有一定的了解，平時選購食物時留意食品配料表并謹慎選擇商品。

2）加大檢測力度，增強消費者的監督意識。除了要加強對食品生產廠家添加劑使用的控制外，還應該加強非法化學成分的檢測檢驗，對食品加工過程中所存在的化學風險進行掌握，充分利用檢測預警系統，將風險因素控制在最小，做到食品添加劑的使用切實可控，另外，政府有關部門必須加強這方面的宣傳工作，讓消費者具有辨別添加劑的基本能力充分發揮群眾的力量，對市場中存在的食品安全問題進行監督管理，讓食品添加劑真正為我們所用，提高我們的消費水平。

3）重視食品添加劑對食品安全的影響。食品添加劑在食品質量中的影響是不容忽視的，人們必須充分了解食品添加劑的作用，才能更好地維護自身權益。目前面對食品添加劑的多樣化發展，在選擇上應該有多種方案，在使用過程中通過實際分析和相關的試驗檢測，重視全局把握，從而實現食品添加劑的合理應用。

5 結語

總而言之，并不是所有的食品添加劑都是有害的，都是不能使用的，但是在使用過程中要嚴格遵守國家標準，堅決不能違規添加，過量添加。而為了使食品安全得到更有效的保障，企業必須要建設食品安全管理系統，政府要對企業的食品生產進行實時的監督，嚴防超標、違規使用食品添加劑現象的發生，保證食品添加劑的使用安全，切實提高人們生活水平。

參考文獻

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