基于全域旅游的應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

□雷錦錦

一、全域旅游以及研究必要性

全域旅游，是將旅游業(yè)作為核心產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)促進(jìn)區(qū)域順利發(fā)展，完成資源有效融合，實(shí)現(xiàn)旅游目的地高效運(yùn)轉(zhuǎn)。在2017年政府工作報(bào)告中，李克強(qiáng)總理在報(bào)告中首次提到“不斷提高旅游服務(wù)質(zhì)量和完善旅游服務(wù)體系，全面發(fā)展全域旅游?！蹦壳?全域旅游已經(jīng)上升為國家戰(zhàn)略,不斷指引推動(dòng)我國社會(huì)轉(zhuǎn)型和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，酒店業(yè)作為全域旅游的重要支撐,是提升大眾游客幸福感的重要平臺(tái)與窗口。應(yīng)用型高校作為培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才和向酒店輸送高質(zhì)量人才的重要平臺(tái)，其實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是應(yīng)用型本科院校采取工學(xué)結(jié)合來進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是不斷培養(yǎng)應(yīng)用型高素質(zhì)人才的基本保障。該研究以四川工商學(xué)院外國語學(xué)院酒店管理專業(yè)為研究案例，通過對(duì)其校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行分析，并對(duì)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)新模式進(jìn)行探索。該研究豐富了應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)相關(guān)理論研究，為地方旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供新的思路，具有一定的理論和實(shí)踐指導(dǎo)意義。

二、四川工商學(xué)院酒店管理專業(yè)校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)情況

四川工商學(xué)院外國語學(xué)院2006年開始在英語專業(yè)開設(shè)旅游酒店管理與會(huì)展經(jīng)濟(jì)培養(yǎng)方向，構(gòu)建“雙語特色，一專多能”的“2+1+1”人才培養(yǎng)模式，于2018年正式成立酒店管理本科專業(yè)，即2年基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)+1年專業(yè)方向課程學(xué)習(xí)+1年實(shí)習(xí)實(shí)踐結(jié)合學(xué)院英語(本科)旅游會(huì)展方向、日語(本科)旅游會(huì)展方向、旅游日語(專科)的發(fā)展現(xiàn)狀以及酒店管理建設(shè)，全方面落實(shí)以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)為目標(biāo)，主要培養(yǎng)能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游行業(yè)、酒店行業(yè)和和滿足地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需求，具有現(xiàn)代化職業(yè)素養(yǎng)和國際化視野擔(dān)當(dāng)，掌握現(xiàn)代化高星級(jí)酒店的主要管理方法和手段，能夠在各類星級(jí)賓館、酒店、康樂服務(wù)、餐飲、旅游等部門從事運(yùn)營管理、前臺(tái)接待、外聯(lián)、領(lǐng)班、公關(guān)等一線工作的應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)人才。

(一)酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)情況。學(xué)校十分重視校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，基于全域旅游大背景，有計(jì)劃地加強(qiáng)與酒店管理專業(yè)相關(guān)并有一定規(guī)模、管理嚴(yán)格、經(jīng)營規(guī)范、社會(huì)聲譽(yù)好的企業(yè)如千里走單騎旅游文化有限公司以及與成都假日酒店、眉山東湖酒店、黑龍灘洲際大酒店、蘭溪酒店等17個(gè)酒店簽訂校企合作協(xié)議，共建校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供旅游、酒店、會(huì)展、外貿(mào)、翻譯、教育等行業(yè)的多個(gè)實(shí)習(xí)崗位。同時(shí)，與眉山東湖酒店聯(lián)合建立了“四川工商學(xué)院外國語學(xué)院旅游酒店人才實(shí)訓(xùn)室”，對(duì)旅游酒店方向的實(shí)訓(xùn)學(xué)生進(jìn)行集中實(shí)訓(xùn)。并且，與地方機(jī)構(gòu)(三蘇祠文化博物館、青神竹編產(chǎn)業(yè)研究所、電子商務(wù)研究中心等)的聯(lián)系，將其作為重點(diǎn)合作對(duì)象，了解該企業(yè)對(duì)員工崗位技能及員工培訓(xùn)的需求情況，有計(jì)劃派出專業(yè)骨干教師主動(dòng)參與企業(yè)的培訓(xùn)策劃和“送教上門”，為企業(yè)開展各類員工培訓(xùn)等途徑，增加地方機(jī)構(gòu)與企業(yè)對(duì)學(xué)校的深入了解，拓寬實(shí)習(xí)崗位渠道。外語學(xué)院師生在2017年成功申報(bào)了國家旅游局萬名旅游英才計(jì)劃實(shí)踐服務(wù)項(xiàng)目“四川省眉山市重點(diǎn)旅游景區(qū)多語種志愿者實(shí)踐服務(wù)項(xiàng)目”。該項(xiàng)目旨在提高專業(yè)學(xué)生志愿服務(wù)意識(shí)，弘揚(yáng)社會(huì)主義精神文明，服務(wù)地方旅游經(jīng)濟(jì)。外國語學(xué)院于2018年4月與三蘇祠博物館聯(lián)合開展三蘇祠博物館學(xué)雷鋒志愿服務(wù)活動(dòng)，引發(fā)社會(huì)媒體相繼報(bào)道，受到景區(qū)工作人員及游客一致好評(píng)。

(二)酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)情況。四川工商學(xué)院與企業(yè)緊密合作，就校地企共建學(xué)校內(nèi)符合培養(yǎng)應(yīng)用型教學(xué)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室不斷商討，由學(xué)校提供實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場所，并派專人進(jìn)行管理維護(hù)，企業(yè)給予資金、技術(shù)還有實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備的保障，籌劃建立大型高端校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，總資產(chǎn)投入100萬，建筑面積500平方米，共分為二期進(jìn)行建設(shè)。實(shí)訓(xùn)基地包括學(xué)校實(shí)操室的中西餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、電子商務(wù)實(shí)訓(xùn)室、禮儀形體實(shí)訓(xùn)室、虛擬現(xiàn)實(shí)實(shí)訓(xùn)室、旅行社實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室與綜合接待實(shí)訓(xùn)室等，使校內(nèi)的學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室擁有真實(shí)的模擬場景，在這里學(xué)生將課堂學(xué)習(xí)的理論知識(shí)立刻應(yīng)用于實(shí)踐，鞏固而知新，學(xué)習(xí)而不盲目，綜合素質(zhì)全面提高。

三、應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)新模式探索

(一)建立校地企“一綱，雙師，雙基，多平臺(tái)”合作機(jī)制?；谌蚵糜伪尘埃谡邔?dǎo)向和資金投入的雙向作用下，建立“一綱，雙師，雙基，多平臺(tái)”合作的應(yīng)用型本科旅游專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行機(jī)制構(gòu)架。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地在運(yùn)行機(jī)制有效運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，把學(xué)生作為實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的主要教學(xué)主體，根據(jù)學(xué)校內(nèi)不同年級(jí)、不同專業(yè)的同學(xué)的特點(diǎn)進(jìn)行差異化教學(xué)，從淺入深，逐步推進(jìn)，把理論知識(shí)在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的過程中轉(zhuǎn)化為實(shí)際產(chǎn)出，以有效推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行。教師在整個(gè)機(jī)制構(gòu)架中起引領(lǐng)、聯(lián)系和管理作用，主要分為校內(nèi)專職教師和外聘教師，外聘教師可以聘用與學(xué)校合作的當(dāng)?shù)卣吐糜纹髽I(yè)的一線人員及管理人員。地方政府是引領(lǐng)支撐整個(gè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地順利進(jìn)行的關(guān)鍵一方，有了政府的有效維護(hù)和資金支持，才能夠順利實(shí)現(xiàn)地方政府、高校以及當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)集團(tuán)的有效合作，才能最終把理論融入到酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)中來，并進(jìn)行不斷的創(chuàng)新發(fā)展。校地企三方的有效合作最終還是以學(xué)生為前提、為主題，以培養(yǎng)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)中高端應(yīng)用型人才為基準(zhǔn)，建立應(yīng)用型適合學(xué)生和現(xiàn)代化教學(xué)的校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，最終打造成為符合四川省應(yīng)用型本科旅游專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行機(jī)制。

(二)建立校地企“契約信用型合作教育機(jī)制”。為了保障學(xué)生校外頂崗實(shí)習(xí)中的切身利益，探索學(xué)校與地方政府及企業(yè)建立“契約信用型產(chǎn)學(xué)合作教育機(jī)制”，該項(xiàng)機(jī)制是在法律的保護(hù)下，高校與合作企業(yè)在進(jìn)行校企合作簽署正式文件時(shí)，就應(yīng)該著重提出并細(xì)化實(shí)習(xí)學(xué)生的相關(guān)實(shí)習(xí)權(quán)利和實(shí)習(xí)義務(wù)，例如學(xué)生工作時(shí)間、工作地點(diǎn)、工作職責(zé)范圍、工作考核懲罰機(jī)制、工作薪酬、工作及生活環(huán)境等，即法律條文明確規(guī)定學(xué)生的職責(zé)范圍，學(xué)生和用人單位雙方都應(yīng)當(dāng)具有契約精神，嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。四川工商學(xué)院外國語學(xué)院旅游酒店方向畢業(yè)的學(xué)生獲得了用人單位的高度好評(píng)，企業(yè)普遍反映學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、動(dòng)手能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高，近幾年的畢業(yè)生有的已擔(dān)任部門經(jīng)理或主管等。校地企開展“契約信用型產(chǎn)學(xué)合作教育機(jī)制”，有利于保證學(xué)生的就業(yè)率，同時(shí)，也有利于當(dāng)?shù)卣捌髽I(yè)自身的發(fā)展，有效地支持全域旅游的發(fā)展。

(三)校地企開展多元特色化課程共建模式。該模式通過深入的校企合作，以校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地為依托，依據(jù)不同年級(jí)學(xué)生的特點(diǎn)，分三個(gè)階段鍛造學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力：第一學(xué)年“識(shí)崗”，通過“請(qǐng)進(jìn)來”和“走出去”的方式，請(qǐng)酒店行業(yè)的資深專家到實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地為學(xué)生做實(shí)訓(xùn)導(dǎo)師，對(duì)學(xué)生進(jìn)行行業(yè)認(rèn)知教育，讓學(xué)生正確認(rèn)知酒店行業(yè)，同時(shí)把學(xué)生帶出去到酒店行業(yè)進(jìn)行初步崗位識(shí)別，打下行業(yè)認(rèn)知基礎(chǔ)；第二、三學(xué)年“助崗”，結(jié)合校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行校內(nèi)外模擬實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生熟悉崗位操作流程；第四學(xué)年“頂崗”，學(xué)生深入酒店企業(yè)，全方位提升職業(yè)能力。依托專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)中心，開展“校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)”和“校外真實(shí)實(shí)訓(xùn)”；建立“校外專家導(dǎo)師庫”，強(qiáng)化協(xié)同育人，邀請(qǐng)酒店行業(yè)專家進(jìn)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)課程與實(shí)踐畢業(yè)論文設(shè)計(jì)。

學(xué)校可與當(dāng)?shù)卣奥糜纹髽I(yè)簽訂長期聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，企業(yè)以及地方政府專業(yè)講師參與到學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)中，以豐富多樣的形式共同完成旅游專業(yè)課程設(shè)置。旅游專業(yè)相關(guān)課程設(shè)置可結(jié)合課堂教學(xué)及互聯(lián)網(wǎng)資源，分為線上及線下課程。線下課程可借助學(xué)校實(shí)訓(xùn)室(如實(shí)操室的西餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、電子商務(wù)實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室與綜合接待實(shí)訓(xùn)室)進(jìn)行真實(shí)場景模擬演練的方式完成，如葡萄酒與旅游、前廳管理、旅游財(cái)務(wù)管理、酒店餐飲管理(雙語)、酒店市場營銷(雙語)、酒店品牌建設(shè)與管理、酒店經(jīng)理人實(shí)務(wù)、酒店商務(wù)英語等課程；線上課程可借助互聯(lián)網(wǎng)軟件進(jìn)行在線直播授課，如葡萄酒品鑒、插花技巧、茶藝展示、攝影技巧等課程。

四、結(jié)語

當(dāng)下，我國處于“全域旅游”新時(shí)代，住宿業(yè)作為旅游行業(yè)中的重要支撐，對(duì)創(chuàng)新性、應(yīng)用型高端酒店管理人才的需求更是供不應(yīng)求。而應(yīng)用型高校作為培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才和向酒店輸送高質(zhì)量人才的重要平臺(tái)，其實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是應(yīng)用型本科院校開展應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)也為應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才提供了基礎(chǔ)保障。在全域旅游新時(shí)代的大背景下，在文旅融合高度發(fā)展的前提下，應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)也應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，適應(yīng)現(xiàn)代高端酒店企業(yè)以及地方政府對(duì)于高層次應(yīng)用型人才的需求，著重培養(yǎng)具有國際化視野，掌握高端國際化酒店的基本管理方法和手段，能夠在各類星級(jí)賓館、酒店、康樂服務(wù)、餐飲、旅游等部門從事運(yùn)營管理、前臺(tái)接待、外聯(lián)、領(lǐng)班、公關(guān)等一線工作的應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)人才。