青貯艾草對肉牛生長性能、胴體品質及肌肉脂肪酸組成的影響

李 平，孫玉龍，廖吉林

（四川達州職業技術學院，四川達州 635000）

亞洲許多地區，牛肉主要飼料來源是稻草，這是一種低能量的飼料原料。畜牧業中使用的谷物和其他原料（如玉米、大豆和苜蓿）大部分都是進口的，使牲畜飼料的成本非常高，因此，開發新的可利用飼料原料資源以滿足動物牧草需求已變得越來越重要。世界上主要牛肉消費地區越來越重視食品健康和肉質，如不飽和脂肪酸、共軛亞油酸和n-3脂肪酸的含量（Cho等，2010）。艾草是一種中草藥，被用來幫助消化，殺滅寄生蟲和治療胃腸疾病（Cosnier，1989）。有研究學者認為，它可以作為反芻動物的飼料，同時其具有苦味，含苦艾堿和揮發性化合物，可以抑制相鄰環境的其他牧草生長，同時其還富含不飽和脂肪酸、共軛亞油酸和n-3脂肪酸。研究表明，干艾草作為飼料原料可以提高綿羊對飼料粗蛋白質和粗脂肪的消化率（Ko等，2006）。此外，Kim等（2006a）報道了青貯艾草替代稻草可以改善綿羊的表觀消化率、氮平衡和瘤胃發酵特性。青貯艾草還富含促進腸道健康的脂肪酸，如C18：2 n-6，C18：3 n-3脂肪酸等。目前關于青貯艾草對反芻動物的影響主要集中在消化和健康方面，因此，本試驗用肉牛作為研究對象，研究日糧中添加不同水平的青貯艾草對育肥期肉牛生長性能、胴體品質及肌肉脂肪酸組成的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗分組 試驗選擇15月齡平均體重為（326±22）kg的肉牛24頭，隨機分為4組，每組6個重復，每個重復1頭牛。試驗分為育肥前期和育肥后期兩個階段，對照組飼喂基礎日糧+水稻秸稈，試驗組在基礎日糧中分別補充5%、10%和15%的青貯艾草，兩個階段精料補充料干物質、粗蛋白質、粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、脂肪酸組成及主要脂肪酸含量相近，肉牛育肥前期和后期精料補充料組成、水稻秸稈和青貯艾草營養成分分析見表1。

表1 肉牛育肥階段精料補充料組成、水稻秸稈和青貯艾草營養成分

1.2 樣品收集及分析 每天記錄粗飼料和精料的用量，每兩周對肉牛個體進行稱重，試驗結束后計算粗料、精料用量及采食總量、日增重和料比。試驗結束后，對所有組別的肉牛進行屠宰，計算屠體重、測量背膘厚度、眼肌面積、大理石紋評分及肉色。參考Park等（2002）的方法對大理石紋進行評分，大理石紋評分1～3表示1級，4～6表示2級，7～9表示3級，10～12表示4級，13～ 15表示 5級，16～ 18表示 6級，19～ 21表示7級。取50 g精料或水稻秸稈、青貯牧草及10 g眼肌用于分析脂肪酸含量，具體測定方法和處理參考Kim等（2002）的研究結果。

1.3 統計分析 試驗采用完全隨機分組設計，日糧添加不同水平的青貯艾草作為主效應，采用SPSS軟件對各組指標進行單因素方差分析，用Ducan’s法進行多重比較，P＜0.05代表差異顯著。

2 結果與分析

2.1 精料補充料及原料營養成分分析 由表2可知，兩個階段精料補充料干物質、粗蛋白質、粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、脂肪酸組成及主要脂肪酸含量相近，其中兩者都含有C16：0、C18：1和C18：2脂肪酸。青貯艾草中C18：2和C18：3含量分別是水稻秸稈的2和8倍，同時多不飽和脂肪酸高于水稻秸稈，而飽和脂肪酸含量小于水稻秸稈。

表2 肉牛育肥階段精料補充料、水稻秸稈和青貯艾草脂肪酸含量 g/100g

2.2 日糧添加不同水平青貯艾草對肉牛生長性能的影響 由表3可知，日糧青貯艾草添加水平對粗料攝入量無顯著影響（P＞0.05），精料攝入量隨著日糧青貯艾草添加水平的升高表現為顯著的二次曲線效應（P＜0.05），各組肉牛的初重均無顯著差異（P＞0.05）。隨著日糧艾草添加水平的升高，肉牛末重和平均日增重表現為顯著二次曲線效應（P＜0.05），而料比線性降低（P＜ 0.05）。

表3 青貯艾草對肉牛生長性能的影響

2.3 日糧添加不同水平青貯艾草對肉牛肉質的影響 由表4可知，肉牛屠體重、眼肌面積和大理石紋評分隨日糧青貯艾草添加水平的升高表現為顯著二次曲線效應（P＜0.05），而背膘厚度表現為顯著二次曲線降低（P＜0.05）。各組對眼肌顏色均無顯著影響（P＞0.05）。

表4 青貯艾草對肉牛肉質的影響

2.4 日糧添加不同水平青貯艾草對肉牛脂肪酸含量的影響 由表5可知，眼肌中主要的脂肪酸為C16：0，C18：1。隨著日糧青貯艾草添加水平的升高，眼肌C18：0、C18：1和單不飽和脂肪酸含量顯著線性降低（P＜0.05），而亞麻油酸、C18：3、C20：4、C22：0和 C24：1脂肪酸含量顯著線性降低（P＜0.05），多不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值表現為顯著二次曲線增加（P＜0.05）。

表5 青貯艾草對肉牛肌肉脂肪酸含量的影響g/100g

3 討論

3.1 青貯艾草營養成分分析 本試驗結果得出，水稻秸稈和青貯艾草中粗蛋白質和中性洗滌纖維含量相近。其中兩者都含有C16：0、C18：1和C18：2脂肪酸。青貯艾草中C18：2和C18：3含量分別是水稻秸稈的2和8倍，多不飽和脂肪酸高于水稻秸稈，而飽和脂肪酸含量小于水稻秸稈，這說明青貯艾草較水稻秸稈更能提高肌肉脂肪酸的沉積量（Raes等，2004）。各組日糧為肉牛每天提供了211、217、218和219 g總脂肪酸，93.3、95.8、96.2和 96.6 g C18：2 n-6脂肪酸及5.3、5.8、6.2和 6.5 g C18-3 n-3脂肪酸，這說明隨著日糧青貯艾草添加水平的升高，日糧中脂肪酸含量也相應升高。Kim等（2006a）認為，基于水稻秸稈和牧草中的精油含量，本試驗各組相當于每天提供了0、0.42、0.44和1.2 g精油，且隨著精油含量的增加，中性洗滌纖維含量降低。Kim等（2006b）研究發現，青貯艾草中含有0.49%的精油，包括樟腦、冰片和石竹烯等，它們可以提高反芻動物的采食量和養分消化率。Ko等（2006）研究發現，隨著青貯艾草替代稻草秸稈水平的增加，干物質攝入量增加，這與其中性洗滌纖維含量低有關。

3.2 日糧添加不同水平青貯艾草對肉牛生長和屠宰性能的影響 日糧青貯艾草添加水平對粗料攝入量無顯著影響，但精料攝入量隨日糧青貯艾草添加水平的升高表現為顯著二次曲線效應，隨著日糧艾草添加水平的升高，肉牛平均日增重表現為顯著二次曲線效應，而料比線性降低，這與Kim等（2002）的研究結果一致。但值得注意的是，日增重和末重對青貯艾草添加水平表現為二次曲線效應，高水平青貯艾草對生長性能無顯著影響，這可能與其精油水平過高有關（Benchaar等，2006）。肉牛屠體重、眼肌面積和大理石紋評分隨日糧青貯艾草添加水平的升高表現為顯著二次曲線效應，這與 Park等（2002）、Cho等（2010）的研究結果一致。

3.3 日糧添加不同水平青貯艾草對眼肌肉質的影響 眼肌中主要的脂肪酸為C16：0，C18：1，這與Cho等（2005）的研究結果一致。隨著日糧青貯艾草添加水平的升高，眼肌C18：0、C18：1和單不飽和脂肪酸含量顯著線性降低，Raes等（2004）認為，肌肉中脂肪酸含量取決于日糧中脂肪酸水平。Cooper等（2004）報道指出，隨著日糧青貯艾草添加水平的升高，C18：2 n-6和C18：3 n-6含量顯著降低，其認為這些脂肪酸主要來自日糧，因為機體不能合成該類脂肪酸。肉牛飼喂青貯艾草會使瘤胃pH降低，進而降低多不飽和脂肪酸的合成（Kim等，2006a），而C20：4 n-6含量升高與其在機體合成量及C18：2 n-6含量提高有關（Hobson和 Stewart，1997）。本研究結果顯示，亞麻油酸、C18：3、C20：4、C22：0和C24：1脂肪酸含量顯著線性降低，多不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值表現為顯著二次曲線增加，這與Zheng等（2005）的研究結果一致。

4 結論

日糧青貯艾草添加水平對肉牛采食量、體重、日增重、料比、屠體重、眼肌面積及肌肉脂肪酸含量的影響表現為二次曲線效應，但高水平青貯艾草降低了肉牛生長性能、屠宰性能及肉品質。肉牛育肥期日糧中適宜的青貯艾草添加水平為10%。