掌握這20個(gè)做菜小技巧，快速成為大廚

文/馮曉敏

初下廚房很多菜都不知道怎么炒，往往費(fèi)了一番功夫，做出來(lái)的菜卻很難吃！今天小編就來(lái)分享一些做菜小技巧，讓你迅速成為大廚！

1、炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。

2、蒸魚或蒸肉時(shí)待鍋的水開(kāi)了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

3、帶魚身上的腥味和油脂較多，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。

4、 炒青菜時(shí)，不宜加冷水，因?yàn)槔渌畷?huì)使青菜變老不好吃，而加熱開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩。

5、豆腐下鍋前，可先放在開(kāi)水里浸上10分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

6、想燉一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開(kāi)鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

7、炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些清水，就能防止藕變黑。

8、茄子切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色，而炒茄子時(shí)適量放些醋可避免茄子變黑。

9、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

10、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特別嫩。

11、燒葷菜時(shí)加些酒后，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用。……