發酵食品，“酵”醒健康

相紅

時間能創造無限可能，比如“發酵”這件事。面團通過發酵變得松軟香甜，果蔬發酵后能量倍增，乳制品發酵后對腸道有益，發酵技術更是在促進健康方面備受關注……

發酵食品——有益微生物釀造的精華

發酵食品是人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的營養價值。日本自古就有用納豆菌發酵的納豆，以及用酵母菌、乳酸菌發酵的昧噌湯等多種發酵食品。發酵過程中，微生物起著重要的作用，把營養分解成更易消化的形式，不僅優化了腸道環境，還創造了新的營養物質，對人類健康有著積極影響。

健康活力——“酶”有秘密

在日本，高品質發酵食品經過多種有益微生物和獨特工藝發酵后，生產出入體所需的主要酶類物質，如蛋白酶、超氧化物歧化酶、淀粉酶等，它們支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程。

蛋白酶的主要功能是催化食物中的蛋白質及分解一些死亡的細胞;超氧化物歧化酶可清除體內超氧陰離子自由基，消除活性氧的毒性，保護機體，在抗衰老、預防心腦血管疾病等方面具有明顯作用;淀粉酶可將淀粉水解為單糖、雙糖或糊精，補充人體營養。

不僅如此，日本有研究發現，將青木瓜、海帶和糙米等食物經過有益微生物群進行發酵，利用植物蛋白酶，能得到一種糖和氨基化合物反應生成的健康物質——PAG。PAC作為“蛋白黑素”的一種，具有強效抗氧化成分，可協助人體更好地利用活性氧保護腸道健康，排出體內代謝廢物，促進細胞健康活力。

選用得當，健康“加分”

在養生狂潮席卷之下，“發酵食品”“酵素酶”因其可以抑制肝臟脂肪蓄積、改善血液循環、抗氧化，從而提高機體免疫力等有益效果，以難以置信的速度在國內風靡，受到消費者的追捧。隨之，廉價酵素、自制酵素也蔚然成風。殊不知，自制酵素和大部分發酵產品由于沒有嚴格的選料準備和發酵過程中優秀的檢測技術，不僅沒有抗氧化、補充營養的作用，還常有被真菌污染、發生霉變等情況。

此外，也有不少人對發酵食品存有質疑，甚至覺得常吃發酵食品會致癌，其實不然。在高端發酵技術成熟的日本，特別是在“長壽島”沖繩，人們除了多多食用海帶、青木瓜、裙帶菜、海葡萄等含有豐富抗氧化成分的食物來改善健康狀況以外，還會選用真正經過專業發酵的健康食品，尤其是含有強效抗氧化成分“蛋白黑素”的發酵食品作為膳食補充劑，來提高身體免疫力。選擇高品質的發酵食品，對助力健康有著事半功倍的效果。