烤箱廚房有它不一樣

斐燕子

一

烤箱現(xiàn)在已經(jīng)很大眾了，若想添置一臺(tái)，足不出戶，動(dòng)動(dòng)手指就可以購(gòu)得。在物質(zhì)匱乏的上世紀(jì)70 年代，對(duì)中國(guó)家庭來(lái)說(shuō)，擁有烤箱還是難以想象的。而我恰是在那個(gè)年代，見(jiàn)識(shí)了烤箱。

那年暑假，我去北京看望伯父，進(jìn)門(mén)就聞到濃濃的蛋糕香，旅途的疲勞瞬間消失了。待我坐下，伯父給我沖了杯咖啡，隨后端來(lái)蛋糕：“磅蛋糕，吃吧，?剛做好的。”我非常意外：“您做的？” 他說(shuō)：“是啊！”我拿了一塊吃起來(lái)，啊！奶香濃郁，味道真好！“好吃，好吃！”伯父聽(tīng)了開(kāi)心地笑了，我至今還記得他笑容里那孩子氣的得意。“怎么做的？” 我很好奇。“先吃，一會(huì)兒告訴你。”吃罷，我跟他去了廚房，伯父指著煤氣灶上的一個(gè)洋鐵皮的東西說(shuō)：“就是用這個(gè)烤出來(lái)的。”只見(jiàn)一個(gè)豎著的長(zhǎng)方箱體，頂部有個(gè)把手，可拎，正面還有個(gè)把手，可開(kāi)箱門(mén)，箱內(nèi)中部有個(gè)烤盤(pán)，?下部無(wú)底，扣在煤氣灶上。伯父告訴我這是烤箱，不但能烤蛋糕，還能烤其他吃的。“哪里買(mǎi)的呀？”我好奇地問(wèn)。“不是買(mǎi)的，是請(qǐng)洋鐵皮鋪?zhàn)拥膸煾底龅摹！辈傅幕卮鹱屛掖蛐睦矬@嘆，“神奇，太神奇了！”多年后，我用電烤箱烤了第一個(gè)磅蛋糕，不由想到當(dāng)年伯父做的磅蛋糕，那是需要怎樣的細(xì)心和耐心啊，調(diào)煤氣的火力大小，觀察蛋糕烤制情況，全程都要守候在爐旁，而我現(xiàn)在只需設(shè)置溫度、時(shí)間，無(wú)需照看，提示音一響，就可以把烤好的蛋糕取出來(lái)了。

那年月，伯父自制烤箱，自做西式美食，?給家人帶來(lái)的不只是“吃” 的樂(lè)趣，還有生活的明亮。我曾想，?倘若有人要書(shū)寫(xiě)中國(guó)民間“創(chuàng)意史”，?這臺(tái)烤箱是可以入冊(cè)的。

幾十年過(guò)去了，當(dāng)年為洋鐵皮烤箱驚嘆的我，已經(jīng)用上電烤箱，并可以用烤箱做很多糕點(diǎn)菜肴了。讓我第一次見(jiàn)識(shí)烤箱的伯父已經(jīng)離世，他沒(méi)有吃到我用烤箱做的菜點(diǎn)，遺憾和難過(guò)中唯有告慰伯父：?“您對(duì)生活的熱愛(ài)，對(duì)我影響至今。”

二

自從我家廚房有了標(biāo)配的大烤箱，?烹飪方式和飲食觀念也大為改觀。以前只會(huì)用爐火做飯做菜，現(xiàn)在用烤箱也能做出多種菜點(diǎn)。烤蛋糕、面包，烤肉、禽、海鮮、蔬菜、面食、米飯……不僅用烤箱做西式菜，還做中式菜;不僅餐桌上花色多了，還讓做飯更省心，廚房油煙也相對(duì)減少了。

曬幾張近日的烤箱“作品”，分享我“烤”的樂(lè)趣吧！

餐前面包講究做

常去吃西餐的朋友一定會(huì)對(duì)餐前面包印象深刻，尤其是高級(jí)西餐廳，會(huì)用別致的容器盛放美味的面包。這餐前面包不僅可以飽腹，更是一間餐廳水平高低的“試金石”。好的西餐廳里，餐前面包不會(huì)讓人失望，甚至?xí)畜@艷。新鮮出爐，帶著香氣、有著溫度的面包，加上精心搭配的蘸料，會(huì)讓你對(duì)餐廳有一個(gè)好的印象。

我一直在學(xué)著如何把餐前面包做得好吃，不但學(xué)做各式面包，?與其配搭的蘸料也嘗試調(diào)制。最?lèi)?ài)的還是蒜蓉黃油烤法棍，法棍切成片用蒜蓉黃油烤，這是一種經(jīng)典吃法。剛剛烤出來(lái)的法棍，直接吃也很好吃，掰一塊放入口中，脆脆的外皮，麥香綿軟的內(nèi)里，會(huì)讓人從心里溢出滿足感。上圖這個(gè)漂亮的小竹籃里，裝的就是我剛烤出來(lái)的餐前法包。

豬肋排美式烤

看過(guò)《紙牌屋》又對(duì)吃有講究的人，一定對(duì)劇中總統(tǒng)弗蘭克吃美式烤豬肋排的鏡頭印象深刻：街角一個(gè)不起眼的小店，昏暗的光線中，弗蘭克津津有味地啃著排骨，忘乎所以……讓屏幕外的觀眾也垂涎欲滴。

美式烤豬肋排的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需“腌”和“烤”兩道工序。先調(diào)好腌料，撕去肋骨內(nèi)側(cè)的那層膜，再在肋骨兩面涂上腌料，放入冰箱冷藏十幾個(gè)小時(shí)，取出后用錫紙將排骨密封包好，放入已預(yù)熱到125℃的烤箱烤，兩個(gè)半小時(shí)后，從烤箱取出，打開(kāi)錫紙，在排骨表面刷上蜂蜜腌料混合物，再次入烤箱，200℃烤10 ～?20 分鐘，就可出爐大快朵頤了。

烤出來(lái)的

什錦蔬菜

剛烤完排骨的烤箱，?用來(lái)烤個(gè)什錦蔬菜，余熱再利用，也算是節(jié)能吧！?做法很簡(jiǎn)單，將兩種顏色的意大利瓜、白菇切成片，黃、綠、白三色，看上去很清爽。用適量橄欖油、鹽和黑胡椒粉拌勻，?烤盤(pán)上放一張錫紙，倒上拌好的菜，密封包起，入烤箱，烤10 分鐘即成。

卡門(mén)貝爾奶酪烤著吃

即便不愛(ài)吃奶酪的人，這種奶酪，?這種吃法，應(yīng)該也能接受。

卡門(mén)貝爾奶酪是法國(guó)有名的白霉奶酪之一，有多種吃法，我最?lèi)?ài)的還是烤來(lái)吃。將卡門(mén)貝爾奶酪表面的白霉皮片去，大蒜切片，插入奶酪中，淋少許橄欖油，撒一些迷迭香碎或是折幾支新鮮的迷迭香草插入奶酪。烤箱預(yù)熱到180℃～?200℃，放入奶酪，烤10 分鐘左右取出，用烤脆的法包蘸著吃，再配幾片意大利火腿，實(shí)在是高級(jí)的味覺(jué)享受啊！

最后再來(lái)一個(gè)美美的奶酪戚風(fēng)蛋糕。在基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕的成分里，加入適量的奶油奶酪，烤出來(lái)的戚風(fēng)多了濃郁的奶香，非常好吃。

用了烤箱，家里的美味真是豐富多了。