淺談新中式飲食空間設(shè)計中的文化形式元素的應用

(河南工業(yè)大學 河南 鄭州 450001)

一、形式文化元素

在中國，最核心的思想就是儒家思想。儒家思想作為中國思想文化的集大成者，承載著偉大中華民族優(yōu)秀的思想感情和智慧結(jié)晶。通過歷史的不斷推進與演變以及各個時期思想文化的反復交流、融合與沉淀，成為中國最具有代表性的思想文化精髓。

儒家思想準確的說是指儒家學派的思想，也可以稱作為儒學或者儒教，是由春秋末期我國大教育家孔子所創(chuàng)立。儒家思想源遠流長、博大精深。其核心包括:仁、義、禮、智、信、恕、忠、孝、悌。總體來說，儒家思想最為注重的是以人為中心的自我修養(yǎng)，人和人之間的和諧相處。

在現(xiàn)如今中國現(xiàn)代化的建設(shè)與中華民族文化復興的重大歷史進程中具有重要的現(xiàn)實意義，儒家思想之所以能夠在中國文化諸子百家學說中脫穎而出，在中華傳統(tǒng)文化占據(jù)極高的思想學說地位，產(chǎn)生深遠的影響，必定有其深刻的歷史和教育精神內(nèi)涵符合當代的發(fā)展，也被現(xiàn)今的人們及世界所接受。

二、儒學的發(fā)展與影響

(一)儒家思想的發(fā)展

在春秋晚期，我國思想家、哲學家孔子創(chuàng)立了歷史上著名的儒家學派。儒家學派思想的核心是“仁”、“己所不欲，勿施于人”，又有“克己復禮”，使人們的個人行為與禮相符合。戰(zhàn)國時期，荀子與孟子的出現(xiàn)，同為儒家的兩位集大成者。孟子提出“仁政”、“民為貴，社稷次之，君為輕”的思想。荀子提出以德服人，使人向善。通過孟、荀的加以完善與發(fā)展，儒家思想體系趨向完整。漢朝的董仲舒也是儒家的代表人物之一，他所提出的“罷黜百家，獨尊儒術(shù)”的主張，及其受漢武帝的推崇。自漢武帝起，儒學成為中國歷史上的正統(tǒng)思想。同時也衍生出《詩》、《書》、《易》、《禮》、《春秋》合稱為“五經(jīng)”。宋朝的程朱理學恰恰符合了政治統(tǒng)治的需要，使儒家思想長期處于當時的官方思想哲學。而陸王心學的提出，也為儒家思想的廣泛傳播產(chǎn)生深遠的影響。明末清初，又有黃宗羲、王夫之和顧炎武三位思想大家對傳儒學的批判與繼承，使我國儒學文化被注入新鮮血液，煥發(fā)生機并產(chǎn)生巨大而深刻地影響。

(二)影響

儒家思想之所以一直被作為中國文化的正統(tǒng)思想和備受萬眾矚目的原因，是因為其具有正確的社會價值觀的取向，適合中國治國以及外交等方面策略和發(fā)展戰(zhàn)略，以及我們所追求的道德觀的自我完善。在當代，儒家思想是理性的。功利性的人生目的，和諧性的人際關(guān)系處理，其理念和當代的社會觀念有著想通的方面。因此，在當代這個生活知識信息爆炸的時代，儒家思想的影響依然是正確、積極的、向上的。

三、家具的應用

從古至今，傳統(tǒng)餐飲空間家具設(shè)計無論是在造型、工藝、用料、著色等方面都繼承與沿襲著儒家思想文化的精髓。

座椅在中國古代以“禮”的名義是對各社會階層人士如何使用家具做出的嚴格規(guī)定，直至后來就出現(xiàn)稱之為皇權(quán)象征的金鑾寶座。而太師椅則預示著清王朝制度等級的森嚴。如此家具形成了現(xiàn)今特定的物質(zhì)生活與經(jīng)濟實力的象征，形成以“禮”為核心的代表式家具。所以中式家具在餐飲空間中的應用更能夠體現(xiàn)特有的審美和格調(diào)。圈椅在餐飲空間家具設(shè)計中，可以說是把儒家“中庸”的思想精髓體現(xiàn)的淋漓盡致。圈椅造型采用方圓相結(jié)合，上圓下方，以圓為設(shè)計主體，寓意和諧象征幸福，座為方，方為規(guī)矩，以靜制動，因此上下對稱，左右協(xié)調(diào)，圈椅與“中庸”思想的完美結(jié)合，以和諧美的方式展現(xiàn)世人。

四、色彩的應用

儒家思想關(guān)于色彩的基本觀念包括正色觀以及“禮”的色彩觀。而且孔子對于色彩的運用與形式的要求有著嚴謹?shù)恼J識與規(guī)范的“禮”性，在追求色彩感性與理性的認知中，極具哲學。而餐飲空間對于顏色的應用與儒家思想的色彩觀是密不可分的。

紅與黑是最能體現(xiàn)中國風的顏色中，紅色與黑色有著極其重要的裝飾顏色地位。在傳統(tǒng)家具中，裝飾品及黑、以紅為主的裝飾色彩，再配合室內(nèi)以儒家“中庸”思想講求的對稱布局方式，整體顏色與布局方式體現(xiàn)出濃重和成熟的感覺。紅與黃的色彩搭配對于以儒家思想為核心的餐飲空間用色，暗紅色對家具甚至是布料上的點綴有著難以忽略的新鮮視覺感受。有一種紅叫做中國紅，作為中華民族傳統(tǒng)的喜慶顏色，與正五色之一的黃色搭配，恰恰體現(xiàn)出孔老夫子對色彩要求的嚴謹與規(guī)范，既顯得朝氣蓬勃有活力，同樣也是古風的典型表達。

青綠色在以儒家思想影響下的餐飲空間設(shè)計運用中，綠植的擺放有著很多的藝術(shù)講究。在儒家思想所反映的自然觀中，強調(diào)“渾然天成”、“天人合一”，而這些思想講求的就是人與環(huán)境、與自然的和諧統(tǒng)一。室內(nèi)裝飾中用青綠色植物巧妙的陳設(shè)與布置，一方面起到調(diào)節(jié)室內(nèi)氣候、柔化空間的作用，一方面也暗含寧靜致遠。

五、陳設(shè)品的應用

儒家思想在餐飲空間陳設(shè)品設(shè)計的應用要講求溫和，體現(xiàn)樸素的唯物主義觀點。陳設(shè)品的應用的恰到好處，一方面注重對餐飲空間的整體藝術(shù)性的把握，一方面從人與自然、和諧統(tǒng)一的角度出發(fā)，用陳設(shè)品應用與點綴創(chuàng)造一種不一樣的意境與精彩。

茶幾的形式與書幾、長方形的花幾，一般以方形和長方形的居多。茶幾的擺放通常體現(xiàn)“中庸”的思想，夾在兩把椅子的中間。茶幾常常會陳設(shè)一盆花、茶具、以及隨手物品供賓客享用，更有古典的桌布來相互映襯，顯得精致而古樸。

對于掛屏的“寧靜致遠”，寧靜致遠從字意講指的是人要有平靜的心態(tài)，不為雜念所束縛、左右，反省靜思己過，才會實現(xiàn)自己偉大的人生理想及目標。寧靜，可以作為一種境界，也可指心態(tài)。這類“寧靜致遠”的掛屏作為儒家餐飲風格空間設(shè)計中的陳設(shè)品，更好的體現(xiàn)“以修身為本”的儒家思想精髓。同時，“寧靜致遠”也是對人性的良好詮釋。

書與畫在古代，一些方面衡量一個人的標準往往會看這個人整體是否具有詩書氣字華。用書來作為餐飲空間的主題裝飾，不僅能體現(xiàn)儒家思想以修身為本的理論，而且也能夠滿足人們的精神生活需要。對于畫而言，自古以來詩、畫不分家，詩中有畫，畫中有詩。自古文人墨客，表達風雅的方式，就是作畫必提詩。

六、結(jié)語

本篇論文主要用于研究儒家思想在餐飲空間設(shè)計中的運用。中式餐飲空間的設(shè)計與發(fā)展離不開儒家優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熏陶。儒家思想是凝聚、兼容、經(jīng)世致用的一門思想學問。在餐飲空間設(shè)計中體現(xiàn)儒家思想“以修身為本”、“天人合一”、“渾然天成”、“中庸”的理論設(shè)計表現(xiàn)手法，使設(shè)計表現(xiàn)出具有樸素的生態(tài)意識觀。在空間布局上則體現(xiàn)整體、辯證、因果循環(huán)的思維存在方式。

總體來說，此次對于儒家思想以及餐飲空間設(shè)計的研究并沒有做到極致細致的研究，通過這次論文報告的研究使我明白在研究求證的過程中時刻必須保證嚴謹?shù)乃季S方式和認真科學的態(tài)度。

此次把儒家思想學說合理的運用到餐飲空間設(shè)計中，不僅僅是對過去傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)揚，同時也向四海八荒的人們更好的傳達中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化理念和積極向上的世界觀和價值觀。

在這個信息發(fā)達的時代，我們更加需要把儒家思想的精髓一直延續(xù)下去。這不僅僅只是是通過餐飲空間設(shè)計的方式加以表現(xiàn)延續(xù)傳達，更應該在我國文化軟實力的建設(shè)方面得到極高的重視和發(fā)揚。