巧用《風味人間》紀錄片，打造高效地理課堂教學

何宇

摘 要：在飛速發展的今天，教材上的知識存在滯后性和局限性，已經遠遠不能滿足現代學生的發展需求。陳曉卿導演的《風味人間》系列紀錄片展現了豐富的地理素材，其背后隱匿著眾多的地理知識。文章以第一集“山海之間”中部分美食視頻為背景，結合地理核心素養理念，探討其運用在地理教學中的重要價值。

關鍵詞：風味人間；綜合思維；人地協調觀；地理教學

繼《舌尖上的中國》之后，陳曉卿導演團隊耗時一年半時間與騰訊企鵝影視共同打造的“風味”系列美食紀錄片于2018年10月下旬在騰訊視頻獨播。這部紀錄片用鏡頭真實地展示了世界各地對美食的別致追求，片中各種地理環境下的美食景象讓人流連忘返。整個紀錄片以人地環境為拍攝線索，在全球視野里審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，深度討論中國人與食物和地理環境的關系，并勾勒出恢弘的中華美食地圖，從美食中折射出中華民族個性的側面，也反映出各國美食背后隱匿的自然環境概況。

一、阿勒泰大尾羊大盤肉與游牧業

不同的地理條件，造就了人類千姿百態的生活方式。阿勒泰大尾羊大盤肉作為紀錄片的第一道美食，來自深居內陸的新疆庫爾特阿勒泰山，食材來自當地牧民放養的阿勒泰大尾羊，其制作方法的視頻讓人垂涎欲滴。紀錄片中展示了新疆阿勒泰南麓的夏季牧場（圖1），還詳細介紹了當地牧民和羊群的遷徙路線，每次遷徙都要經歷整整7天時間，約90千米路程。為了保證羊群的存活，牧民必須驅趕羊群不斷遷移，從夏季牧場到秋季牧場，再到冬季牧場，借助充沛的草場和較暖的溫度來抵御嚴冬的侵襲，從而迎接新的一年。

通過紀錄片展示的各季牧場圖像和旁白，教師可以充分挖掘出必修二人文地理中農業地域類型的相關知識，結合教學實踐，學生可以初步認識到游牧業的含義和游牧過程。從游牧業遷移的路線和時間，讓學生深刻理解緯度因素對氣候環境的影響以及人類是利用實踐經驗去認識自然和順應自然的人地協調觀，進一步體現地理核心素養價值所在。

二、熏馬肉馬腸與晝夜溫差

這道在哈薩克族食譜中占有特殊地位的美食，來自新疆烏倫古河南岸。初冬開始，哈薩克人家將新鮮馬肉的馬肋，撒上食鹽并加以佐料，灌穿進馬腸中，然后將馬腸兩頭扎緊，掛在土屋的木架之上，入夜，馬腸在-20℃的環境里急速凍結，極大程度地保鮮，第二天白天在蒙古包內點燃松枝增加室溫，馬肉在煙火中蘇醒均勻脫水。經過如此用心的一段旅程，馬腸由表及里凝練風味，悄然出香而成（圖2）。

本段視頻可捕捉到很多展示氣溫變化的細節畫面，教師可以結合區域地理中西北地區地理環境的相關教學知識來播放該段視頻中氣溫晝夜變化而導致美食變化的畫面，引導學生思考其美食發生的細微變化與當地地理環境存在何種關聯，促使學生將理論知識與生活實際相連接，進一步體現地理與生活的聯系是息息相關的。

三、中西火腿制作對比與工業區位因素

火腿，被稱為配菜中的無名英雄。在紀錄片中講述了中西方在制作火腿的時間節點、加工方式和食用方式上的區別（圖3、圖4），中國火腿主要采用家庭為單位進行制作，在上鹽、整形、翻腿、洗曬、風干等眾多程序上都是靠家庭成員的勞動為主，在制作數量和程序上充分體現了我國工農業的特征，而西班牙火腿主要是采用工業化的制作方式，擁有詳細的制作流程和專業的加工團隊，其工廠之大、產量之高，充分體現了工業化與個體化的區別。另外，西班牙還衍生出了一個專門化的職業叫做“切片師”，將食用火腿發展成了一門藝術。

通過本段視頻的展示，教師可以結合必修一自然地理中氣候和人文地理中的工業、服務業等相關內容，充分引導學生探索火腿制作的時間與氣候、工業化的區位因素和區位選擇以及服務業等教學知識的聯系，引導學生透過現象看問題，培養學生在地理核心素養中的問題解決和創新能力。

四、清炒冷筍與氣溫垂直變化規律

冷筍又名雪花筍，食材取自四川瓦屋山冷箭竹。該筍生長于瓦屋山海拔1 500米以上純天然無污染高山區域（圖5），采摘難度極大，且不易保存。采筍人雖然以筍為生，但他們卻從不會過度采挖，而且采挖時也特別小心，不傷冷竹的根莖。采筍人都知道冷筍是大自然的饋贈，所以都很敬畏大自然。由于冷筍本身的味道已經足夠鮮美，出產數量不高且極為珍貴，因此清炒是對這份食材的最大尊重。

本段視頻詳細記錄了采筍人跋涉一個多小時所經過地區的植被變化和氣溫的轉變，將本段視頻融入教學內容，教師可以深度挖掘冷筍生長的自然環境狀況，同時對比冷筍生長地和采筍人居住地的植被變化和氣溫差異來引導學生理解氣溫垂直變化的規律，另外還可以從采筍人不過度采挖和不傷害冷筍根莖的事例，讓學生通過視頻畫面來體驗人與自然的和諧共處，培養和提升學生的人地協調觀，促進學生全面發展。

五、三杯旗魚皮與人與自然和諧相處

旗魚又被稱為海洋中的短跑冠軍，公認的短距離內游泳速度最快的魚類。三杯旗魚皮取材主要是旗魚，在商業化的捕撈出現之前，旗魚的捕捉難度極大，需要專業訓練的鏢手配合鏢魚船才有可能捕捉到旗魚（圖6）。雖然這樣的捕捉很耗費人力物力，但卻對自然損害最小。而今，由于商業化的大規模捕撈，導致旗魚的產量急劇下降，專業的旗魚鏢手這個職業正在慢慢淡化出歷史舞臺。

將本段視頻融入教學內容，教師可在引導學生感受旗魚鏢手駕馭大海的美感時思考盲目的商業化給魚類帶來的傷害和應對措施，另外，教師可以結合必修一的海洋資源內容和必修二的工業相關知識進行融合教學，提升學生對所學知識融會貫通的能力。通過本段視頻的教學，可以有效激發學生對于盲目商業化捕撈危害的共鳴，進而引導學生要學會與自然和諧共生，砥礪共建美麗中國。

地理視角作為培養地理核心素養的重要內容之一，是地理學中觀察事物、認識事物的切入點，是分析問題和解決問題的著手處，所以培養學生用地理視角去探索和研究地理事物有著至關重要的作用。因此，將“山海之間”這一集紀錄片視頻融入地理教學時應讓學生帶著問題觀賞美食畫面、運用知識解析美食背景、聯系生活闡述身邊美食地理知識，確保教學做到層層遞進、步步升華。

參考文獻：

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