細胞培養(yǎng)肉

2019年11月21日，南京農業(yè)大學周光宏教授團隊用動物干細胞研發(fā)生產出我國第一塊肌肉干細胞培養(yǎng)肉。該團隊使用第六代豬肌肉干細胞，經過前后20天的培養(yǎng)，得到重達5克的培養(yǎng)肉。

中國農學會組織專家對該成果進行了技術評價，認為該成果有三個突破：一是首次分離得到了高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞，突破了培養(yǎng)肉研究難以獲得高純度單一細胞群的瓶頸；二是創(chuàng)立了豬和牛肌肉干細胞體外培養(yǎng)干性維持方法，初步解決了傳代過程中細胞增殖和分化能力衰減的難題；三是研發(fā)出我國第一塊肌肉干細胞培養(yǎng)肉產品，使我國躋身該領域國際前列。

據了解，培養(yǎng)肉是指用動物肌肉干細胞培養(yǎng)、生產可食用的肉類。培養(yǎng)肉技術是肉類生產方式的一種變革性創(chuàng)新，是一種新的動物蛋白生產技術。培養(yǎng)肉的生產一般先通過活體采樣獲得動物的肌肉組織，再從組織中分離得到肌肉干細胞，并在富含營養(yǎng)成分的營養(yǎng)液中大量培養(yǎng)成肌肉前體細胞，最后在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細胞分化成肌肉組織。

周光宏教授團隊從2009年起開展培養(yǎng)肉的干細胞研究，在2015—2017年期間分離出高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞，研究出干細胞體外培養(yǎng)干性維持方法。2019年11月，該團隊研發(fā)出我國第一塊肌肉干細胞培養(yǎng)肉，該成果使我國進入國際同類研究的前沿，整體技術處于國際先進水平，其中豬和牛肌肉干細胞的分離純化和干性維持技術處于國際領先。

據周光宏教授介紹，這次研發(fā)出的細胞培養(yǎng)肉，通過食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類似的質構、顏色等食用特性。細胞培養(yǎng)肉作為未來食品上市，還要經過規(guī)模化生產技術的突破、產品安全性等相關性能的評估，以及生產流通過程的監(jiān)管等。

業(yè)界普遍認為“細胞培養(yǎng)肉”所造成的碳排放量遠低于畜牧業(yè)，在環(huán)保方面具有巨大優(yōu)勢。不過與“植物肉”相同，“細胞培養(yǎng)肉”也面臨高成本問題。

人造培養(yǎng)肉是否安全？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，人工培養(yǎng)的肌肉細胞，其培養(yǎng)液的成分、培養(yǎng)條件完全可控，所以從理論上講，比飼養(yǎng)動物更安全。“但即使無菌培養(yǎng)，也要防止微生物、病毒污染。動物有免疫系統(tǒng)，但人工培養(yǎng)的沒有，因此人工培養(yǎng)的肌肉細胞在培養(yǎng)液里應該也有抗生素或抑菌成分，否則一旦污染，會迅速增殖，導致產品全部壞掉。”鐘凱指出。

那么長期食用人造培養(yǎng)肉對人體健康會不會有影響？中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認為：“并沒有長期食用的證據證明人造肉就比傳統(tǒng)肉類好，雖然營養(yǎng)上沒有太大問題，但會不會致病還需要長期的研究和調查。”

周光宏教授團隊合影