中國地理標志農產品
——縉云茭白

馬雅敏 鄧曹仁 王來亮 陳建明

馬雅敏，浙江縉云縣農業局，321400，電話：13957049350，E-mail：450873521@qq.com

鄧曹仁，縉云縣農業局

王來亮，麗水市農科院

陳建明，浙江省農業科學院

縉云縣位于東經 119°52′～120°25′，北緯 28°25′～28°57′，地處浙江南部，隸屬浙江麗水市，始建于唐武周年間 （公元696年），是傳說中軒轅黃帝的煉丹升仙之地，有著濃厚的文化底蘊和人文歷史沉淀。境內山水秀麗，生態環境優良，擁有國家AAAA級旅游名勝仙都風景區，是國家級生態縣、國家級生態示范區。多樣化的氣候資源、四季分明，特別適宜茭白生長，得天獨厚的自然條件孕育了縉云茭白獨特的產品品質。縉云茭白上市時間4～12月，肉質莖竹筍形，3～4節，潔白嫩滑，具光澤，似美人玉腿。質地致密，鮮嫩無渣，口感甜脆，素有水中蔬菜之王的美譽。2019年，縉云茭白成功通過農業農村部地理標志農產品認證。本文系統總結了縉云茭白悠久的人文歷史、獨特的特征特性、分布區域、生長環境、生產方式及廣闊的發展前景，以饗讀者。

1 人文歷史

縉云茭白栽培歷史悠久，最早可追溯到元朝（1348年），《仙都志》明確記載“菰根”，入草藥類。清乾隆三十一年 （1766年）《縉云縣志》已記作“茭”，入草類。清道光（1847年）《縉云縣志》諸蔬屬有“茭筍”的記載。清光緒二年（1876年）《縉云縣志》物產篇有“茭白俗稱茭筍”的記載。新中國成立后，許多生產隊會在溝渠、田頭等水源充足的地方種植茭白。改革開放以來，東渡鎮吳嶺村最早規模種植茭白，俗稱“吳嶺茭”，《縉云縣志》記載“吳嶺、冷水等村種植高山茭白 1 000 余畝（66.7 余 hm2）”。隨后在前路、壺鎮、大源、大洋等鄉鎮大規模種植，1998年，“美人茭”（別名吳嶺茭）通過浙江省農作物品種審定委員會認定。2002年制定和發布仙都高山茭白系列地方標準，全縣發展高山茭白基地800 hm2。2009年，雙季茭白引入并試種成功，全縣茭白種植面積超過1 333 hm2，基本形成了高山單季茭、單季茭一種兩收（全國首創）、露天雙季茭、設施雙季茭白及平原單季茭5種栽培模式。

2 特征特性

2.1 形態特征

縉云茭白須根系發達，主要分布在深30～60 cm，橫向半徑40～70 cm；葉由葉片和葉鞘兩部分組成，葉鞘肥厚，長50～60 cm，層層左右抱合，形成“假莖”，葉片條形，長150～200 cm，寬3～5 cm，具有縱橫排列平行脈；莖有短縮莖、根狀莖和肉質莖3種，短縮莖直立生長，腋芽休眠或者形成分蘗，下節位著生須根；根狀莖由短縮莖上的腋芽形成；肉質莖（可食用部分）為植株莖端受黑粉菌感染后膨大形成，莖竹筍形，3～4節，潔白嫩滑，具光澤，似美人腿。

2.2 生長特征

縉云茭白生長可分萌芽期、分蘗期、孕茭期和休眠期4個階段。

①萌芽期 縉云茭白越冬期間，地上部全部枯死，以地下短縮莖分蘗芽和匍匐莖分株芽休眠過冬。翌年溫度回升開始萌芽，以10～20℃為宜。

②分蘗期 縉云茭白第一批新芽在5～6片時即能分蘗，第一批分蘗長大后又能從其基部發生第二次分蘗，其中部分為有效分蘗，能夠孕茭，一部分為無效分蘗，不能孕茭。茭白分蘗階段適宜溫度為20～30℃。

③孕茭期 縉云茭白4～11月可孕茭，適宜溫度15～25℃，低于10℃或高于30℃均不能孕茭。

④休眠期 縉云茭白孕茭后，15℃以下，分蘗停止，植株養分轉至地下部分儲存，5℃以下，地上部分全部枯死，分蘗芽和分蘗株芽在土中休眠過冬。

3 分布區域

縉云茭白種植區域主要分布在壺鎮鎮、新建鎮、東方鎮、東渡鎮、舒洪鎮、大洋鎮、大源鎮、五云街道、新碧街道、仙都街道、七里鄉、前路鄉、三溪鄉、雙溪口鄉、溶江鄉、胡源鄉、方溪鄉、石筧鄉七鎮八鄉三街道的253個村，現種植面積 4 350 hm2，產量 12.7 萬t。

4 生長環境

4.1 氣候特征

縉云茭白生長區域四季分明，溫和濕潤，日照充足，總體氣候條件優越。從平原到山區，年均溫13.5～17.2℃，無霜期212～243 d，年均日照時數1 653.0～1 875.3 h，年降水量 1 373～1 789 mm，相對濕度72%～77%。

4.2 地形地貌

縉云茭白生長區域地處武夷山—戴云山隆起地帶和諸暨—麗水—壽寧斷裂帶的中段，境內東、南、西群峰崛起，地勢高峻，中、北部陷落成一大片丘陵盆地，并與金衢盆地相連。最低海拔110 m，最高海拔1 500.6 m，地勢高差懸殊，氣候、植被、耕作制度等垂直分布明顯。全縣土地總面積1 503.52 km2，其中河谷平原占5.3%，丘陵占15.7%，山區占79%。

4.3 農田水質

縉云茭白生長區域分布甌江、錢塘江、靈江三大水系的上游地段，區內山澗密布，冷水資源豐富。在長期的農業生產中，營造了眾多的山塘和小型水庫，為縉云茭白生產提供了充足且清潔優質的灌溉水資源。

4.4 土壤質地

縉云茭白生長區域主要有黃泥田、山地黃泥田和培泥沙田等，蘊含著豐富礦物質，pH值4.5～8.6，含有機質 15～35 g/kg，為縉云茭白生長提供充足營養。

5 生產方式

5.1 品種（系）選擇

選用豐產、優質、抗病、適應性強、商品性好的品種。當前我縣主栽品種為單季茭美人茭。

5.2 育苗

種墩選擇生長整齊、節緊縮、孕茭率高、成熟期一致性好、茭肉嫩而油光潔白、茭白眼呈乳白色、無雄、灰茭的茭墩。

①單季茭 采用薹管平鋪或薹管扦插方式，9月采收時標記符合要求的種墩，于9月下旬至10月下旬期間進行寄秧。

②雙季茭 采用兩段育苗方式，在3月中旬假植在秧田，一般株行距50 cm×25 cm，每667 m2大田約需60 m2育苗田，單株分苗假植，6月底至7月下旬定植。

5.3 定植

①單季茭 秋季10月中旬至11月中旬，春季3月上旬至4月中旬，采用寬窄行栽植，寬行80 cm、窄行40 cm，株距35 cm。

②雙季茭 6月下旬至7月下旬選陰天或傍晚定植，定植前割去上部茭葉，留苗高 35～40 cm。起墩分苗時至少帶1個老薹管，隨起隨植，定植株行距100 cm×50 cm。

5.4 施肥

①基肥 每667 m2施腐熟有機肥 1 000～1 500 kg，三元復合肥 20～30 kg。

②追肥 定植成活后及時追施苗肥、分蘗肥、孕茭肥。

5.5 水位管理

定植后淺水促分蘗，以后逐漸加深水位；采收期保持水位15～20 cm；越冬時期，田間保持濕潤。

5.6 病蟲防治

病蟲害主要有銹病、胡麻斑病、二化螟、長綠飛虱等，病蟲害防治堅持“預防為主，綜合防治”的原則，優先采用農業防治、物理防治、生物防治等方法。

5.7 采收與包裝

茭部顯著膨大，肉茭一邊稍有開裂露白時采收，一般隔天采收一次。根據客戶要求進行包裝，規范使用標志標識。

6 發展前景

縉云茭白經開發研究加工成即食包裝茭白，具品質優、味道好，種類多等特點。同時充滿智慧的縉云廚師們將縉云茭白加工成茭白餛飩、茭白包子、茭白月餅、茭白老鴨湯等等美味食品，這些食品不僅受到本地人的喜愛，而且受到游客們的點贊。茭白美食與縉云旅游完美結合，不僅增加了茭白的附加值，更促進了縉云旅游的進一步發展。