基于實地考察了解越南的荷花資源、研究及產業現狀

田代科 ，陳煜初 ，Hoang Thi Nga

（1.上海辰山植物園/中國科學院上海辰山植物科學研究中心，松江，201602；2.上海市資源植物功能基因組學重點實驗室；3.浙江人文園林有限公司、杭州天景水生植物園；4.越南農業科學院植物資源中心）

出于課題研究和國際交流需要，原計劃2015年夏天赴越南調查訪問，但因當年春季越南個別地區發生嚴重騷亂，一些在越中資企業遭到打砸搶，中國外交部發出越南出訪警示，因此，為了安全考慮，當年不得不放棄簽證辦理，停訪越南，甚為遺憾。隨著越南的安全局勢好轉，逐漸恢復平靜，2016年重新啟動訪越考察計劃。這次科學考察的主要目的是解決以下幾個主要問題：①全面了解越南從北到南的荷花資源及其多樣性，包括考證是否存在真正的野生資源，是否同時存在耐寒性和熱帶性荷花，居群、品種狀況，野生型和栽培品種的構成和分布；②荷花相關產業現狀，包括藕蓮、花蓮和子蓮的種植面積、產品加工和市場；③荷文化，包括荷花同宗教的關系，荷花相關雕刻、工藝品等；④了解越南氣候、觀賞植物的多樣性和園藝水平；⑤同越南相關研究單位和科技工作者開展交流，探討未來合作潛力和方向，增進友誼。這次歷時半月的科學考察和交流從6月19日開始，以北部的河內（Hanoi）作為首站，調查該市及其周邊多個地區后南下到達中部的順化 （Hue），最后以南部的胡志明 （Ho Chi Minh）市為終站，于7月3日考察結束回國。在河內越南農業科學院植物資源中心 （Plant Resource Center）工作人員Hoang Thi Nga博士的周到安排和近全程陪同協助下，加上租車司機的熱心服務，每天通常7：00出發，19：00后回到賓館，每天室外工作近12 h，因此考察效率高、收獲大，圓滿完成了預期任務，總結如下供借鑒參考。

1 越南荷花資源的多樣性

這次分別以北部的河內、中部的順化和南部的胡志明市為中心，主要對市郊和鄰近省市地區開展了調查。結果表明，除了位于南部同塔?。═ong Ta）的一個國家濕地公園 （Tram Chim National Park）內生長的荷花疑似野生（待進一步考證）外，其余所見荷花均為人工引種，栽培歷時數年至數十年?；ㄉ苑奂t及紅花較多、白花少，瓣型多為單瓣、少半重瓣和重瓣，在河內花市上見到一個近似小灑錦的品種，結合野外和多個花卉市場調查結果，本次發現越南的荷花品種有20個以上（部分舉例于圖1），包括從泰國引種的至少2個（圖1h、1i），我國臺灣來源的品1種1個，沒有發現本地人工雜交培育的品種，也未見美洲黃蓮栽培和印度橙紅色花藥類型的荷花資源。所有荷花資源中，最有特色的為市場上所見的灑錦型（花被邊緣紫斑條帶少而狹窄，圖1g）、南部國家濕地公園的疑似野生荷花（葉臍形態獨特美麗，似張開鳥喙，圖1j）、順化1個大型紅花（花大色艷）品種、泰國引種來的2個重瓣型品種（切花優良品種）。當然，鑒于這次調查時間和范圍有限，不可能將越南的荷花資源全面了解清楚，肯定還有一些資源待今后考察發現，因為根據越南研究者提供的資料數據，越南預計至少有50個以上不同荷花品種（居群），其中南部Can Tho大學曾調查收集了45個居群，包括15個白花系（5個野生、10個栽培），30個紅花（含粉紅）系（4 個野生、26 個栽培）（Hoang Thi Nga提供數據）；河內的植物資源中心基于以前的課題研究，收集了42個居群，包括7個花蓮、33個子蓮和2個藕蓮品種（居群）[1]。荷花品種中單瓣多、重瓣少，有10個以上為野生居群。盡管這些數據及品種的可靠性有待今后系統調查分析考證，但由于越南未見有個人及單位從事荷花育種工作，其資源主要來源于自然分化和變異，沒有人工培育特別是雜交育種出來的相關品種信息。因此，越南的荷花資源盡管遠遠不及中國、日本龐大的品種數量，但相對比較豐富。

2 荷花栽培生產與產品加工銷售

2.1 子蓮栽培及蓮籽采收加工

越南的子蓮栽培面積最大，從北到南到處可見大片栽培（圖2）。多以農戶個體經營，少采用承包制，通常在市郊或離市中心較遠地方生產，種植地多為水稻田，水位較淺，常為20～50 cm，較少在更深的水塘或小湖泊種植。此次考察所見栽培子蓮品種皆為紅花單瓣型，內果皮帶紅色，品種相對單調。盡管每個蓮蓬所結蓮籽數較多，有的達50粒左右（圖3），但單粒蓮籽小，加上管理粗放，產量總體不高。

圖2 淺水池塘或湖泊大面種植的子蓮

圖3 單個蓮蓬可結實達50粒

越南采收蓮籽均靠人工。采收季節，種植戶請來一批人員幫忙，手摘成熟蓮蓬放入背簍，然后帶回家或臨時搭建簡易房人工剝出新鮮蓮籽，曬干或烘干后賣給加工廠用機器去殼加工（圖4），同我國的蓮籽加工程序（新鮮未干時去殼通心）明顯不同。工廠加工時，機器先根據不同來源的干蓮籽尺寸大小自動篩選分級，然后用去殼機去除外面硬殼并去掉種皮，再去除中央帶苦味的蓮籽心（胚芽部分，用作茶），然后分級分裝后批發，主要在本國銷售。在越南北部的興安省興安市（Hung Yen），我們先后參觀了2家蓮籽加工廠，第一家為私人所有、規模較小，年加工100 t；第二家為公司運作、規模較大，年加工約1 000 t干蓮籽。當然，也隨處可見路邊攤或菜市場直接銷售新鮮蓮蓬或蓮籽（帶殼、去殼皆有）。

圖4 蓮籽加工程序（手剝出新鮮蓮籽、曬或烘干、機械脫殼通心）

2.2 花蓮栽培及鮮花銷售

越南自北向南皆可見到花蓮栽培，栽培面積相對子蓮較小，通常離城鎮較近，便于近距離運輸和市場販賣。通常在單日清晨很早時采收尚未開放花蕾，留40～50 cm長的花柄，同時采集荷葉做包裝材料，10支一束用荷葉包裝后在花市場或路邊銷售（圖 5）。量大時也有前1 d傍晚提前采收的。在很多旅游景點，通常栽培有荷花，這些荷花一方面供游客直接觀賞，一方面采收少量花蕾和蓮蓬零售。在河內郊區一處公園見到采集后的荷花放在冰涼的井水中，有利于保鮮、防止萎蔫。多處發現利用花蓮發展旅游觀光，如首都河內的2處公園提供供游客參觀拍照，通過售票和出租攝影服裝獲得收入；南部隆安（Long An）省Tan Thanh區 Nhon Hoa社區，利用大面積栽培的荷花經營了1家農家樂，提供觀光、攝影場所和餐飲服務，其中的爆炒蓮籽、新鮮蓮籽汁特別美味可口。

圖5 花市銷售的鮮切荷花

越南也有少量盆栽荷花，在河內、胡志明的街道旁花市上偶見盆栽荷花同睡蓮等一道銷售，容器小，并非直接購買欣賞，主要是作為種苗銷售（圖6）。

圖6 路邊花店銷售荷花及睡蓮盆苗

2.3 藕帶生產與加工

越南以生產藕帶為目的栽培的荷花面積相對較小，只在南部胡志明市及其鄰近省市見到多處栽培，據說最近幾年有中國人在越南的南部租地生產藕帶。藕帶栽培田水位較淺，間隔一定距離采收。藕帶采收后除了在菜市場、路邊小攤上作為蔬菜直接散賣外（圖7），也有收集加工新鮮藕帶的作坊（圖8），加工時先將藕帶清洗、挑選，然后用刀從中央縱向分割兩半，再切成一定長度節段，浸泡殺菌、保鮮處理、包裝后等銷售，或做成袋裝、瓶裝的藕帶泡菜。

圖7 菜市場銷售的新鮮藕帶

2.4 蓮藕生產與加工

蓮藕在越南栽培生產面積很小，在整個考察過程中，僅在南部同塔省發現一處有栽培。此處的蓮藕并不很粗狀，形態比較特別，屬于短筒型至近鏈珠狀（圖9），在同塔省高嶺市（Cao Lanh）的菜市場上有少量銷售，作新鮮藕或加工成酸味藕片。據Hoang Thi Nga博士介紹，越南有4個蓮藕品種栽培，其中2個分別在南部的朔莊?。⊿oc Trang）和同塔省，另外2個在北部，具體情況有待今后進一步考證。

圖8 作坊藕帶加工

3 荷花相關食品

越南的荷花相關食品比較豐富，涉及到蓮籽、藕帶、蓮藕、蓮葉、花、雄蕊附屬物、蓮芯等原材料。其中，蓮籽占絕對優勢，全國各地菜市及商店皆可買到，有直接食用新鮮蓮籽，也有爆炒蓮籽、油炸蓮籽、煮食等，還有新鮮蓮籽作成果汁，美味可口；此外，蓮籽也用來釀酒。藕帶在南部生產和食用量大，直接炒食，或者簡單切割加工后袋裝、罐裝銷售，或作成酸藕帶食品。蓮藕作為食材很少見，直接作為蔬菜，或切成片后加工成酸甜味的罐裝、袋裝藕片。成熟的蓮葉主要用作食品包裝材料，或利用其香味蒸煮其他食品；有的地方也鮮食蜷卷的嫩葉，如在南部一家農家樂，將肉類、調料等放在葉片內，外面用粉皮包裹起來食 （類似北京烤鴨的食用方式）；有時，幼嫩荷葉也油炸食用?；?、雄蕊附屬物和蓮心主要用于茶。越南用荷花做茶的方式很特別，在河內的西湖公園見到，制作者采收即將開放的花蕾，用手拍開后放入普通茶葉，再合攏，最后外面用荷葉包實、棉線捆扎好，切去多余葉片即可泡茶飲用。這樣的新鮮花茶最好當天熱泡飲用，或放入低溫冰箱保存，否則容易發霉變質。此外，河內一家自制自銷茶葉的作坊，將荷花雄蕊附屬物混合到茶葉中，做成混合茶，較原來單一綠茶價格增加一倍以上，且很暢銷。具體做法是：將荷花雄蕊的白色附屬物取下，按照一定比例同干綠茶混合，包裝后銷售。也見用蓮籽心、花開時的幼嫩蓮蓬作為茶或藥材。

4 荷花景觀應用

除了以切花和食品生產為目的大面積大田生產栽培外，越南的荷花主要種植在公園和景區內，起到美化環境和吸引游客觀賞的作用，如河內的西湖公園、順化的故宮、胡志明市的胡志明紀念館，在南部同塔省高嶺市及其周邊多處將荷花栽培于綠化道上，起到獨特的美化景觀效果。栽培前在綠化道上淺挖長條型小池，用黑色防滲膜墊底，填充一定量的土壤后種植觀賞效果好的花蓮，這種栽培方式值得國內借鑒（圖10A）。河內植物園、胡志明市動植物園的水塘中也有少量荷花點綴，但受光線不足、薊馬為害、管理不當等影響，長勢一般。個別賓館通過人工造景，在小型噴泉池中點綴荷花、睡蓮等水生植物。越南也可見到少量盆栽荷花，主要擺放在商店或居民住房前（圖10B）。荷花展（節）在越南很少開展，本次調查中沒有碰到，僅有信息記載表明在東塔省、胡志明市等曾經舉辦過。

圖9 越南南部高嶺的市場上銷售的蓮藕

圖10 荷花用于街道綠化和盆栽觀賞

5 荷文化

盡管越南在荷花研究方面工作開展很少，但其荷花文化底蘊十分深厚，這主要同佛教的關系密切相關。除了體現在多樣的荷花食品外，相關圖案在建筑雕刻、服裝、手工藝品等中普遍應用（圖11）。從北到南，隨處可見荷花、荷葉、蓮蓬等圖案飾紋，特別是古代宮殿、廟宇等建筑物，墓碑普遍配有荷花圖案雕刻。荷花相關的圖案用在各種容器表面也十分常見。此外，荷花荷葉蓮蓬等圖案不僅廣泛用在紡織品上，如服裝、布袋、被套等，還大量表現于各種工藝品中，如日常生活器具、繪畫、明信片、賓館房間的鑰匙。越南航空公司的標志圖案也是一朵荷花，在機場大廳、飛機機翼上十分醒目、吸人眼球，就連機場內的座椅外套也嵌鑲荷花飾紋。盡管荷花在越南花卉中的地位十分重要，其于2012年民調中成為越南國花的呼聲最高，但到目前為止荷花作為越南的國花尚未得到政府或法律層面正式批準認可。

6 荷花研究

越南開展荷花研究的單位和人員很少，同該國大面積栽培荷花及廣泛利用其價值極不相稱。通過文獻調查和這次訪問交流所知，僅有位于河內的植物資源中心研究者開展過少量研究，針對本國荷花資源的收集、性狀評價和利用分子標記分析親緣關系開展了部分工作，完成了博士論文[1]和發表了幾篇文章[2～6]。目前，該單位收集的荷花資源因暫時沒有后續課題繼續支持，導致管理不當、長勢不良，其中一處受不明病害為害接近死亡，僅在池塘四周邊緣尚有少量存活。

圖11 建筑物、容器及椰子上的荷花相關圖案及雕刻

7 小結

通過這次考察并結合查閱部分文獻得出，越南的荷花栽培十分普遍，覆蓋全國，尤其是子蓮和花蓮的生產面積大，但由于越南屬于熱帶季風氣候，河內及其以南很多地方的荷花易遭受嚴重的薊馬為害，表現出葉片多褶皺、顏色發黑、面積縮小，從而大大降低了葉的美觀度，同漂亮的花朵不協調，此類似情況通常只在我國的廣東、海南等南方地區時有出現。越南荷花至少有50個以上不同品種或居群，有單瓣、半重瓣和重瓣，無千瓣型，花色為白、粉紅、紅色和灑錦色，無黃色。雖然文獻記載越南有10個以上野生居群，但實際真正為野生或野生態的荷花可能較少，本次考察發現20個以上品種，除了一個國家濕地公園 （Tram Chim National Park）有單瓣白色及紅色2個不同類型荷花疑似為自然野生或野生態外，據Hoang Thi Nga博士掌握的情況，位于同塔省高嶺區的Gao Giong生態旅游區還有野生荷花，為紅色單瓣，但是否真正為野生有待今后考證。有關越南荷花的多樣性及同其他國家荷花資源的親緣關系以及現有荷花資源中哪些來源于其他國家，值得今后綜合野外調查、形態學和分子生物學方法開展更系統全面的調查研究。

盡管越南全國荷花栽培十分普遍、面積很大，但以子蓮和花蓮為主，藕蓮極少種植，同中國大量栽培生產藕蓮形成鮮明對比，這可能同藕蓮品種不太適宜熱帶氣候相關。越南的荷花相關產品主要以鮮切花、蓮籽為主，其次為藕帶，少見蓮藕和荷花茶（分別以蓮心、附屬物、花朵作為材料），產品的采收加工基本上靠人工。越南極少開展荷花展（節），除了個別單位收集資源評價外，未見從事栽培和育種的個人或企業。鮮切荷花在花市上大量銷售，常用于寺廟宗教祭祀，但觀賞荷花的景觀應用并不多見，盆栽荷花也很少。研究方面基本停留在野外資源收集和簡單評價，未見栽培技術和育種報道。越南的蓮文化根基深厚，涉及荷花題材的雕刻、繪畫、工藝品等十分豐富，到處可見。然而，目前有關介紹荷花品種的專著還是空白。