雙孢蘑菇打包料工廠化栽培技術規程

黃建春 沈新芬 蔡斌強 王 倩 雋加香 陳 輝 張津京

（1上海市農業科學院食用菌研究所/國家食用菌工程技術研究中心，上海奉賢201400；2上海金山區農業技術推廣服務中心，上海金山201500；3上海聯中食用菌專業合作社，上海金山201516）

雙孢蘑菇打包料指將二次發酵結束后的培養料進行混合播種、壓縮、打包，然后供應給具備控溫、控濕、控氣菇房設施設備的農戶（合作社）進行周年化生產雙孢蘑菇，實現現代農民模式雙孢蘑菇工廠化生產，實現鮮菇均衡供應，解決當前傳統雙孢蘑菇自然季節性生產方式勞動強度大、生產不穩定、產出率低、效益差等問題。二年多來，雙孢蘑菇打包料工廠化周年生產技術在上海聯中食用菌專業合作社、上海金碑果蔬專業合作社、上海明云食用菌專業合作社進行大面積試驗、示范，取得了良好效果。現將其技術規程總結如下。

1 雙孢蘑菇培養料發酵

1.1 預濕、混合

1.1.1 稻、麥草預濕

麥草比稻草先預濕2 d，稻、麥草長度以15～30 cm為宜。在混合預堆前1 d，在扎捆的麥草上澆一些水，使麥草的含水量在45%～50%，然后起堆升溫，經過12～20 h，當麥草的中心溫度升至60℃左右時，馬上解捆、翻堆并加水，此時麥草會大量吸水，如此2 d時間，麥草均勻預濕好。稻草用同樣的方法進行預濕，然后將稻、麥草混合。

1.1.2 混合

先將其他輔料與雞糞充分混合，然后與稻、麥草混合。

1.2 一次發酵

一次發酵翻堆間隔天數3 d、3 d、3 d、2 d，根據培養料溫度（外界氣溫條件）可以適當調整翻堆節奏。一次發酵高壓噴氣嘴密閉通氣隧道主要技術參數。壓力：4500～6000 Pa，每噸培養料通風量5～20 m3/h，風機頻率取決于培養料的含氧量及溫度，培養料溫度控制在76～80℃，培養料內氧氣濃度8%～12%。一般一次發酵三次翻堆風機控制參數：第一次翻堆前，開15 min，關15 min；第二次翻堆前，開 8 min，關 22 min；第三次翻堆前，開 4 min，關26 min。（雙孢蘑菇培養料工廠要根據隧道的條件和原材料情況來制定適宜一次發酵參數）

1.3 二次發酵

一次發酵結束后，將培養料送入二次發酵隧道。二次發酵經過以下六個步驟。

平穩期：時間需要12～24 h，料溫在45℃左右，不同區域料溫最大溫差不超過3℃，氨氣濃度在250 mg/kg。

升溫期：以每小時升溫1～1.5℃，將空氣溫度升至56℃，料溫升至60～62℃，氧氣含量控制10%。

巴斯消毒：將空氣溫度升至56～58℃，料溫升至60～62 ℃，氨氣在250～600 mg/kg，時間8 h。

降溫：每小時降溫3℃，將空氣溫度降至47～42℃，料溫降至50～47℃.

維持溫度：時間需要120 h左右，料溫控制在46～49℃左右，空氣溫度控制在46～49℃，當氨氣濃度降至5 mg/kg，就可以結束二次發酵了。

再降溫：當培養料氨氣濃度降至5 mg/kg時，開始打開新風進行降溫，時間一般在3 h左右。溫度降至25℃。

2 培養料打包及運輸

2.1 培養料打包

二次發酵結束后，將培養料運送至打包車間，通過傳送帶，由機器打散后，均勻混入雙孢蘑菇菌種（每噸培養料菌種用量9～10 kg），定型成塊。通過滾輪轉移到熱收縮包裝機器上，用6 mm厚的聚乙烯塑料薄膜熱收縮包裝封口，然后再經過熱收縮機收縮打包，由于熱收縮過程的溫度高達250～300℃，所以熱收縮過程不能停留，否則菌絲就會死亡。待收縮膜冷卻后，在料塊上下的兩個面上各打6個通氣孔，至此打包壓塊結束。

表1 不同階段培養料理化指標

按照雙孢蘑菇栽培所用的標準床架凈寬度134 cm為標準，打包料尺寸設定為長50 cm，寬40 cm，高18 cm，單塊打包料的質量20～25 kg。打包完成后，料塊整齊的碼放在托盤上，等待運輸。打包料在碼放時，每碼放兩層打包料，中間需要隔開5～10 cm，利于空氣流通，確保每塊打包料的料溫處在可控范圍內。在托盤上碼放打包料時，一般每層放5包料，最高放8層，每個托盤碼放40包打包料。

2.2 打包料冷藏及運輸

培養料播種打包后料溫將迅速上升，一般在5-11月，培養料打包后需馬上放入溫度18～20℃培養室內進行預冷，時間24 h，確保每包打包料的料溫在24℃以下。短途運輸打包料時，其環境溫度不能超過25℃，長途運輸時，環境溫度需要控制在20℃左右，并且保證料塊之間空氣均勻流動，避免中間部位的料塊溫度超過25℃，影響菌絲的正常生長。打包料裝運到農戶或合作社后，就要及時搬到菇房床架上，控溫發菌，以免料溫過高損傷菌絲。

3 打包料發菌和覆土

3.1 培養料發菌階段

此階段主要是控料溫（25℃），控制空氣溫度24～26℃。發菌時間需要12～13 d，一般在進菇房的第11天左右開始拆包。拆包前先消毒工具，然后用刀片割掉打包料包裝膜，用已發滿菌絲的培養料填平打包料之間縫隙，并整平料面。

3.2 覆土

培養料面整平后2 d后開始覆土，覆土厚度控制在5 cm。覆土后，菇房空氣溫度控制在20～22℃，料溫控制在25～28℃，二氧化碳6000～10 000 mg/kg，空氣相對濕度為95%～100%。覆土后即可安排補水，由于打包料的密封性好，所以在補水過程中要注意觀察覆土水分，不能過度補水，造成多余的水分滲透到培養料中。檢查是否過度補水可以查看打包料底部，如果有水聚集在邊緣，說明補水過多了。打包料補水的訣竅就是少量多次補水。

4 打包料出菇管理

當菌絲長滿覆土層，一般在覆土后的第11 d開始降溫，菇房空氣溫度，從22℃開始降溫，每天降1℃，一直降到17℃。菇房二氧化碳從5000 mg/kg開始，每天降1000 mg/kg，降到1200 mg/kg后保持。菇房相對濕度，從降溫第1天開始到第7天，每天向地板早晚各澆水一次，從第8天開始，菇房相對濕度控制在95%，然后每天降1%，至92%并保持。菇床子實體菇蓋直徑1 cm大小時開始噴水，噴水量根據菇床子實體多少而定，噴水后要及時消除菇體表面的水跡。

覆土后第14 d左右開始采摘，此時控制菇房空氣溫度17.5～18 ℃，二氧化碳1000～1200 mg/kg，菇房相對濕度87%。采菇4～5 d開始安排轉潮，轉潮期間適當補水，一般采收三潮菇。