近代稀見出版物《四季栽培人工香菰簡易種植法》中的栽培技術與商業營銷

蘆 笛

（西北大學科學史高等研究院，陜西西安710127）

在考察近代食用菌栽培技術的理論演進與實際應用時，相關的專門出版物無疑是首要參考資料。這些資料雖已受到初步梳理[1-2]，但是由于文獻保存、著錄、社會動蕩等因素，即使就近百余年而言，其中仍有不少已經散佚或長期未能受到學者的注意，為盡可能了解近代食用菌學術史的總體面貌造成缺憾。本文介紹筆者收藏的“民國”十八年（1929）十一月在浙江杭州出版的32開本《四季栽培人工香菰簡易種植法》小冊子，尤關注其中的技術和商業因素之結合。

這本小冊子封面題書名為“四季栽培人工香菰簡易種植法”，但是目錄和正文首頁又將書名中的“菰”改作“蕈”（圖1）。書名中的“香菰”即今日所說的香菇（Lentinula edodes），而書的封面印有展示用鋸屑培育出的香菇照片一幅，介紹文字為“美麗如花盛開之發生塊”。

在封面與目錄之間，尚有3頁，依次為：（1）“實業救國、種菰救貧”8字標語；（2）題為“人工發生塊之從生”的展示培育出的叢生狀的香菇子實體的兩幅照片；（3）分別題為“珍奇盛開之發生塊”和“榎蕈培養之盆栽”的兩幅照片，也都展示了培育出的香菇子實體，只是后者制作成了盆景的樣式。

圖1 1929年《四季栽培人工香菰簡易種植法》封面（A）和正文首頁（B）

該書目錄共含15部分（原目錄無序號，以下序號為筆者所加），依次為：（1）榎蕈之人工栽培（2）舊式之栽培（正文中作“舊式栽培法”）（3）新發明之人工栽培（4）發生用塊之制作（正文中作“發生塊之制作”）（5）消毒之方法（6）菌種移植法（7）加溫術（正文中作“加溫法”）（8）發生用菌絲塊（9）榎蕈人工培養改良之第一步（正文中作“人工栽培改良之第一步”）（10）收獲量及價格（11）新舊栽培之比較（12）質疑拔粹（13）問答辯難（14）人工栽培之收支計算（15）應用器具之價格。目錄后附語：“此書中如有不明之處，或種植上有感困難，可請通函訊問。但每次須附回信郵票四分，即行詳復。”

正文共20頁（即全書第3～22頁；第1～2頁為目錄）。第1部分所說的“榎蕈”，即榎木上生長的可食用菌類。文中云：“榎蕈之供食用，迄已數百年矣，凡產榎之區，咸知種蕈。……榎蕈開放如傘狀，直徑自三、四分以至二寸余，其味鮮美，為格別風味之食品，亦即等如普通一般之食用香蕈也。”

正文第2和3部分分別介紹傳統和新發明的栽培方法，指出前者“困難之點甚多，榎、柿等老樹之不易購求，相當廣大陰濕之地難覓，且須經過長時間之預備，而僅發生于一時”；至于后者，則“此項人工栽培，由沙配氏在歐經二十五年之試驗，而始發明，不論都會鄉間，衹須等如廢物之鋸屑，簡單易行，不問春夏秋冬，均可施行，資本微細，成效甚大，確認為良好之職業。”顯然，這種新的人工栽培法即利用鋸木屑來栽培食用菌。

正文第4至8部分，賅簡地介紹了從備料到出菇的過程。所謂“發生塊”，即培養基，制備方式為取充分干燥的“鋸屑”（不限何種木料）8兩和“米糠”2兩，用“淘米之汁水”混合，“以至手堅握而不致汁水落下為度”。然后再將此料裝入“大口之玻璃瓶”至瓶頸，接著“再用直徑三、四分之竹棒，插入瓶之中央，留其基底一寸之位，輕輕四周搖動而拔出之，其瓶口用脫脂棉塞之（即俗所謂藥水棉花也），此即為發生用瓶”。這些發生用瓶置于鍋中，加水至距瓶底三分之一處，煮沸至三小時止（“可用普通煮飯之鍋，但須用高蓋”）。完成此消毒步驟，即可取出，待完全冷卻，再“向玻璃管之菌種，取出一匙，而侵入移植瓶口內之穴中”，然后塞住瓶口。之后，“將發生用瓶，置于華氏七十度溫之所在保存，俾菌絲得以蔓延。”接著，“可將玻瓶擊碎，將內中之菌絲塊一個取出，在華氏六十五度以下，以至二、三十度，無日光暗靜之場所”，置于鋪有竹墊的雙層木箱內，每日“灌以如露之水”一次，“約一二周間后，香菇叢生矣”。第4～8部分，每部分都含有一幅插圖（位于第5、6、8、10頁），以輔助文字描述。雖然所說的是香菇，但是理論上也可以培養平菇等木生食用菌。

正文第9部分，即因“田舍間對于購備玻瓶不易”的情況，給出了“不必擊碎”玻璃瓶的方法，即推薦擇用“極大瓶口，而較低矮者”，以便內容物取出，雖會導致產量降低，但優點是可重復使用玻璃瓶。

正文第10部分，指出“凡直徑三寸，高五、六寸之圓筒形菌絲塊，完全發生一百枚，多至二百枚收採，每枚售價二分，可得三元之數。”正文第11部分，較之第2和3部分，則更為詳細地從“栽培材料”“栽培地”“發生時期”“形狀”和“利益”等5方面做了比較，凸顯新栽培方法之優。

正文第12部分，系進一步對前述栽培過程中的要點予以說明，共17條。正文第13部分同樣就技術細節做了解釋，但采用問答形式，共26組問答。正文第14和15部分，則圍繞職業化栽培香菇過程中的開銷和收入做了較為細致的數字分析。

正文之后，附有一則廣告：“優良菌種（大玻璃管裝）：每筒售國幣大洋五元，外埠加木箱寄費五角（每筒能移植五十乃至八十瓶）（保存期間以六個月為限）。”這則廣告解釋了該書正文中為何只字未提菌種從何獲取或如何制備菌種；顯然，菌種制取的秘密一旦在書中公布，意欲栽培的讀者便無需花錢訂購了。正文第15部分中稱：“酒精燈……移植匙……酒精……脂脫[脫脂]棉……寒暑表……以上五種，共計洋二元二角，凡各地之大藥房，均有出售。萬一無法購備，可以向本部代辦，但須加本[木]箱郵費八角。”這里的“八角”比廣告中的“五角”多出三角，自然是作為代辦勞務費之類的了。這也說明“本部”的服務并不僅僅局限于提供菌種。值得注意的是，該廣告下方另有兩行字，雖已受到人為用墨跡涂抹掩蓋，但是仍可辨認，即“隨此冊所附之小玻管菌種，適合移植兩個發生瓶之用”。雖然墨跡也可能是本書流傳過程中被他人所涂，但是觀其內容，筆者傾向于認為是該書印刷后，編纂者因考慮到贈送菌種會造成直接或間接的經濟損失，故而將其涂抹掩蓋。這種推測是基于此書的商業屬性，這在版權頁和封面中也有體現。

該書版權頁位于書末，記“中華民國十八年十一月初版”，注明是“傳授用，非賣品”且“不許翻印轉載”。此外尚印有“發明者”“特約者”和“發行者”，依次為“新森墾殖場種菰部”“杭州湖墅工藝試驗總社”和“杭州湖墅工藝試驗社發行部”。相應地，該書的封面右上角印用“特贈”二個紅字。總之，該書本質上是一種為配合上述機構以菌種及相關服務盈利而印制的技術手冊兼宣傳品。既如此，考慮到利潤最大化的商業追求，則上述涂改則不難理解。當然，商業也促進了技術的傳播，使得新的香菇等食用菌栽培技術為更多的農業生產者所掌握和應用。此外，“杭州湖墅”這個地名很容易讓人聯想到余小鐵。此人于1920年代在浙江湖墅參與過非主流醫學中的物理治療法之推廣，之后轉向農業，在1930年代出版多種食用菌栽培類書籍和文章，其在1933年的住址亦為浙江湖墅[3]。雖然這部《四季栽培人工香菰簡易種植法》的具體作者不詳，但是上述3個機構的人員之中很可能包括余小鐵。