平菇枝條種制作技術(shù)要點(diǎn)

孟慶國(guó)

（遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧朝陽(yáng)122000）

枝條菌種是指用竹簽、木條、雪糕棒等制作的食用菌菌種，通常枝條菌種用來(lái)制作三級(jí)種，平菇、木耳等常規(guī)品種都可以使用枝條菌種。枝條菌種可以提高接種效率，具有萌發(fā)快，接種方便、快捷，污染率低等優(yōu)點(diǎn)（不需要全開(kāi)袋口，培養(yǎng)基暴露的時(shí)間短）。接種后，枝條深入培養(yǎng)基內(nèi)部，菌種從上、中、下多點(diǎn)萌發(fā)，菌絲從里向外呈立體輻射狀蔓延，滿瓶、滿袋時(shí)間可提早5～7 d，提高了出菇同步性。現(xiàn)將其制作技術(shù)介紹如下。

1 枝條選擇

選擇邊材多、心材少、皮厚、營(yíng)養(yǎng)豐富、韌皮部與木質(zhì)部結(jié)合緊密的樹(shù)木，如麻櫟、栗樹(shù)、梧桐、楊樹(shù)等。樹(shù)齡以15～20年，樹(shù)的直徑以12～18 cm為好，樹(shù)木砍伐季節(jié)以初冬落葉至次年樹(shù)芽萌動(dòng)前為宜。砍下樹(shù)段破開(kāi)成枝條，并砍成一頭尖一頭平，曬干或烘干。枝條長(zhǎng)度由種木和栽培袋大小而定，長(zhǎng)度一般 12～15 cm，寬 0.5～0.7 cm，厚 0.5～0.7 cm。筆者采用一次性筷子生產(chǎn)枝條種，截段長(zhǎng)15 cm即可。

2 枝條浸泡、水煮

浸泡法：將枝條整捆放入1%石灰水中浸泡，水淹沒(méi)枝條水面距枝條10 cm，然后上用重物壓住。一般連續(xù)浸泡24 h后檢查枝條是否泡透，方法是用錘子把浸泡后的枝條砸開(kāi)，看有無(wú)白心，如有應(yīng)繼續(xù)浸泡，如無(wú)說(shuō)明已泡透。若是低溫季節(jié)，浸泡時(shí)間還需相應(yīng)延長(zhǎng)至36 h，使枝條含水量達(dá)到60%，達(dá)不到此要求的可煮枝條補(bǔ)水。枝條含水量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，撈出放入塑料筐瀝水后拌料裝袋。

圖1 枝條與輔料混拌

圖2 枝條裝袋

圖3 培養(yǎng)好枝條種

水煮法：先將量好的水倒入大鍋內(nèi)，再將蔗糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂（配方：100 kg水加蔗糖1 kg，磷酸二氫鉀0.3 kg，硫酸鎂0.15 kg）溶解于水中，將枝條倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸30～40 min，隨機(jī)從鍋內(nèi)抽取數(shù)根枝條，用刀縱切檢查枝條吸收營(yíng)養(yǎng)液的情況，煮沸到枝條無(wú)白心為止，再撈出瀝水。

3 制作輔料，將枝條與輔料混拌

輔料主要是填充在枝條間隙，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，利于菌絲定殖，添加量以30%為宜。輔料配比：棉籽殼（木屑）75%，麩皮20%，石膏1%，石灰1%（石灰要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整）。棉籽殼要提前預(yù)濕，拌料要均勻，含水量60%～65%，pH8.0～9.0。裝袋（瓶）前，將枝條和輔料混拌，讓枝條表面沾上輔料（圖1）。

4 枝條裝袋

選17 cm×33 cm×（0.005～0.007）cm聚丙烯塑料袋，每袋裝枝條90～100根。裝袋時(shí)先在袋底部墊放2 cm厚輔料，然后放入枝條，沿袋壁用輔料填實(shí)，再在枝條頂部蓋少量輔料，以覆蓋枝條為宜，也稱之“過(guò)橋”。裝料結(jié)束后套上頸圈，塞上棉塞或塑料塞（圖2），裝入筐中滅菌。

5 滅菌、接種與培養(yǎng)

常壓滅菌100℃、15 h，高壓滅菌126℃、2 h。滅菌后待料溫降到25℃以下，按無(wú)菌操作接種，一支母種可以接5袋。

接種后于暗光、溫度20～25℃，空氣相對(duì)濕度60%～65%培養(yǎng)，其間適度通風(fēng)。由于枝條培養(yǎng)基的通氣性好，菌絲生長(zhǎng)迅速，培養(yǎng)時(shí)間比常規(guī)料縮短5～7 d（圖3）。