農村中小學營養餐安全管理措施及研究

徐寶香

【摘 要】營養餐的提供原本是一項非常好的規章政策，能夠加強中小學生的體質與營養攝入量，但在實際提供過程中卻存在一定的問題，例如營養餐營養元素搭配不均勻、衛生質量安全不過關、供餐形式不統一等現象。這是由于農村中小學營養餐提供單位的安全管理的不足造成的管理有效性下降帶來的必然影響。為了更好的促進農村中小學營養餐的質量與效果得到提高，需要從營養餐安全管理措施中入手進行研究，保障營養餐的衛生質量安全與營養均衡。

【關鍵詞】農村中小學生；營養餐；安全管理

【中圖分類號】G522.3 【文獻標識碼】A

【文章編號】2095-3089（2019）03-0119-01

農村中小學營養餐的提供給農村學校的學生增加的營養攝入來源，有利于學生強化身體素質，更好的進行學習。但在當前的營養餐提供現狀中可以發現，營養餐的營養搭配與供餐形式都還存在一定問題，不僅沒能夠提高學生的營養攝入量，反而造成了學生的抵觸。針對這種現象，需要營養餐提供單位進行積極地整改，以安全管理措施提高營養餐的衛生質量標準，并從營養搭配與營養餐的供給上進行合理分配，制定相應的制度達到較高的營養餐配備標準。

一、農村中小學營養餐安全管理措施的不足

隨著城市化進程的深入，農村學校的環境也在不斷改善，越來越多的學生能夠在良好的生活與學習環境中成長。營養餐是農村中小學為學生提供營養攝入、增強學生體質的一種方式，在營養餐政策實行的初期，確實受到學生的歡迎與認可，但在長期的實行過程中，卻呈現出各種問題。

1.營養搭配不均衡。

農村中小學營養餐的供給需要根據學生營養狀況與日常營養水平合理搭配，在營養元素的搭配上也應該做到科學合理。但當前在營養餐營養搭配上確實出現一定的問題，造成營養餐問題頻出。首先，部分農村中小學對于營養餐的概念不清，認為僅是給學生進行加餐的一種方式，在營養元素上較不重視，以普通的面包、牛奶敷衍了事。這是對營養餐管理的不到位，也造成了學生營養攝入不足的情況發生。其次，農村學生在營養攝入上本身存在不均衡的情況，營養餐中的營養元素若是依舊偏向某一營養素，容易造成學生營養元素攝入失衡，影響學生身體素質。就營養搭配均衡性上，需要營養餐安全管理部門能夠更加重視，提供給學生適宜的營養元素搭配的營養餐。

2.衛生質量不達標。

農村中小學學生在營養餐的需求上較城市學生更高，這也使得學生更加重視營養餐。當前在農村中小學營養餐的供給上大多是由供餐單位承包的，而農村中小學生數量多，在統一供餐上有一定的難度，加之營養餐的制作需要花費較多的時間與精力，這經常造成營養餐制作人員不注意原材料情況或制作過程衛生沒有達標的情況。這種現象出現在營養餐原材料的采購上，可能存在為了節省成本而采購質量較差的材料；也出現在營養餐的制作過程中，可能存在由于制作量大而導致的流程不規范情況。就當前存在的營養餐衛生質量不達標的情況，容易對長期攝入營養餐的學生身體情況造成損傷，也不利于學生健康的發展。營養餐衛生質量不達標這一現象，直接體現出營養餐安全管理措施的不到位，需要得到針對性的解決。

3.供餐形式不統一。

營養餐是為了給學生補充營養與體力，能夠更好的學習與成長，這就對營養餐供給形式提出了許多要求，在前后兩個飯點之間需要向學生提供營養餐。但當前在農村中小學營養餐提供的環境中，供餐形式的隨意性較大，學校給學生提供營養餐的時間完全根據學校意愿進行，沒有統一的標準，甚至有在學生午飯后直接提供營養餐的情況。由于供餐形式的不統一，容易造成學生對營養餐的不重視，也容易造成營養餐制作單位對以營養餐制作的不重視，在營養餐衛生性、營養元素搭配中產生不良問題，這實際上對于農村中小學生營養餐的提供沒有達到較好的實際效果。針對這一問題，需要進行進一步的制度管理，提高營養餐供給有效性，保障營養餐的供給管理到位，提高營養餐衛生質量與供給質量。

二、農村中小學營養餐安全管理措施

針對農村中小學營養餐供給中存在的不足，可以發現，營養餐的提供具有較強的隨意性，在營養搭配、營養餐提供與衛生質量等情況中存在的問題應該通過嚴格的安全管理措施進行針對性解決。

1.營養餐供給制度的完善。

營養餐供給在制度上的不完善造成了供給隨意性，不僅使得營養餐制作單位與分配人員的意識下降，還造成了營養餐營養搭配流于形式的情況。因此在營養餐安全管理措施中，需要完善制度準則，通過嚴格的制度標準進行營養餐供給的規范化。供給制度中對于營養餐的營養搭配與制作程序需要有嚴格的標準進行規范，在促進營養餐具有實際效果的同時提高營養餐的衛生質量，還需要以嚴格的監督管理促進制度準則的施行，不斷提高營養餐供給人員的衛生安全意識與崗位責任意識。另外，對于營養餐提供的時間也需要進行詳細的計劃制定，并融入供給制度中，減少不平衡供給情況的出現，提高營養餐供給有效性。

2.安全管理監督檢查機制的建立。

農村中小學營養餐的安全管理措施的實施需要有一定的監督檢查機制進行反饋調節，針對營養餐營養元素的分配、營養餐制作衛生性、供餐形式等需要有嚴格的監督檢查機制進行規范與要求，減少安全問題的出現，保障營養餐的制作流程達到衛生標準。對于那些不能達標的營養餐，不應讓其流于中小學校園中影響學生身體健康，并且還需要進行嚴格的懲處，減少營養餐制作不規范，衛生質量不達標情況的出現。通過安全管理監督檢查機制的建立，能夠較好的提高中小學校營養餐提供的有效性，保障營養餐安全管理落實到位。

3.加大資金投入，增強營養餐質量。

農村中小學校中可建立營養餐提供中心，這樣不僅減少了營養餐的送餐時間，還能夠提高衛生條件。但就當前部分農村中小學的發展條件而言，資金的不足限制著中小學校營養餐質量，炎熱天氣時營養餐可能在運送途中就產生變質。因此針對該問題，需要在安全管理措施中增加資金的投入，以政府援助或社會愛心援助幫助農村中小學校建立營養餐提供中心，提高營養餐的質量，并加強營養餐制度安全性與供餐環境衛生性。

4.強化安全管理制度。

營養餐的提供在安全性上需要得到全流程控制，在營養餐原料的采購步驟上便應該嚴格控制，以安全管理制度促進營養餐制作各環節的達標，并在衛生問題上多加關注，建立完善的責任制度。營養餐供給單位或學校食堂需要有營業憑證、營養餐制作人員也需要一定的專業化要求，持證上崗。在食品的加工上需要滿足安全管理制度中的衛生標準，學校、單位對于營養餐投入需要有詳細的制度流程。在安全管理措施中，還需要加以預防措施，建立營養餐衛生安全應急預案，防止食物中毒事件出現，減少學生受到食品安全事故的影響，提高學生營養水平與身體素質。

結語

我國農村學校在營養餐政策上的提供是國家保障農村學生獲得良好身體素質的主要方式，通過營養餐的供給，能夠更好的促進農村學生的身體健康與營養水平的提高，更好的融入于學習環境中。當前在我國農村中小學校中，就營養餐的提供還存在一定問題，例如衛生質量問題、供餐形式問題與營養搭配問題，這些問題的存在不僅造成農村中小學營養餐的提供失去意義，還造成了許多不良影響。因此針對這些問題，需要從營養餐的安全管理措施中入手，不斷以制度準則與人員意識強化營養餐安全標準與管理、監督手段，獲得營養餐供給有效性的提高，增強學生身體素質與營養攝入。

參考文獻

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