稀土鑭和鈰對大豆蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成的影響及營養(yǎng)評價

任紅玉，李昊陽，陳海燕，白 露，苗艷麗，陶 佩，劉文龍，張興文,*

（1.東北農(nóng)業(yè)大學資源與環(huán)境學院，黑龍江 哈爾濱 150030；2.哈爾濱工業(yè)大學化工與化學學院，黑龍江 哈爾濱 150001）

豆科植物中，大豆最富有營養(yǎng)而又易于消化，富含8 種人體必需氨基酸（essential amino acids，EAA）。大豆蛋白消化率和蛋白質(zhì)功效比值較高，生物學價值平均含有96 個標準單位，與牛奶、牛肉、雞蛋接近，屬于全價植物蛋白[1-2]。大豆在常被食用的十余種豆類中，大豆擁有“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等美譽[3]，是膳食指南中規(guī)定的中國居民每天都該攝入的食物之一。大豆籽粒中EAA的組成影響著蛋白質(zhì)的品質(zhì)[4]，現(xiàn)代營養(yǎng)學理論認為，食物蛋白質(zhì)中EAA的組成比例越接近人體EAA的組成，越容易被吸收，其營養(yǎng)價值也越高[5]。合理調(diào)控大豆籽粒的營養(yǎng)價值，使其更適合人體營養(yǎng)需求，對提升中國大豆市場競爭力具有重要的社會、經(jīng)濟和戰(zhàn)略意義。

目前，轉(zhuǎn)基因食品安全性及環(huán)境影響結(jié)論未定[6]，因此通過非轉(zhuǎn)基因手段改良大豆品質(zhì)及提高產(chǎn)量具有重要的現(xiàn)實意義。我國稀土農(nóng)用技術(shù)起源于20世紀70年代，已在糧食、水果、蔬菜等作物上得到了廣泛的應用，并帶來了顯著的社會與經(jīng)濟效益。稀土具有生理活性，適量的稀土元素可以促進植物種子萌發(fā)、提高出苗率、促進扦插植物生根[7]，增強植物抗逆能力和抗病性[8-9]，增加植物葉綠素含量、提高植物光合速率[10]。稀土在促進作物增產(chǎn)[11]與改善作物品質(zhì)[12]方面的作用已被證實。目前已有通過不同方法調(diào)控大豆氨基酸組分的研究。蔣濤等[13]的研究發(fā)現(xiàn)，通過套作種植的方式使大豆具有與凈作大豆一致甚至更高的氨基酸營養(yǎng)價值。馬艷弘等[14]的研究表明，噴施外源硒可以提高發(fā)芽大豆中含硫氨基酸及組氨酸和賴氨酸的含量，氨基酸配比更加平衡，提高了大豆蛋白的營養(yǎng)價值。也有研究表明高溫[15]、灌水[16]、施肥[17]等會對不同作物氨基酸組分含量產(chǎn)生影響。而稀土對大豆籽粒的氨基酸組分及營養(yǎng)價值影響的研究還鮮見報道。

迄今為止，許多蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法，如：聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture Organization，F(xiàn)AO）/世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）提出的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價的EAA模式，氨基酸比值系數(shù)分（score of ratio coefficient of amino acid，SRCAA）、化學分析方法、生物價、蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（amino acid score，AAS）等，已廣泛應用到相應食用原料蛋白質(zhì)氨基酸的營養(yǎng)評價中，為合理評價食品營養(yǎng)價值提供了理論依據(jù)。本課題組系統(tǒng)研究了稀土對大豆產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，前期研究表明無論是大田實驗還是盆栽實驗，噴施適宜濃度的稀土鑭、鈰溶液都能提高大豆籽粒的蛋白質(zhì)含量。本實驗以東北非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)大豆為研究對象，采用稀土農(nóng)用技術(shù)調(diào)控非轉(zhuǎn)基因大豆的品質(zhì)，并通過測試不同處理大豆的氨基酸組分含量，分析和評價大豆籽粒蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，以期充分挖掘我國稀土農(nóng)用技術(shù)，為提高大豆原料的營養(yǎng)價值提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

實驗于2017年在東北農(nóng)業(yè)大學園藝實驗站進行。大豆品種為東農(nóng)52，由東北農(nóng)業(yè)大學大豆研究所提供，采用盆栽法，盆高30 cm，上口直徑35 cm，下口直徑25 cm。每盆裝土17.5 kg，每盆播種籽粒飽滿、大小一致的種子8 顆，待苗長至5～8 cm時，定苗4 株，常規(guī)管理。實驗用土取自東北農(nóng)業(yè)大學園藝實驗站黑土，土壤的基礎(chǔ)理化性質(zhì)為：有機質(zhì)27.4 g/kg、pH 7.06、全氮3.58 g/kg、全磷1.08 g/kg，堿解氮、速效磷和速效鉀含量分別為138、55 mg/kg和194 mg/kg。每盆施用尿素0.44 g、磷酸二銨1.22 g、硫酸鉀1.25 g。

CeCl3·7H2O（分析純，純度≥99.0%）、La2O3（分析純，純度≥45.0%） 國藥集團化學試劑有限公司。

1.2 儀器與設備

L-8800全自動氨基酸分析儀 日本日立公司；Infratec 1241近紅外谷物分析儀 丹麥FOSS公司；DHG-9141A恒溫干燥箱 杭州匯爾儀器設備有限公司；RT-02型粉碎機 北京開創(chuàng)同和科技有限公司；DZF-6020真空干燥器 上海精宏實驗設備有限公司。

1.3 方法

1.3.1 實驗設計

在大豆苗期（第3節(jié)復葉充分展開的植株達一半以上，6月23日）和初花期（主莖上任何節(jié)出現(xiàn)花朵，7月4日），用噴霧器將質(zhì)量濃度為100、150、200 mg/L的LaCl3溶液（分別用La10、La15、La20表示）和質(zhì)量濃度為30、60、90 mg/L的CeCl3溶液（分別用Ce3、Ce6、Ce9表示）以及質(zhì)量濃度為40、60、70 mg/L的LaCl3+CeCl3混合溶液（分別用LC4、LC6、LC7表示）分別均勻噴灑于全部大豆葉片的正、反面，滴液為限（苗期每盆約150 mL，花期每盆約300 mL），對照（CK）噴等量蒸餾水，每個處理設3 個生物學重復。

1.3.2 指標測定方法

采用Infratec1241近紅外谷物分析儀測定大豆成熟期籽粒蛋白質(zhì)含量。準確稱取待測樣品（30±5） mg，以6 mol/L HCl溶液進行酸水解后，使用L-8800全自動氨基酸分析儀測定氨基酸含量，按照NY/T 56—1987《谷物籽粒氨基酸測定的前處理方法》標準執(zhí)行。結(jié)果以干質(zhì)量計。

1.3.3 蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價方法

AAS、化學評分（chemical score，CS）、必需氨基酸指數(shù)（essential amino acid index，EAAI）、SRCAA參考文獻[18]計算。

1.4 數(shù)據(jù)處理

使用SPSS 17.0軟件中單因素分析（ANOVA）多重比較的方法，對不同處理之間的蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量及各營養(yǎng)價值評分進行差異顯著性分析。利用Excel 2007軟件對相應數(shù)據(jù)進行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 鑭和鈰對大豆籽粒蛋白質(zhì)含量的影響

表1 鑭、鈰處理對大豆籽粒蛋白質(zhì)含量的影響Table 1 Effects of lanthanum and cerium on protein content in soybean seeds

在大豆的苗期和初花期，每個處理葉面噴施稀土溶液各1 次后，測定成熟期大豆籽粒中蛋白質(zhì)含量，如表1所示。除La20處理樣品的蛋白質(zhì)含量與CK差異不顯著，其余所有處理組的蛋白質(zhì)含量均顯著高于CK。大豆籽粒蛋白質(zhì)含量隨著稀土質(zhì)量濃度的變化而變化，其順序依次為Ce9＞Ce3＞Ce6、La10＞La15＞La20、LC6＞LC7＞LC4，在LC6處理下蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)達最高為42.93%，較CK增加5.17%，上述結(jié)果表明在目前質(zhì)量濃度范圍下，噴施稀土鑭、鈰溶液均可以提高大豆籽粒蛋白質(zhì)含量，但稀土鑭質(zhì)量濃度過高時蛋白質(zhì)含量有下降的趨勢。

2.2 稀土處理樣品的氨基酸組成

表2 稀土鑭、鈰處理下大豆籽粒氨基酸組分及含量變化Table 2 Amino acid composition of control soybean seeds and those treated with CeCl3 and LaCl3mg/g

本實驗檢測到除色氨酸外共17 種氨基酸，由于待測樣品經(jīng)6 mol/L HCl溶液進行酸水解處理，而色氨酸在酸性溶液中水解時易被破壞，因此樣品中未檢測到色氨酸。不同處理后樣品氨基酸含量的變化如表2所示，各質(zhì)量濃度稀土處理氨基酸含量均為蛋氨酸含量最低，谷氨酸含量最高。處理組中EAA的含量，在LC7處理下的苯丙氨酸較CK顯著升高，而在Ce9處理下的亮氨酸、賴氨酸及異亮氨酸的含量卻較CK顯著降低，且EAA總量較CK顯著降低5.37%，其他處理組中各EAA含量及總量較CK均無顯著差異。

從NEAA的組分來看，在所有質(zhì)量濃度的稀土鈰和混合稀土溶液處理下天冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸的含量較CK均顯著降低，而在稀土鑭溶液處理下這3 種氨基酸的含量較CK無顯著變化。在除La10外的所有實驗組中谷氨酸、丙氨酸及脯氨酸的含量均較CK顯著降低，且在所有氨基酸中谷氨酸含量較CK的降幅最多，降幅8.71%～14.32%（除La10外）。精氨酸含量在稀土鈰及LC4處理下較CK均顯著降低。胱氨酸、酪氨酸及組氨酸的含量較CK變化不明顯。除La10外，各實驗組NEAA的總量均顯著低于CK，其中在Ce9處理下最小，較CK降低11.89%。

經(jīng)過稀土溶液處理后TAA含量除La10處理外其他各組較CK均顯著降低，并在Ce9處理下降幅最大，達9.74%，而EAA/TAA和EAA/NEAA的值除La10處理外，其他各實驗組較CK均顯著增加。在單一鈰溶液處理下EAA/TAA和EAA/NEAA的值隨著處理質(zhì)量濃度的升高先增加后降低，在單一鑭溶液處理下隨質(zhì)量濃度的升高而遞增，在混合稀土溶液處理下質(zhì)量濃度的升高先降低后增加，其中在LC7處理下分別達最高，較CK分別顯著增加6.35%、9.80%。結(jié)果表明葉面噴施稀土對大豆籽粒EAA/TAA和EAA/NEAA值具有一定的調(diào)節(jié)作用。

2.3 不同處理組大豆營養(yǎng)評價

2.3.1 EAA的組成比較

表3 稀土鑭、鈰處理下大豆籽粒蛋白中EAA的含量變化Table 3 Essential amino acid composition of control soybean seeds and those treated with CeCl3 and LaCl3 mg/g

由于采用凱氏定氮法評測粗蛋白質(zhì)含量時，會將一些非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)，如色素（葉綠素和藻紅蛋白）、核酸、游離氨基酸和其他無機氮化合物都算作總蛋白含量的一部分，因此測定的值會高于真實蛋白質(zhì)水平。因此本實驗利用氨基酸總量作為蛋白質(zhì)總量進行分析和計算，使結(jié)果更準確地反映樣品的營養(yǎng)價值[19-20]。

依據(jù)氨基酸平衡理論，當氨基酸組成比例越接近WHO/FAO模式譜或卵清蛋白模式譜比例時，蛋白質(zhì)的質(zhì)量就越優(yōu)。以WHO/FAO模式中的氨基酸值為參考[21]，如表3所示，對照組中除了蛋氨酸+胱氨酸、纈氨酸、蘇氨酸含量低于WHO/FAO模式中相應氨基酸含量外，其他EAA含量均高于WHO/FAO模式值。經(jīng)稀土處理后（除La10外），亮氨酸的含量較CK均顯著升高，在LC7處理下達最大值（83.16 mg/g），較CK增加6.45%，與卵清蛋白模式值相接近。在Ce6、Ce9、LC4、LC7處理下纈氨酸含量（50.19～51.89 mg/g）優(yōu)于WHO/FAO模式值（50 mg/g），且在Ce9處理下達最大值，較CK增加14.50%。各組中賴氨酸的含量均與卵清蛋白模式值（70 mg/g）相接近，在Ce3、La15、La20處理下含量顯著高于CK，且在La20處理下達最大值，較CK增加5.40%。除La10外，各實驗組苯丙氨酸+酪氨酸的含量較CK均顯著增加，且在混合稀土處理下增幅最大，接近卵清蛋白模式值（93 mg/g），其中在LC6處理下含量最為接近（92.47 mg/g）卵清蛋白模式值，但從含量來說在LC7處理下達最大值（97.04 mg/g），較CK增加16.41%。

從EAA總含量來看，各實驗組（除La10外）總含量均顯著高于CK。且隨著稀土鈰溶液質(zhì)量濃度的升高，先升高后降低；隨著稀土鑭與混合溶液質(zhì)量濃度的升高而遞增，且3 種稀土溶液分別在Ce6、La20、LC7處理下達最大值403.33、400.62、408.03 mg/g，均高于WHO/FAO模式中EAA的總值（350 mg/g）。其中LC7處理下較CK增加6.59%，由此看來，在目前質(zhì)量濃度條件下稀土鈰與混合稀土對籽粒蛋白質(zhì)中EAA總含量的提升要優(yōu)于稀土鑭。

綜上所述，經(jīng)適宜質(zhì)量濃度稀土處理后可以提高大豆蛋白中除了蛋氨酸+胱氨酸和異亮氨酸以外的EAA的含量及EAA總含量。由于蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不僅取決于氨基酸種類是否齊全及EAA絕對含量的高低，更重要的是氨基酸組成比例越接近人體蛋白組成，其蛋白質(zhì)量越高[22]。因此以WHO/FAO模式值和卵清蛋白模式值為標準，通過AAS、CS、EAAI及SRCAA，可以更直觀反映稀土對大豆籽粒蛋白營養(yǎng)價值水平的調(diào)控能力。

2.3.2 AAS結(jié)果

表4 稀土鑭、鈰處理下大豆蛋白的AASTable 4 Amino acid scores of protein in soybean seeds treated with CeCl3 and LaCl3

如表4所示，AAS小于100為限制氨基酸，其中評分最低的為第1限制氨基酸[23]。各組中除了La10第1限制氨基酸為纈氨酸外，其他處理均為蛋氨酸+胱氨酸。在Ce6、Ce9、LC4、LC7處理下只存在1 種限制氨基酸。CK、Ce3、La10、La15、La20、LC6存在第2限制氨基酸，且除La10為蛋氨酸+胱氨酸外，其他組均為纈氨酸，其中，CK和La10存在第3限制氨基酸為蘇氨酸。稀土鈰處理組中AAS均高于CK，且AAS隨著質(zhì)量濃度升高先增后降。稀土鑭處理組中AAS均低于CK，且AAS隨著質(zhì)量濃度升高遞減。在混合稀土處理組中AAS只在高質(zhì)量濃度為70 mg/L LaCl3+CeCl3處理下低于CK，且AAS隨著質(zhì)量濃度的升高遞減。其中，在Ce6處理下AAS最高為94.05，較CK增加了4.43。在LC7處理下AAS最低為86.37，較CK降低了3.25。基于AAS來看，在目前質(zhì)量濃度梯度下施用單一稀土鈰和鑭鈰稀土混合施用更利于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的提升，而噴施稀土鑭則降低了大豆蛋白的營養(yǎng)品質(zhì)，這表明稀土元素的種類不同對大豆蛋白品質(zhì)的調(diào)控效果存在著一定的差異性。

2.3.3 CS結(jié)果

表5 稀土鑭、鈰處理下大豆蛋白的CSTable 5 Chemical scores of protein in soybean seeds treated with CeCl3 and LaCl3

以卵清蛋白模式為標準，CS越接近100說明樣品蛋白質(zhì)的質(zhì)量越優(yōu)，低于100為限制氨基酸。由表5可知，各處理樣品的第1限制氨基酸均為蛋氨酸+胱氨酸，與AAS中的結(jié)果相似。在各實驗組第1限制氨基酸的CS中，La10的CS最高為71.28，LC7的CS最低為61.49。氨基酸的CS是蛋白質(zhì)中某一EAA的相對含量與參考蛋白模式中相應EAA相對含量的接近程度，各組中蛋氨酸+胱氨酸含量變化不顯著，而La10與CK蛋白質(zhì)中EAA氨基酸總含量最低（表3），導致其CS較高。CS隨著不同稀土溶液質(zhì)量濃度的變化趨勢與AAS的結(jié)果相一致。

2.3.4 SRCAA結(jié)果

表6 稀土鑭、鈰處理下大豆蛋白的氨基酸比值系數(shù)及SRCAATable 6 RC and SRCAA of protein in soybean seeds treated with CeCl3 and LaCl3

以FAO/WHO模式為標準，根據(jù)樣品中EAA含量計算SRCAA，可以更客觀地反映樣品的營養(yǎng)價值。氨基酸比值系數(shù)值越接近1，SRCAA越接近100，則表明樣品中氨基酸組成比例與標準模型越接近[24]。由表6可知，各組中除La10的第1限制氨基酸為纈氨酸外，其他處理均為蛋氨酸+胱氨酸，這與AAS計算的結(jié)果相一致。在Ce6、Ce9、La10處理下SRCAA均高于CK。其中在Ce6處理下最高達84.08，在LC7處理下最低為78.38。SRCAA隨著稀土鈰質(zhì)量濃度的升高，先升后降；隨著稀土鑭和混合稀土溶液質(zhì)量濃度的升高而遞減。SRCAA隨稀土溶液質(zhì)量濃度的變化趨勢與AAS和CS的趨勢一致。

2.3.5 EAAI測定結(jié)果

圖1 稀土鑭、鈰處理下大豆蛋白的EAAI變化Fig. 1 EAAI of protein in soybean seeds treated with CeCl3 and LaCl3

EAAI反映了蛋白質(zhì)中EAA組成的平衡程度，EAAI越接近100，樣品蛋白與參照蛋白的EAA組成越接近，營養(yǎng)價值越高。如圖1所示，在稀土鑭、鈰處理下，各實驗組EAAI（78.29～82.46）均高于CK（78.26）。在不同稀土處理下EAAI的變化順序分別為Ce6＞Ce3＞Ce9、La20＞La15＞La10、LC4＞LC7＞LC6。其中在Ce6處理下EAAI最大，在La10處理下EAAI最小，且稀土鈰和混合稀土處理組的EAAI要明顯高于稀土鑭組。

3 討 論

早在二十世紀七十年代，我國稀土農(nóng)用作為科研推廣項目，施用一定量的稀土能起到使農(nóng)作物提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)的作用，我國稀土農(nóng)用技術(shù)獲得了廣泛認可。由倪嘉纘院士主持的“稀土農(nóng)用的環(huán)境化學行為及生態(tài)、毒理效應”研究表明[25]：如稀土施用量達到我國稀土農(nóng)用目前用量，即每1/15 hm2施用15～60 g，連續(xù)施用500 次，對土壤理化性質(zhì)及肥力供應不會造成顯著影響。另外，稀土元素主要集中于作物的根部，不易遷移，果實中的含量甚微。前人通過對稀土毒性的研究、稀土放射性的測定、稀土土壤殘留量的分析發(fā)現(xiàn)：按我國稀土農(nóng)用劑量要求來算，不會造成農(nóng)產(chǎn)品的放射性污染，也不會造成環(huán)境的污染[26-28]，通過噴施適宜稀土改善作物品質(zhì)是相對安全的。稀土對植物生長有“低促高抑”的作用[29]，較高質(zhì)量濃度Ce（III）（60～150 mg/L）對葉綠素含量具有抑制作用[30]，且高濃度的稀土溶液不利于蛋白質(zhì)的積累[31]，因此噴施稀土葉面肥應注意濃度的篩選，若使稀土農(nóng)用達到最大效應，仍需系統(tǒng)深入研究并制定相應稀土農(nóng)用的使用規(guī)范。

在本實驗所設質(zhì)量濃度梯度條件下，所有實驗組蛋白質(zhì)含量均較CK顯著增加，在高質(zhì)量濃度的鑭（La20）和混合稀土（LC7）處理下蛋白質(zhì)含量開始呈下降趨勢。在氨基酸組分的研究中發(fā)現(xiàn)，與CK相比除La10外各實驗組EAA/TAA值均高于CK，其中在LC7處理下占比最高，較CK顯著增加6.35%。但TAA含量除La10處理外其他各組較CK均顯著降低。國內(nèi)外關(guān)于氨基酸組分與蛋白質(zhì)含量關(guān)系的研究較多，但結(jié)論不統(tǒng)一[32-33]。而筆者認為不同氨基酸在構(gòu)成蛋白質(zhì)的同時，氨基酸之間也存在互相轉(zhuǎn)化和動態(tài)變化，不應只是通過氨基酸組分與蛋白質(zhì)含量的直接影響，簡單判斷其相關(guān)性[34]。本實驗經(jīng)稀土處理后樣品的谷氨酸含量較CK降幅明顯（表2），谷氨酸不僅為絕大部分氨基酸的生物合成提供氨基，還用來合成細胞中的其他含氮化合物，如葉綠素、光敏色素等卟啉類化合物[35-36]，施用稀土后光合作用的增強，植物體內(nèi)葉綠素含量增多[10,30]，因此將消耗更多的谷氨酸，而谷氨酸含量的下降也可能會間接導致其他氨基酸含量的降低。但有關(guān)稀土調(diào)控大豆品質(zhì)的內(nèi)在機制目前還不明晰，后續(xù)研究還應結(jié)合差異蛋白質(zhì)組學的相應實驗，來揭示稀土對不同功能蛋白表達豐度的影響規(guī)律。

本實驗以FAO/WHO模式為參考標準，分析施用稀土后大豆籽粒EAA含量，結(jié)果表明其值均接近或超過FAO/WHO模式中相應氨基酸含量，且除La10外，苯丙氨酸+酪氨酸、亮氨酸含量較CK顯著升高，與卵清蛋白模式值相接近。為了更直觀反映樣品間的營養(yǎng)價值水平，對樣品進行了一系列基于化學分析方法的評分。其中，在60 mg/L CeCl3處理下，AAS（94.05）、SRCAA（84.08）、EAAI（82.46）均為高于CK及各處理組，且發(fā)現(xiàn)AAS、CS及SRCAA都有隨著稀土鈰質(zhì)量濃度的升高，先升后降，隨著稀土鑭和混合稀土溶液質(zhì)量濃度的升高遞減的趨勢，在高質(zhì)量濃度混合稀土溶液LC7處理下AAS（86.37）、CS（61.49）、SRCAA（78.38）均為實驗組中最小，且低于CK。馬艷弘等[14]的研究也表明，在12 μg/mL的外源硒處理下的發(fā)芽大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評分最高，而質(zhì)量濃度繼續(xù)升高后評分降低。這也與前人得出的稀土的“劑量-效應關(guān)系”相似，即不同劑量稀土作用于微生物[37]、植物[38]、動物[39]均存在的Hormesis效應。綜上所述，噴施適宜質(zhì)量濃度的稀土溶液，大豆蛋白質(zhì)中氨基酸的配比可更加合理，營養(yǎng)價值得到了改善，可為大豆制品加工提供優(yōu)質(zhì)蛋白原料。但采用稀土調(diào)控大豆籽粒蛋白品質(zhì)時也應考慮其施用的劑量效應。

4 結(jié) 論

稀土農(nóng)用可提高大豆蛋白質(zhì)含量與EAA/TAA值，使得氨基酸各組分配比更加接近氨基酸標準模型比例，且不同稀土元素對大豆蛋白氨基酸組分的調(diào)控作用存在差異性。在60 mg/L CeCl3處理下，AAS（94.05）、SRCAA（84.08）、EAAI（82.46）的評價指標數(shù)值均高于CK和其他各處理組，理論上可以采用稀土調(diào)控的方法改善大豆蛋白的營養(yǎng)價值，為大豆制品加工提供優(yōu)質(zhì)蛋白原料。