曬曬日本校園午餐

魏連

借鑒別國有益的一些做法，確實有助于更好地捍衛國內學校食品安全。營養、安全兼具教育功能的午餐制度的確讓國人羨慕，但中國目前有條件直接照搬嗎？

隨著最近國內部分學校爆出的食品安全事件，日本中小學生的午餐制度被一些網友刷屏了，許多人陷入沉思。

借鑒別國有益的一些做法，確實有助于更好地捍衛國內學校食品安全。營養、安全兼具教育功能的午餐制度的確讓國人羨慕，但中國目前有條件直接照搬嗎？

筆者從小學到大學本科一直在中國就讀，現于日本留學，不久前因就讀的語言學校和日本某小學舉辦交流活動而體驗了一次日本小學的午餐，想簡單介紹一下日本小學的就餐情況，并談談自己切實體驗的感想。

從餐前準備到餐后打掃結束，整個午餐時間約半小時。與國內的午餐制度相比，日本體現出的大的差異主要表現在以下三點。

學生全程參與

從餐前的準備到餐后的打掃，日本的中小學普遍做法是學生全程參與其中。

相比國內的集中食堂，日本是直接在教室就餐的，加上每個班級人數不多，幾乎每個學生都需參與其中。廚房把飯做好后，直接由餐車分送到各個班級。餐車還沒進教室門，孩子們就迎了出來。進了教室，發現原本規矩的上課教室已經被重新擺放的課桌布置成小型的餐廳了。黑板前面由兩張課桌并排拼在一起作為布菜臺，剩下的16張課桌每8張拼成一張長桌作為餐桌。當老師把比較沉重的飯菜從餐車挪到布菜臺上后，孩子們也自覺地把餐車上的餐具分放到上面，按大小碗分摞擺放整齊。擺放好餐具和飯菜，孩子們自覺排成一列，由老師逐一分發午餐。吃完后，孩子們有秩序地將餐具分類整理好，等待廚房職員推著餐車把餐具回收后，有的孩子挪桌椅，有的孩子打掃，很快就將教室恢復成原本正常上課的模樣。整個過程中，老師并沒有特意吩咐，只是時不時搭把手。據該班級的老師介紹，日本的學校并不會請專門的保潔人員，基本上都是老師和學生一起打掃的。打掃前，老師還會認真介紹打掃工具的使用方法，目的是為了培養除了學習之外的生活自理能力和日常生活中的清潔意識。

與之相比，中國設置的集中食堂，同一時間整個學校的學生聚到一起。由于人數眾多，絕對不可能讓每個人參與其中。假如模仿日本在教室就餐，考慮到目前國內的小學生相較于日本的小學生在學業上負擔重得多，課桌上長年累月擺放各種書本，難以便利地轉換成臨時餐廳。另外，不管是國內學校還是家長們對低齡學生參與到各種課本學習以外的事項總存在著對于未知風險的恐懼。由于費時費力且對動手能力等觀念認知的不一致，長久或大面積推廣實施的可能性也就比較小。

切身體驗

對食物保護意識的培養，日本中小學多采用切身體驗的方式。

日本的多數學校有個特色，就是每個班級都有屬于自己班級的菜地。我參觀的學校劃出的菜地并不大，每塊菜地6平方米左右，種著各種時令的蔬菜。顯然這并不是為了解決食材的來源。據老師介紹，學校是通過這種方式，讓學生切身體驗食物生產的過程，從而培養珍惜糧食的意識。比如，老師會指導學生播種稻子，觀察生長過程。稻子成熟后，還會指導學生收割，去皮，最后洗凈，煮熟做成飯團。

學生通過這樣切身體驗的方式更能理解珍惜食物的來之不易和不浪費的含義，并貫徹到日常生活中。我所就餐的班級一共16名小學生，沒有一名剩菜剩飯的。不僅是學校，在日本一年的生活，我也切身感受到日本人對糧食的珍惜。在外就餐，幾乎所有的日本餐廳都不提供打包服務，因為幾乎不會出現剩菜剩飯的情況。

相比之下，中國從小的教育也都在灌輸“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的思想，但實際上并沒有很好地遏制浪費糧食的惡習。有統計數據顯示，中國人每年在餐桌上浪費的糧食價值高達2000億元，被倒掉的食物相當于2億多人一年的口糧。為什么在中國珍惜食物的觀念教育無法落到實處呢？這是因為僅僅是灌輸思想是不夠的，尤其對小學等低齡的小孩來說，有研究證明，孩子不同于大人習慣通過抽象思維來理解事物，更多是通過親耳聽見、親眼看見、親身經歷，最直接的體驗來感知世界的。也就是說，明白粒粒皆辛苦的所代表的詞義，并不代表就真的能體會到食物的來之不易。因此通過切身體驗的方式從小培養良好的習慣很有必要。這種理念也貫徹到飯后的垃圾分類中，喝完的盒裝牛奶，日本小學生會自覺把紙盒沖洗干凈并拆開疊好，吸管屬于塑料另行分類放置。可見日本人的垃圾分類意識的培養和推廣，學校也起到了很大的作用。

法律保障

對于中小學生的午餐的營養和安全兩大基本訴求，在日本均有法律作為保障。

據該學校老師介紹并結合我后來的查證，在1954年，日本國會就頒布了“學生給食法”，規定日本的中小學校，凡學生數在600名以上的，都配備專職營養師。營養師要求至少是大學專科畢業，畢業后須經過兩年培訓，方有資格上崗。另外，文部省專門頒布的《學校給食的衛生管理標準》還建立了一系列的衛生管理規章制度。細致到具體的操作步驟。比如要求所有飯菜都必須在75℃以上高溫煮1分鐘以上。吃飯前兩小時才能做菜，以防止蔬菜變顏色，影響食欲。同時，文部省還規定營養師及食堂配餐人員必須進行定期的業務培訓，使他們懂得營養午餐衛生管理的要求，嚴格按衛生管理的要求進行操作。

當天我們吃的一共三菜一湯，一盆豬肉和蔬菜的混炒、一盆炸雞塊、一盆清炒茄子，還有一桶大醬湯。整體菜式特別清淡，清淡到看不到丁點油花，連炸雞塊也不是油光锃亮的，而是泛著亞光，似乎在廚房已經瀝干了油。聽老師介紹，每天的食譜都不一樣，但基本上是有刻意在控制脂肪的攝入。吃起來，明顯感覺到用的調料少，是食材本身的味道。我們前往交流的留學生飯菜是我們每個人自己從校長辦公室領了之后去到各個教室和孩子們一起吃的。在我們去領午餐的時候，校長已經在吃了。事后才知道這也是法律規定的校長試吃制度。同樣是為了保證午餐的安全。

綜上所述，日本的午餐制度目前已達到一個比較成熟的水平。不僅僅是停留在午餐的營養和安全的基礎環節，而是發展為將就餐行為延展開，從食物如何產生到如何制作，以及整個過程中貫穿的清潔環節，通過全盤分析，創造出可以對學生進行切身教育的條件。顯然中國的校園午餐制度不可能一下子發展到相同的成熟階段。但安全和營養兩大基本訴求卻是迫切需要解決的問題。尤其是越來越多社會力量辦學的趨勢下，由國家制定更健全更嚴格的法律法規來保障此類基本需求是改善現狀最關鍵的第一步。