淺析環境心理學在餐飲空間設計中的應用

刁鵬飛

摘 要：環境心理學對餐飲空間設計具有重要的意義，其中顧客的私密性與安全感、從眾與向光心理以及室內的風格形式、室內裝飾色彩、餐廳的材質選擇等方面都是餐飲空間設計時必須考慮的。隨著經濟的不斷發展，人們的生活水平不斷提高，人們對于餐飲空間的環境要求也越來越高。本篇文章以餐飲空間設計為例，對環境心理學在餐飲空間設計中的應用進行了研究，從各方面討論餐飲空間設計中存在的問題，為找出符合顧客心理需求的最佳設計方式進行了深入分析，以此來供大家參考。

關鍵詞：心理學;餐飲空間;設計

伴隨著時代的快速發展，人們的工作壓力越來越大，不合理的飲食使人們的生活習慣變得越來越差，人們逐漸選擇在外就餐，近幾年餐飲行業也逐漸興盛起來。在對于餐飲環境的選擇上，人們也越來越講究。餐飲空間設計對人們心理的影響也越來越受到大家的關注。在以前，餐廳是為人們提供餐飲的場所，而現在，人們對于餐飲空間提出了更高的要求。現在餐飲空間除了有宜人精致的環境布局外，還會滿足顧客精神方面的需求，體現在餐飲空間環境的色彩搭配，設計風格等。由此我們可以看出，環境心理學對餐飲空間設計有著重要的影響。

一 環境心理學的概述

可能人們對于環境心理學并不太熟悉，我們可以先來了解一下。環境心理學是應用社會心理學的一個領域，主要研究環境與人的心理以及行為之間的關系。關于環境的研究很早以前就已經引起人們的重視，但是20世紀60年代以后才產生了這一門學科。20世紀70年代初期，環境心理學這一領域確定出現。環境心理學把人與環境作為研究的中心，研究人與環境的行為關系。環境心理學從人的心理以及行為進行研究，人所處的周圍自然環境和周圍社會環境是相對統一的，二者都能對人的心理以及行為發生重要的影響。進行環境心理學研究對人們來說有著重要的現實意義，正是人們的需求為這一學科提供了不斷發展的動力。環境心理學能根據人們的需求，協調人與環境之間的關系，從而形成一個舒適的環境。所以說，研究環境心理學對人的心理、行為有重要作用。

二 人的行為與心理對餐飲空間設計的影響

（一）私密性與安全感對餐飲空間設計的影響

根據心理狀態來說，大多數人并不是很喜歡空曠、寬敞的室內空間。相反人們更愿意處在具有私密性、有安全感的空間里。這里所說的具有私密性的空間并不是指這個空間狹窄、局促。而是指可以隔絕其他人的聲音、視線，色調溫和，讓人感到舒適的空間。人們在處于一個空間時，擁有安全感才會放松下來，精神才可以緩和。這樣的情況我們經?？梢砸姷?，例如，人們去餐廳吃飯時，相比于人群集中的地方，人們更喜歡靠窗或者靠墻的角落位置，因為那個空間會讓人感到舒適。所以可以看出，顧客還是比較喜歡具有私密性、安全感的餐飲空間。

（二）從眾與向光心理對餐飲空間設計的影響

從眾心理不僅是一種表現形式，還是人類的一種思維方式，從眾心理是大多數人普遍存在的心理現象。這種行為對人的影響很大，但是不易讓人察覺。向光心理是一種積極的心理狀態，這種狀態會使人從陰霾走向光明。因為光明給人營造一種希望、安全的感覺，所以說，這種行為是人的一種本能行為。所以可以看出，在進行餐飲空間設計時，應該重視照明的重要性，因為光照設計對于整個空間設計有很大的影響。

三 裝修形式對餐飲空間設計的影響

（一）風格形式對餐飲空間設計的影響

現在顧客對餐飲空間風格的要求越來越高，所以現在餐飲空間設計的風格種類也越來越多，不同地區的餐飲空間設計風格也不相同。對于餐飲空間設計的風格，大多數餐廳還是按照“以顧客為中心”的設計原則，按照顧客的需求對餐飲空間進行設計，從而給顧客營造一種精神上享受。例如，喜氣洋洋的中式風格，愜意享受的韓式風格，富有生機的日式風格，雍容華貴的歐式風格等。餐廳在滿足顧客對食物的口感需求時，還能滿足顧客精神方面的需求。人們都有一種好奇心理，都喜歡吸引眼球的東西，所以把餐廳裝修得有個性、新穎，更能吸引顧客的注意力。所以，餐飲應根據不同地區的飲食文化、風俗習慣以及顧客的喜好來進行空間裝修設計，使創造出的氛圍、設計出來的風格可以滿足不同顧客的好奇心，使顧客心理上可以得到滿足。

（二）裝飾色彩對餐飲空間設計的影響

不同的顏色會對人的情緒和心理產生不同的影響，所以，餐廳在設計時應注意色彩搭配?，F如今，餐廳的風格越來越多，色彩搭配也千變萬化。餐廳設計應該重視色彩的運用，不同的色彩會給人帶來不同的視覺感受，同時合理的色彩搭配會對人的心理以及行為產生積極的影響。不同的色彩搭配還可以改變餐廳設計的風格，從而給人帶來藝術上的享受。人們之所以會對一個空間環境產生興趣，通常是因為該空間的色彩，色彩所傳達的情感，對人的心情會產生重要的作用。色彩所營造出來的環境氛圍，會讓人產生不同的情感，所以說，餐廳內合理的色彩搭配對顧客的心情會有重要的影響。尤其是在餐廳的就餐區域，給顧客營造一種溫馨的就餐環境，會讓顧客心情舒暢，也會給顧客帶來精神上的滿足。

（三）材質選擇對餐飲空間設計的影響

餐廳空間裝修時使用的材質會給餐廳營造不同的風格，所以說，餐廳空間設計的材質選擇對于餐廳風格有非常重要的影響。大多數餐廳會按照傳統餐廳的空間裝修風格進行設計，通常會選用健康環保、性價比高、保溫、防潮、防火、安全的材質。首先在進行空間設計時，應選用隔音性能好、隔熱性能好、有質感、色彩好的材質。不同的材質質感、色彩會給人營造不同的氛圍，讓人產生不同的感受，所以說，材質的選擇也會對餐飲空間設計產生影響。

四 環境心理學在餐飲空間設計中的影響

一個餐廳能否成功經營下去，與餐廳空間的設計有很大關系。餐飲空間設計除了追求設計風格具有藝術性和技術性外，更追求人物、事物、空間環境的相互融合，從而讓人們的精神心理需求可以得到滿足。這樣，人們對于餐飲空間設計就有了更高的要求，以至于餐廳設計者需要對餐廳進行更具有特色的設計，以此來滿足顧客的需求。

（一）餐飲空間設計應符合人的行為模式和認知規律

運用環境心理學對餐飲空間進行設計，在進行餐飲設計時應符合人的行為模式和認知規律，對餐廳的格式布局、風格形式、材質、色彩裝飾進行合理規劃，從而可以引起顧客的好奇心，吸引顧客。環境心理學的相關數據表明，主體對象與背景的反差越大，越容易被感知，所以，餐飲的空間背景在進行設計時一般要比餐飲空間的主體視覺效果弱，以此來襯托餐廳的重點裝飾內容，可以突出餐飲空間設計的層次感，從而給顧客營造一種新奇的視覺感受。

（二）餐飲空間設計還應考慮行為主體的個性差異

從環境心理學的角度來看，外部環境不同時，人的心理以及行為會隨之變化。因此，可以總結出一些規律，同時，我們也應該認識到不同的環境對人們的心理、行為造成的影響。餐飲空間設計師應該充分了解環境心理學的作用以及環境心理學對于顧客的影響，在進行餐飲空間設計時，也應該尋求餐廳使用者的態度，把握好設計的分寸，進行合理設計。例如，使用者想把餐廳設計成特色餐飲空間，設計時就應該對空間設計進行定位，設計好空間的主題，從而使環境設計的風格能給顧客營造身臨其境的感覺，讓顧客能感受到這個餐廳營造的主題文化。所以說，餐飲空間設計應充分考慮到行為主體的個性差異，這對餐廳的發展有著重要的作用。

五 結語

綜上所述，隨著餐飲行業的不斷發展，人們對于就餐環境的要求也越來越高?，F在越來越多的餐廳為了滿足顧客心理上的需求，在餐廳空間設計上愿意花費時間、精力去創造一個顧客向往的空間。餐廳受顧客的影響，為了滿足顧客的心理需求，設計師應該從環境心理學的角度去進行設計，始終堅持“以顧客為中心”的設計原則，應該充分考慮到空間的私密性與顧客的安全感，考慮到顧客的從眾與向光心理，考慮到室內的風格形式、室內裝飾色彩、餐廳的材質選擇等方面對于顧客心理的影響，從而創造出舒適享受的就餐環境。

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