“吃菜好”這話沒毛病

文/國家高級公共營養師錢多多

吃菜好，這話沒毛病。小手一舉，隨便站起來個小朋友，都會頭頭是道地告訴你：蔬菜有營養，要多吃！而成年人對蔬菜的健康認知會更全面，吃蔬菜不僅健康，而且也能預防慢性疾病、瘦身等。得，咱就“官宣”一下，蔬菜您得這樣吃，“菜”能更健康！

吃菜得好色 別死磕一個色

提問：蔬菜的品種多，還是水果的品種多？

回答：蔬菜品種比水果多。這不就得了，那干嗎餐桌上的蔬菜總是老三樣呢？蔬菜的餐盤應該像彩虹般顏色花俏些才好。談戀愛得專一，不能好色，但是餐盤正好相反，越好色越健康，而且不能死磕一種顏色。

很多人認為深色蔬菜好，這話確實不假，深色蔬菜指的是深綠色、紅色、橙紅色和紫色的蔬菜。相比于淺色蔬菜，這些蔬菜的優勢為植物活性物質含量高，β-胡蘿卜素含量高，是膳食中維生素A的重要來源之一；維生素C、維生素B2含量也很高。但是這不代表餐盤中就只能有深色的蔬菜，淺色的就不管不顧了。吃蔬菜的正確做法是，深色蔬菜占一天蔬菜量的一半，其他顏色的蔬菜任意組合。

吃蔬菜對健康有益但不能迷戀“吃蔬菜可以治病”

很多時候坊間的流言會神化蔬菜的“本領”，好好的食物，搖身一變都成了藥。比如，今兒個吃這種蔬菜能降壓，明兒個吃另一種蔬菜能降血糖……

吃蔬菜好，這話沒毛病，但蔬菜終究是食物，吃對了蔬菜可以預防疾病，降低疾病的發病風險，卻不能代替藥物去治療疾病，所以，健康吃蔬菜，一定是打“組合拳”，不要神化某一種蔬菜里含有的特殊成分，只有將各種蔬菜合理地搭配在一起，才能將營養優勢發揮最大。

科學理性地看待反季節蔬菜該吃就吃，別小題大做

很多人嘴巴上到處說，反季節蔬菜有多么不好，結果也不比誰少吃，真是用行動打臉。

市面上能購買到的反季節蔬菜有三種：一是大棚蔬菜，二是冷凍設備儲存的，三是跋山涉水運過來的。相比應季的蔬菜，其營養價值會有所下降，但在北方寒冬臘月、青黃不接的時候，與其去吃缸里腌制的咸菜，倒不如去吃反季節的綠油油的蔬菜，這么一比較，反季節蔬菜的營養優勢就大多了。

所以，要科學理性地認知反季節蔬菜，如果在大批應季蔬菜上市的時候，自然是優選應季蔬菜，在沒啥應季菜的時候，反季節菜很好地解決了餐桌上蔬菜種類單一、營養不足的問題。

最后請記住挑選蔬菜的六字箴言：“重鮮、好色、多種”。

成年人每天要吃近一斤的蔬菜

Q：您最推薦的健康吃蔬菜的方法是什么？一天吃多少蔬菜才健康？

A：健康吃蔬菜的建議：最好選擇蒸、煮、燉、涼拌等低溫少油的烹調方式。吃的量要按照《中國居民膳食指南2016》推薦的量，也就是成年人一天要吃300克～500克的蔬菜。