那坡嘗新節舂糍粑

林榮先

居住在廣西壯族自治區那坡縣的壯族人民有這樣一個風俗：每年秋收后就舂糍粑過嘗新節，慶祝五谷豐登。

嘗新節沒有固定的日期，各個村寨在收完中、晚稻谷后自行安排時間進行，其活動主要是家家戶戶舂糍粑、殺雞殺鴨加菜共進晚餐。其中，舂糍粑別具特色，要經過蒸、舂、捏三道工序。

首先是蒸糯米。先將糯米淘洗干凈，瀝干水。然后生火，架起一口大鐵鍋，在鍋上置一個木甑（現在有的農戶已改用鋁制品蒸器），將洗好的糯米舀入木甑中，用旺火蒸2～3個小時，再用文火蒸30分鐘左右就可以停火開蓋。

然后是舂芝麻。在蒸糯米的同時，架起菜鍋，炒1斤左右的芝麻，炒熟后還要用石白舂碎備用。

接著是舂糯米。將蒸熟的糯米放到石白里，趁熱用一根木槌使勁地將石白里的糯米舂爛。舂的時候要越快越好，如果時間長了，糯米冷了就難以舂爛，手捏糍粑時捏不動。同時，還要時不時地用木槌將糍粑撬起翻動，再繼續舂，直到將石白里的糯米舂爛均勻，才摳出來。否則，有些沒舂著的仍是飯粒，會影響糍粑的口感。在舂糯米時，如果是兩三個人一起舂的話，還要把握好節奏，你上我下，此起彼伏;要不然，就會將木槌砸在對方的木槌上或石白，上，不僅會震得虎口痛，木槌也易被砸爛。

最后是捏糍粑。將舂爛的糯米從石白里摳出來，放在竹匾上，趁熱將新鮮的糯米捏成小圓團，然后粘上芝麻碎，再捏成杯子狀，往里面放一點白糖或者竹豆，最后封起來，捏圓放好。這樣，散發著芝麻和糯米清香的糯米糍粑就可以上桌待客了。

舂糍粑是通過特制的石臼沖打、純手工制作而成的，雖然工序煩瑣費力，看起來黑不溜秋，但吃起來香甜可口，柔軟細膩，味道鮮美，是秋收后當地壯家人待客的最佳食品之一。