有的快，是因為慢才快的

董改正

第一次買鍋，房東阿姨告訴我，買鍋要買厚底、看起來粗糙一些的。可到鍋具店一看，阿姨所說的厚底鍋就是鐵的原色，甚無可觀之處，我于是買了一口薄的。鍋很快燒紅了，倒油進入，霎時烈焰騰起，不似炒菜，倒像炒火。房東看后搖頭，親身示范。開小火，油先倒進去，待油稍稍冒煙，放入食材，但炒出來的茼蒿品相極差。房東說，有的快，是因為慢才快的。我不明所以。

后來，一日下班，我忽然起了買口厚底鍋的念頭。老板告訴我，這樣的鐵鍋在炒菜前，需要經歷與油的契合——我稱之為“淬油”。具體做法是：將鍋燒到熱，用鍋鏟壓著肉皮，油在高溫中隨出隨騰，將鍋面全部涂過，放一夜后，第二天再用，自此不會生銹。房東說：“厚底鍋看起來沒有薄底鍋快，但燒的那些火都吸收在鍋底里。而且，厚底鍋不用油也可以煎雞翅。”

我試了。那個煙熏火燎的淬油，極具儀式感地打通了厚底鍋與生活的關聯，就像一個人的閱歷對融入生活和擁抱仇敵的勸和。快馬輕裘的恣肆，終會讓位于清茶古樂的平緩，讓我成了一個生活的改良派。

【素材點撥】催熟的食物不香，猶如速成的快餐不能奢求它的豐富和妥帖。須知，很多快是靠慢來成就的，比如說厚底鍋炒菜，不急不躁、舉重若輕等氣質和風度，是要靠“儲備”來提供的。有一句流行的話：“你現在的氣質里，藏著你走過的路、讀過的書和愛過的人。”這說的也是儲備，而儲備是慢慢來的。一個人的行為和思想，及他所能擁有的未來，都藏在他的過去里。而人生猶如行走于冰面，他內心的安寧程度，來自于冰的厚度。

【適用話題】快與慢；薄與厚；積累；平衡……

（南亭摘自《莫愁·智慧女性》）