西北地區冬季香菇高產栽培技術要點

摘 要：冬季香菇栽培具有十分廣闊的市場、經濟前景，在多年實踐基礎上，本文認真總結隴東地區冬季香菇高產栽培技術要點，包括栽培季節、栽培設施、配料、拌料、裝袋、滅菌、接種、菌絲培養、脫袋轉色、出菇期管理和采收等方面，技術要點針對性和可操作性較強，對技術人員進一步做好冬菇栽培技術推廣工作以及提高廣大菇農栽培技術水平都具有十分重要的參考價值。

關鍵詞：香菇;冬季;栽培技術

華亭市位于甘肅省東部、關山東麓，地處陜甘寧夏三省（區）交匯處，位于東經106°21′～106°53′、北緯35°01′～35°24′。華亭市轄7鎮3鄉、1個街道辦、1個省級工業園區，總人口19.7萬，總面積1 183 km2，平均海拔1 300 m，年均氣溫8.5 ℃，年均降雨量840 mm，無霜期168 d，森林覆蓋率37.7%。境內氣候溫涼，四季分明，空氣清新，冬無嚴寒、夏無酷暑，晝夜溫差大，非常適宜香菇生長，尤其適宜冬季香菇栽培。截至目前，全國大多數香菇栽培大縣都是以夏菇栽培為主，華亭市大力進行冬季香菇栽培，錯開了周邊縣區香菇生產高峰期，填補了冬季市場空白，生產效益較夏菇可增加2元/kg以上。近年來，在本地政府的政策資金扶持下，在技術部門的服務指導下，廣大菇農發展積極性頗高，種植規模逐漸擴大，產品質量和效益不斷提升，香菇產業已成為助推精準扶貧、精準脫貧的重要產業。經過華亭市農業技術推廣中心技術人員多年探索總結，現將冬季香菇栽培技術要點介紹如下。

一、栽培季節

華亭市冬季香菇栽培一般在當年4月上旬開始栽培，10月上旬出菇，次年6月左右生產結束。

二、栽培設施

冬季香菇栽培必須在塑料大棚和日光溫室中進行，菌絲培養前所有工序均可在塑料大棚內進行，脫袋轉色時要把菌袋轉移動到日光溫室中，冬季生產時最低室溫不能低于12 ℃，否則香菇就會生產緩慢或停止生長。

三、配料

木屑80%、麥麩18%、石膏1%、石灰1%，木屑以一年以上的杠木屑為好，麥麩一定要新鮮、無霉變、無蟲蛀。同時，加入0.1%多菌靈進行殺菌，即1 000 kg料中加入1 kg多菌靈。

四、拌料

將上述原材料配好后，攪拌均勻，翻動四五次，再將特制的催菇素和石灰投入水中，攪拌均勻后用噴壺分別噴入干料中。一邊澆水，一邊將料拌均勻，將培養料水分調至含水量為60%左右（即當用手捏緊料時，濕料成團，而且手指縫中出現水珠但不下淌）。拌料完成后要將拌好的料過篩，將比較粗的木屑清除，避免扎破菌袋，同時使料中水分更加均勻。

五、裝袋

目前，華亭市所有的香菇生產企業都采用專用裝袋機。菌袋采用18 cm×58 cm規格的低壓聚乙烯菌袋，每袋可裝干料2.0～2.5 kg。裝料前將塑菌袋一端封死，達到絕對不漏氣為準。把攪拌均勻的培養料裝入菌袋內，松緊適當，單手拿在裝好的菌袋中央，沒有松軟感、兩端沒有下垂為宜。裝袋結束后，在菌袋上再套一層聚乙烯套袋。同時，裝袋過程中要輕拿輕放，并避免菌袋觸碰尖銳物品，防治菌袋破損導致污染。

六、滅菌

滅菌環節非常重要，因此裝袋結束后，要立即滅菌，以免菌袋變酸。滅菌要非常徹底，如果滅菌不徹底，后面的工序就不能正常進行，前面的工作等于白做。滅菌采用常壓蒸汽高溫滅菌，一般5 000菌袋為一鍋，裝鍋前先起火，大火攻取6 h左右，使鍋爐內溫度達到100 ℃，繼續加熱，并保持此溫度10 h，再悶一夜，一般滅菌時間為40 h以上。當料溫降低至60 ℃時搶溫出鍋，迅速移入冷卻室，待菌袋內溫度下降后再接種。

七、接種

接種房間使用前4 d把接種用的工具放入室內密封門窗，達到室內密封不漏氣，把每個房間用硫磺點燃后熏蒸房間，接種工作人員進入接種室必須全身消毒，接種時戴口罩操作。當菌袋溫度降至30 ℃左右時開始接種，接種最好在早晚進行，以每組4個人為宜，做好分工，有序操作，點燃酒精燈或蠟燭，一邊打孔一邊接種，每個菌袋單側接種4穴，接種后立即封口。接種完成的菌袋按“井”字形堆放，每堆7～10層為宜[1]。

八、菌絲培養

接種后，將菌袋置于通透性較好的塑料大棚發菌，保持棚內暗光，溫度最高不超過25 ℃左右，最低不少于15 ℃。以后每隔7～10 d翻一次，發現感染的菌袋應立即清除。當菌絲完全發育好以后，用改錐或者筷子在菌袋上扎10～20個深0.5～1.0 cm的孔放大氣，增加菌袋中的氧氣。菌絲培養50～60 d，接種穴周圍有部分出現棕褐色水珠，菌袋表面有零星原基出現時，即可進行脫袋轉色[2]。

九、脫袋轉色

菌絲發育完全后，菌袋已由塑料大棚轉移到日光溫室進行脫袋處理，脫袋轉色情況會直接影響出菇的遲早、品質和產量。脫袋應選擇在晴天上午進行，氣溫在15～25 ℃，最適宜氣溫為20 ℃左右，這時已到華亭市一年中最熱的天氣，因此，要及時使用遮陽網，增加濕度，控制好室溫，如有必要可使用2層遮陽網。脫袋的具體做法是用刀片割開并脫去套在菌袋上的第2層套袋，將菌袋傾斜排放于鋼架床上覆蓋薄膜，脫袋3 d內一般不揭薄膜，使菌絲適應新環境，恢復正常生長，這時室溫保持在18～25 ℃。當溫度超過25 ℃時，要掀開薄膜每天通風兩三次，每次10～15 min，讓氣生菌絲倒伏，開始分泌色素10～15 d后菌袋開始轉色。菌絲發育稍差的只割菌袋，暫不脫袋，待菌絲完全發育好后讓其自然轉色。

十、出菇期管理

經過10～15 d，菌袋已經正常轉色，這時可采取白天覆膜、晚上揭膜的辦法，使晝夜溫差拉大至10 ℃以上，連續三四天，每天一兩次，使菌絲突然受到人為造成的惡劣環境的影響，生命力便會相對減弱，開始從營養生長階段轉向生殖生長階段，刺激原基形成，繼而變成菇蕾，當菇蕾長至2.5～3.0 cm時，應增加通風、光照、水分，以利于子實體的生長。第一茬香菇采收完成后，需要停止3～5 d，掀開覆蓋薄膜增加通風換氣次數，使菌絲得到恢復和扭結。同時，繼續拉大晝夜溫差，促進第二茬菇蕾形成，當菇蕾長至2.0～3.0 cm時開始噴水。第二茬菇采收后，經過前兩茬采收后，菌袋內水分已經大幅度下降，這時不宜出菇，再采用噴水的方法已不能滿足出菇對水分的要求。這時就必須采用注水針為菌袋注水的方法，使菌袋有充足的水分，恢復其出菇的能力。注水時，注水量要合適，切勿注水過多，否則會造成菌袋腐爛而失去生產能力。注水后蓋好薄膜，每天通風換氣一兩次，并拉大溫差刺激，促進原基形成。如果管理措施得當，冬菇可采收6茬，后面幾茬的管理方法類同于第二茬。這里尤其要注意的是，從第二茬到第四茬生產區間，就進入了冬季生產模式。這時隨著春節來臨，香菇價格也是一年當中最高的。同時，降雪降溫甚至寒流天氣隨時會來，因此做好防寒保溫工作相當重要。如果溫室溫度低于12 ℃，香菇就會生長緩慢或停止生長。這時應立即采取溫室加蓋保溫被或者火爐取火來提高棚內溫度，有條件的可以安裝使用鍋爐來提高棚內溫度，以確保安全越冬生產，取得最大效益[3]。

十一、采收

如果幼菇生長過密，要適當摘一些，保持距離較均勻。采收的香菇可以鮮銷，也可以制成干品后銷售。由于冬菇銷售快、價格好，不建議干活銷售。采收后要讓菌袋休息養菌，積累營養，為下一批出菇提供充足的養分條件。采收時，一定要把香菇的根部從菌袋上摘下，防止毒變感染菌袋。

參考文獻

[1]謝應平，陳啟剛，李昌濤.袋料香菇高產栽培技術[J].吉林農業，2012（2）：113.

[2]閆萬峰.日光溫室香菇高產栽培技術[J].農民致富之友，2013（22）：129.

[3]許慧英，雷冬玲，元建會，等.香菇優質高產栽培技術[J].西北園藝，2011（1）：36.