每月“科學(xué)”流言榜

文/蝌蚪五線譜（北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)信息中心） 編輯/丙丁

“每月‘科學(xué)’流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同宣布，得到上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技傳播專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì)、上海科技傳播協(xié)會(huì)、北京市科學(xué)技術(shù)情報(bào)所的支持。

1.“防霾食譜”能有效清肺

流言

面對(duì)彌漫的霧霾，各種“清肺食物”也在朋友圈里流傳了起來。“羅漢果是PM2.5克星”“雪梨燉百合清肺”“銀耳蓮子羹潤(rùn)肺抗病毒”“鴨血和豬血清肺效果最好”“專家推薦抗霧霾食譜”“九種食物可防霧霾”……

真相

北京營(yíng)養(yǎng)源研究所測(cè)評(píng)部主任岳宏表示，“食物防霾”的說法不科學(xué)，飲食不能完全清除霧霾的危害。“食從口入，經(jīng)過消化道，在小腸吸收。而霧霾微細(xì)顆粒是從鼻子進(jìn)去，進(jìn)入呼吸道，這是兩條完全不重合的途徑。所以想通過某種食物清除呼吸進(jìn)來的微塵，抗擊霧霾并不科學(xué)。”

岳主任解釋：PM2.5微細(xì)顆粒物進(jìn)入肺泡之后，會(huì)引起人體的氧化應(yīng)激水平和炎癥反應(yīng)水平升高。因此，可以注意適當(dāng)多攝入一些有利于降低炎癥反應(yīng)和增強(qiáng)免疫力的營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)而減輕霧霾所帶來的不良影響。正常人需要保持飲食營(yíng)養(yǎng)均衡。而經(jīng)常生病或營(yíng)養(yǎng)攝入失衡的人，首先需要保證基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，例如優(yōu)質(zhì)蛋白、復(fù)合維生素，有利于改善上皮組織的抵抗力和修復(fù)能力。

此外，要營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)“雙管齊下”，保證每天進(jìn)行30分鐘的有氧節(jié)律運(yùn)動(dòng)，微微出汗、手腳發(fā)熱是運(yùn)動(dòng)后最佳的狀態(tài)。例如：跳舞、做操、步跑都屬于節(jié)律運(yùn)動(dòng)，有助于改善心肺功能，增強(qiáng)身體免疫能力。日常還要保證足量飲水，加快機(jī)體廢物代謝。惡劣天氣盡量減少戶外活動(dòng)，外出戴好口罩，回來及時(shí)清潔裸露皮膚，做好防護(hù)。

2.橄欖油炒菜會(huì)致癌

流言

橄欖油不能用來炒菜，會(huì)產(chǎn)生致癌物。

真相

橄欖油能不能炒菜并不能一概而論，根據(jù)其壓榨的等級(jí)可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油，它是少數(shù)壓榨后，無需精煉即可食用的油類，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精煉后才能食用。所以根據(jù)橄欖油加工程度的不同，生產(chǎn)出不同等級(jí)的橄欖油有著相對(duì)不同的熱穩(wěn)定性。

為啥有人說橄欖油不能炒菜？理論依據(jù)是，橄欖油當(dāng)中以單不飽和脂肪酸—油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，分子式當(dāng)中有一個(gè)“不飽和鍵”，加熱后很不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生反式脂肪，從而危害健康。

實(shí)際上油脂的大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為三類：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。

而橄欖油當(dāng)中脂肪酸主要為只有一個(gè)“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸，而我們經(jīng)常炒菜用的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等屬于多不飽和脂肪酸，含有兩個(gè)“不飽和鍵”的亞油酸的多不飽和脂肪酸最為豐富。

所以如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩(wěn)定性來說，實(shí)際上比大豆油等更穩(wěn)定一些，沒有那么嬌氣，可以用來炒菜。

未精煉的初榨橄欖油由于沒有經(jīng)過精煉的工序，含有原果中的營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體有更多的有益成分，但同時(shí)也因?yàn)楹杏坞x脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學(xué)物質(zhì)，它們不穩(wěn)定成分，不適合高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱，雖不至于產(chǎn)生明顯的有害成分，但加熱會(huì)破壞初榨橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分，就如同用茅臺(tái)做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以初榨橄欖油最好還是低溫烹調(diào)，才能更好的發(fā)揮他的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

所以初榨橄欖油雖然含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)，但較不穩(wěn)定，可以用來涼拌或低溫烹飪，而精煉橄欖油則可以放心用來炒菜。

3.雞蛋越“黃”就越營(yíng)養(yǎng)

流言

很多人買土雞蛋的時(shí)候，都覺得蛋黃越黃越好，是各種阿姨的“經(jīng)驗(yàn)之談”。

真相

雞蛋里的黃色是由于類胡蘿卜素導(dǎo)致的，比如最常見的葉黃素。葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從飼料或飲水中獲取，著名的“三黃雞”的黃色就來自于此。在雞開始生蛋之前，黃色物質(zhì)主要沉積在嘴、雞爪、皮和脂肪。當(dāng)雞開始生蛋的時(shí)候，黃色物質(zhì)逐步向卵巢轉(zhuǎn)移。蛋黃的成分是從外部一層一層覆蓋上去的，所以有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)內(nèi)外顏色不一致的情況。

目前國(guó)際上用羅氏比色卡的色度值來評(píng)價(jià)雞蛋的黃色。比色卡共有15個(gè)等級(jí)，其中最關(guān)鍵的是8級(jí)。一般用于出口的雞蛋要求色度不低于8。因?yàn)榇蠹宜坪醵己軔鄹S的雞蛋，所以深色蛋黃的雞蛋價(jià)格比淺色的賣得貴，而養(yǎng)殖戶自然就會(huì)想辦法讓雞蛋變黃。為了讓雞蛋變黃，正如上面所說，給雞補(bǔ)充葉黃素就行了。

但雞蛋黃不黃跟營(yíng)養(yǎng)關(guān)系不大，雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂和維生素、礦物質(zhì)等，葉黃素雖然屬于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它在蔬菜中十分豐富，所以雞蛋顏色的差異對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響可以忽略不計(jì)。

在相同飼養(yǎng)方式下，不同品種的雞蛋在營(yíng)養(yǎng)上差異并不大。同一品種的雞，在山地散養(yǎng)、平地圈養(yǎng)和籠養(yǎng)模式下，喂同樣飼料，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也基本相當(dāng)。以淮南麻黃雞為例，僅在個(gè)別指標(biāo)上互有勝負(fù)，比如籠養(yǎng)的脂肪含量最高，圈養(yǎng)的卵磷脂最高。

所以，蛋黃顏色深，除了賣得貴以外，既沒有營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)，又不能識(shí)別散養(yǎng)土雞蛋，還存在色素濫用的可能。

4.無糖軟飲料比有糖軟飲料更益于減肥

流言

一些無糖飲料的最大賣點(diǎn)在于“無糖”，消費(fèi)者購買的時(shí)候會(huì)認(rèn)定包裝上的“低糖”或“無糖”字樣，并且無節(jié)制的飲用。網(wǎng)絡(luò)上還流傳著這樣一句話：想瘦，無糖飲料比水還好。

真相

專家表示，添加了人工甜味劑的軟飲料，比如低糖可樂，對(duì)減肥并沒有幫助，甚至和有糖飲料一樣，都是引發(fā)肥胖的重要原因。

英國(guó)倫敦帝國(guó)學(xué)院和巴西兩所大學(xué)的研究人員共同發(fā)布的一項(xiàng)研究顯示，含有人工甜味劑的飲料，通常稱為無糖飲料，與有糖飲料一樣，都是諸多重大問題的罪魁禍?zhǔn)住Ｑ芯咳藛T稱，并沒有證據(jù)顯示，無糖飲料有益于減肥，這很有可能是因?yàn)槿藗円詾闊o糖飲料含糖量低，所以反而喝得更多。

文中還稱，人工甜味劑飲料里添加的成分、人們?nèi)绾螌⑵湎囊约吧a(chǎn)這些飲料造成的環(huán)境污染，所有這些因素綜合起來會(huì)導(dǎo)致無糖飲料“不但沒有解決全球性的肥胖危機(jī)，反而成為高發(fā)慢性病的最大潛在成因。”

帝國(guó)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院的高級(jí)研究員Christopher Millett教授說道：“可能是受到無糖飲料廣告的誤導(dǎo)，很多人認(rèn)為無糖飲料不含糖，認(rèn)為它比有糖飲料更健康，甚至可以成為減肥人士的絕佳選擇。然而，我們并未發(fā)現(xiàn)確鑿的證據(jù)可證實(shí)這一點(diǎn)。”

想要保持合理的體重，并不只是換一個(gè)產(chǎn)品那么簡(jiǎn)單。每日消耗的熱量要抵消攝取的熱量才行，因此，不要只盯著無糖飲料，要更加注意整體的飲食結(jié)構(gòu)，這才是最重要的。

5.石油焦是霧霾罪魁禍?zhǔn)祝?/h2>

流言

一篇題為《霧霾真相——進(jìn)口高硫石油焦》的文章在朋友圈熱傳，該文章表示中國(guó)霧霾的真正原因是燃燒了進(jìn)口高硫石油焦。

真相

石油焦是否造成空氣污染取決于其硫含量和生產(chǎn)裝置的脫硫設(shè)備。“石油焦對(duì)空氣的污染情況主要看其硫含量。如果硫含量較高，排放的二氧化硫就比較嚴(yán)重。但說石油焦是造成霧霾的原因，那就小題大做了，畢竟它主要用于冶金、電解鋁，這里有脫硫脫硝設(shè)備。”關(guān)注石油焦市場(chǎng)已經(jīng)十年的卓創(chuàng)咨詢分析師孫曉龍表示，盡管高硫石油焦很“臟”，但是它使用的時(shí)間并不長(zhǎng)，市場(chǎng)存量小，這種物質(zhì)對(duì)霧霾的貢獻(xiàn)率被放大了。

華東理工大學(xué)潔凈煤技術(shù)研究所代正華認(rèn)為，使用高硫石油焦的大型電廠，都有脫硫效果很好的裝置，設(shè)計(jì)效率高達(dá)99%，排放可以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息研究網(wǎng)2016年12月發(fā)布的數(shù)據(jù)證實(shí)，廣東、廣西、福建、江蘇、山東的石油焦進(jìn)口量非常突出。京津翼地區(qū)只有天津有少量進(jìn)口，北京地區(qū)的進(jìn)口量極低，所以石油焦并非是京津冀地區(qū)霧霾的主要貢獻(xiàn)物質(zhì)。但不排除企業(yè)排放不達(dá)標(biāo)污染物的案例。

專家表示，針對(duì)石油焦的成熟凈化技術(shù)很多，關(guān)鍵是企業(yè)用不用，有的凈化設(shè)備形同虛設(shè)，有些小工廠干脆就沒有凈化設(shè)備。小企業(yè)為了利益逃避環(huán)保監(jiān)管，大型企業(yè)偷排、瞞排污染物或是石油焦成為熱點(diǎn)的關(guān)鍵。

6.洗澡時(shí)自來水產(chǎn)生氯仿會(huì)致癌

流言

在一篇題為《注意！這兩種方式洗澡居然會(huì)致癌》的文章中提到：“自來水產(chǎn)生的氯仿是新形態(tài)生態(tài)殺手，在密閉空間中洗澡愈久，經(jīng)由呼吸和皮膚吸入的氯仿量愈多，研究稱每百萬人會(huì)有12人因此致癌！”

真相

氯消毒是目前自來水廠最常用的滅菌技術(shù)。對(duì)于洗澡時(shí)散發(fā)的氯仿對(duì)人體有危害甚至致癌的觀點(diǎn)，浙江省抗癌協(xié)會(huì)腫瘤介入專業(yè)委員會(huì)秘書、浙江省立同德醫(yī)院介入科副主任醫(yī)師毛穎民對(duì)《北京》科技報(bào)丨“科學(xué)加”客戶端記者表示：“無論自來水中的氯氣濃度還是洗澡時(shí)高溫蒸發(fā)后的氯氣濃度，都是相當(dāng)?shù)偷模瑢?duì)人體不構(gòu)成危害。《國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)于自來水中氯濃度有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，自來水中的余氯含量遠(yuǎn)低于0.5mg/L，三氯甲烷含量要求也要低于0.06mg/L。自來水在出廠時(shí)都經(jīng)過了嚴(yán)格的檢驗(yàn)，在國(guó)家要求的濃度范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害，正規(guī)合格自來水廠出來的生活用水都是健康的，因此市民不需要過于敏感。”

該文章指出的另一種洗澡致癌的理由是“在洗澡時(shí)用力地搓洗會(huì)致使脆弱的表皮受損，細(xì)菌真菌趁虛而入，日積月累會(huì)引發(fā)皮膚癌”。人體皮膚表面有一層脂膜，就像一把保護(hù)傘，保持人體溫度，阻止身體水分過度揮發(fā)。洗澡本身會(huì)洗去身上的皮脂層，用力地搓洗也自然會(huì)加劇皮膚干燥。但是，毛穎民表示，“用力搓洗會(huì)造成皮膚感染，甚至導(dǎo)致皮膚癌，這種說法沒有科學(xué)依據(jù)，純屬危言聳聽。”皮膚癌致病原因多是日常曝曬與紫外線照射、化學(xué)致癌物質(zhì)以及電離輻射等，因?yàn)橄丛瓒鴮?dǎo)致皮膚癌的可能性很小。同時(shí)，歐美白色人種由于黑色素較少，他們進(jìn)行日光浴患皮膚癌的可能性更高，所以不像歐美，皮膚癌在我國(guó)的發(fā)病率是很低的。毛穎民強(qiáng)調(diào)，雖然洗澡時(shí)會(huì)對(duì)人體的角質(zhì)層有影響，但不會(huì)有太大壞處，人體的免疫功能足夠抵抗。

7.煮飯方法不對(duì)會(huì)吃進(jìn)“砒霜”

流言

一篇題為《中國(guó)人最常用的煮米飯方法，讓你吃進(jìn)了最多的砒霜》的文章引用英媒的報(bào)道，說一位研究大米和大米產(chǎn)品的北愛爾蘭學(xué)者安迪·馬哈爾格教授在電視節(jié)目中做了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示人們慣常煮大米的方法，會(huì)令砷（俗稱砒霜）這種對(duì)人體有害物質(zhì)殘留在米飯里。安迪教授最后建議大家，應(yīng)先將大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮飯，這樣大米中的砷殘留物就大為減少。

真相

針對(duì)社會(huì)上“談砷色變”的現(xiàn)象，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)專業(yè)教授沈立榮對(duì)《北京科技報(bào)》“科學(xué)加”客戶端記者表示，“報(bào)道砒霜，而且是大米中的砒霜，更是容易造成恐慌。不能把砷完全等同于砒霜，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)砷含量有著嚴(yán)格的規(guī)定，符合標(biāo)準(zhǔn)的大米對(duì)人體健康幾乎無影響，大家無需談砷色變。”

我國(guó)是在1994年對(duì)砷含量的規(guī)定細(xì)化到大米這一食物中的。不過，限于當(dāng)時(shí)的條件，設(shè)立的標(biāo)準(zhǔn)為總砷不超過0.7毫克/千克。到了2014年，國(guó)際食品法典委員會(huì)在日內(nèi)瓦通過了大米中的無機(jī)砷限量0.2毫克/千克的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組組長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心首席專家吳永寧在接受媒體采訪時(shí)曾表示，“這一標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)牽頭的工作組起草完成，意味著我國(guó)首次將食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”。同年，世界衛(wèi)生組織為稻米中砷的限量值提出了指導(dǎo)性意見：精米中砷的限量值為0.2毫克/千克，糙米中的限量值為0.4毫克/千克。

針對(duì)網(wǎng)傳實(shí)驗(yàn)以及“先將大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮飯，這樣大米中的砷殘留物就大為減少”的說法，沈立榮對(duì)《北京科技報(bào)》“科學(xué)加”客戶端記者說：“首先，農(nóng)業(yè)部在各地都有農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，通過國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的大米，砷含量極低；其次，對(duì)砷含量的控制主要靠環(huán)境控制和質(zhì)量檢測(cè)，比如避免工業(yè)污水灌溉農(nóng)田，加強(qiáng)土質(zhì)、水質(zhì)、稻米的風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)，靠煮飯的環(huán)境或條件來解決作用不大；再者，過度浸泡大米會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失，導(dǎo)致大米變質(zhì)的問題更大。平常煮飯時(shí)，洗米、換水幾次就行，大米浸泡別超過半個(gè)小時(shí)。”

8.正常人多吸氧可保健

流言

最近一段時(shí)間，有少數(shù)制氧機(jī)廠商為了推銷產(chǎn)品，對(duì)外宣傳稱，正常人多吸氧也能保健。

真相

國(guó)家食藥監(jiān)管總局發(fā)出制氧機(jī)消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者目前尚無證據(jù)證明吸氧對(duì)正常人具有保健作用，制氧機(jī)要在醫(yī)生指導(dǎo)下按照處方每日使用的時(shí)間和流速來使用，從而降低適應(yīng)癥選擇不當(dāng)帶來的風(fēng)險(xiǎn)，不適當(dāng)?shù)奈蹩赡軙?huì)對(duì)人體造成傷害。

消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生指導(dǎo)下購買和使用制氧機(jī)。購買時(shí)，應(yīng)選擇到有資質(zhì)的單位購買，仔細(xì)查看產(chǎn)品的注冊(cè)號(hào)及生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)信息，并要注意索要發(fā)票和購物憑證，核對(duì)內(nèi)容并妥善保存。消費(fèi)者可登錄國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站（www.cfda.gov.cn）“數(shù)據(jù)查詢”欄目核實(shí)產(chǎn)品有關(guān)信息。

9.這些關(guān)于禽流感的謠言你相信了嗎？

流言

冬春季流感容易發(fā)生，所以關(guān)于禽流感的各種謠言充斥網(wǎng)絡(luò)，包括“吃禽類會(huì)得禽流感”“穿羽絨服會(huì)得禽流感”“禽流感目前已可以打疫苗預(yù)防”等等。

真相

導(dǎo)致人感染H7N9病毒最重要的危險(xiǎn)因素，是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境中。尚沒有證據(jù)顯示H7N9病毒能夠通過經(jīng)妥善處理后的禽類或禽蛋類傳播給人類。此外，吃煮熟的食物也不會(huì)感染H7N9病毒。

從事非規(guī)模化和非規(guī)范化家禽養(yǎng)殖、販賣、宰殺等工作的人群，因暴露于帶毒禽類的機(jī)會(huì)更多，所以被感染的風(fēng)險(xiǎn)也更高。但填充羽絨服使用的羽絨制品通常經(jīng)過消毒、高溫等多個(gè)環(huán)節(jié)處理，禽流感病毒存活的可能性微乎其微。因此，收集羽絨的工人確實(shí)是感染禽流感的高危人群，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，但穿羽絨服感染禽流感的幾率很小。

H7N9禽流感并非季節(jié)性流感，在人群中分布也不算廣泛，目前只有預(yù)防季節(jié)性流感的疫苗，尚沒有H7N9禽流感疫苗。只要市民注意防護(hù)，不接觸活禽、不去活禽交易市場(chǎng)，傳染風(fēng)險(xiǎn)并不大。