泄瀉的飲食調理

文/周德（中國科普作家協會會員、上海老年大學老年教育教師）編輯/丙丁

腹瀉，表現為大便增多、不成形、稀薄，或呈水樣，或爛溏而臭。大便溏薄者為“泄”，大便如水注者為“瀉”。急性或慢性腸炎、胃腸功能紊亂、消化不良、過敏性結腸炎、潰瘍性結腸炎、腸結核等都會表現出上述癥狀。夏秋多見。

急性泄瀉常因進食生冷不潔之物，或受寒濕暑熱外邪侵害，使胃腸運化與傳導功能失常。慢性泄瀉，往往由于脾胃素虛；或久病氣虛，中焦無以健運；或腎陽虛弱，命門火衰，無以腐熟水谷，形成五更瀉。

泄瀉者可以有選擇地多食用以下食物：干姜、羊肉溫中；糯米和中；紅棗、白術、淮山藥、扁豆健脾；山楂、神曲消食；薏米仁、車前子、藿香、赤小豆祛濕；赤石脂溫腎陽；黃連清熱。下邊針對寒瀉、濕瀉、熱瀉、傷食瀉和脾腎虛瀉等情況，介紹幾種具體的飲食調理方法以饗讀者。

（一）寒瀉——腸鳴腹痛，喜按喜暖，肢冷畏寒，大便溏薄，或水瀉，苔薄白或白膩，飲食宜溫中散寒。

1.干姜粥。茶葉60克，干姜30克。將2味共研為末，和勻，每次服用3克，日2—4次，開水沖泡，代茶徐飲。陰虛火旺者及孕婦不宜食用。

2.艾葉蛋。鮮雞蛋2只，艾葉數片。用艾葉將雞蛋包好，放灶火內燒熟，去殼食蛋。

3.赤石脂面。赤石脂、云母粉各15克，面粉150克。將赤石脂研成細粉，與云母粉、面粉加水和勻，做成面條，加鹽醋椒蔥調味，分2次食。適用于腎陽虛的泄瀉，如五更瀉。

4.胡椒雞蛋。雞蛋1只，胡椒7粒，燒酒適量。雞蛋打一小孔，將打成粉的胡椒放入蛋中，用面團堵住小孔，殼外面用濕面粉團包裹3—5毫米厚，入木炭火中煨熟后去面、殼。每次服一枚，空腹食，燒酒送服。

5.益智仁粥。益智仁5克，食鹽少許，糯米50克。益智仁研細末；糯米淘洗凈，加水煮成稀粥，調入益智仁末，加食鹽少許，稍煮片刻，待粥笛停火。早晚溫熱食。凡溫熱者或陰虛血熱者忌服。

（二）濕瀉——大便多而清稀如水，脘腹脹滿，舌苔胖嫩邊有齒痕，脈濡細，飲食宜健脾利濕。

1.山藥扁豆糕。山藥200克，鮮扁豆100克，紅棗500克，陳皮50克。山藥洗凈去皮，切成薄片；棗肉、鮮扁豆搗碎；陳皮切絲，同置盆內，加水調和，制成糕坯，上籠用旺火蒸20分鐘。早晚餐服食，每次50克。

2.山藥蛋黃粥。山藥50克，雞蛋黃2只。將山藥研粉過篩，和水適量，煮二至三沸，入蛋黃煮作粥。空腹食用，每日3次。

3.牛肚苡米湯。牛肚500克，苡米120克。牛肚用熱水洗，刮凈表面黑膜，加水煮成八成熟時，再入苡米煮成湯，撈出牛肚切片，飲湯食牛肚。

4.白術粥。白術30克，白米30克，白糖適量。先將白術水煎取汁，去渣，后入白米、苡米同煮成粥，加糖調食。

5.紅棗糯米粥。山藥粉12克，薏米15克，荸薺粉3克，大棗15克，糯米75克，白糖75克。先將苡米洗凈，加水煮至裂開時，放入糯米、大棗共煮至爛，撒入山藥粉，邊撒邊攪，煮20分鐘，再撒入荸薺粉，攪勻后停火，加入白糖，分3次服食。

（三）熱瀉——便色黃褐或黃綠，臭濁，肛門灼熱，舌苔黃膩而厚，脈濡數或滑數，飲食宜清熱利濕解毒。

1.車前子飲。車前子30克，粳米米湯適量。車前子用紗布包好，加水500毫升，煎至300毫升，去藥包，加米湯，分2次溫服。

2.瓜葉飲。鮮黃瓜葉、白糖各適量。將鮮黃瓜葉水煎1小時，去渣，加白糖調服。

3.竹筍米粥。鮮竹筍（剝皮切片）1只，粳米100克，將二味煮粥，每日2次。

4.米醋蒸豆腐。豆腐150克—200克，米醋50—80毫升，植物油、精鹽適量。豆腐用油煎香，加鹽少許，倒入米醋，上籠蒸熟，服食。

（四）傷食瀉——完谷不化，酸臭，脘腹痞滿，不思飲食，舌苔厚膩或垢濁，脈滑，飲食宜消食導滯、健脾和胃。

1.蘿卜粥。蘿卜50克，粳米100克。將蘿卜洗凈，切成小塊，與粳米加水，如常法煮成粥服食。

2.山楂神曲粥。山楂30克，神曲15克，粳米100克，紅糖6克。將山楂、神曲搗碎，入砂鍋煎取藥汁；粳米淘凈，入砂鍋加清水煮開后，再倒入藥汁煮成稀粥，加紅糖。趁熱食用。

3.馬蘭萊菔子湯。鮮馬蘭（全草）60克，萊菔子15克，焦米（粳米炒焦）10克。將鮮馬蘭草洗凈，與萊菔子、焦米水煎，取汁飲湯。

4.蘋果山藥散。蘋果300克，山藥300克。蘋果與山藥共研為碎末。每服15—20克，加白糖適量，溫開水送服。

5.炒扁豆淮山粥。炒扁豆60克，淮山藥60克，大米50克。炒扁豆、淮山藥洗凈，大米淘洗干凈，加水適量共煮成粥。

6.神曲粥。神曲10—15克，粳米100克。將神曲搗碎，加水適量煎湯，去渣后放入粳米，再加水同煮成粥（本粥不宜久煮）。每日早晚溫熱頓服。

7.消化散。山楂30克，蒼術10克，廣木香5克，粳米或山藥適量。將前3味共為細末。每次食6—10克，以粳米或山藥煮汁送服，日3次。

（五）脾腎虛瀉——大便清冷，四肢不溫，舌淡苔白，脈沉細，飲食宜益腎健脾止瀉。

1.山藥羊肉粥。鮮山藥500克，羊肉、糯米各250克。羊肉去筋膜，洗凈，切碎，與山藥同煮爛，搗成泥，下糯米，共煮為粥。早晚餐溫熱服食。

2.紅棗山藥粥。紅棗15枚，山藥250克，粳米100克，白糖、醋各適量。紅棗用沸水泡發后，去核切丁，山藥去皮切丁，將雙丁加醋浸半小時，煮大米至粥將成時，調入雙丁再燜煮20分鐘即成。

3.補脾粥。糯米200克，山藥、赤小豆各50克，芡實、苡米、蓮心各25克，大棗10枚，白糖適量。山藥去皮切丁，糯米加水先煮30分鐘，再下余料，用小火燜至稠爛。服用時調入白糖。

泄瀉急性期進食淡米湯、面湯、果汁、茶水；好轉時轉為少油、少渣半流質食物，如細掛面、稀粥；泄瀉止后加蛋羹、新鮮瘦肉末、菜泥軟飯。慢性泄瀉時要加食有健脾作用的食品，如山藥、扁豆、肝、蛋等。忌油膩厚味、生冷瓜果、辛辣及堅硬難消化之食物。

注意飲食衛生，不暴飲暴食，不吃腐敗變質食物，不喝生水等。泄瀉患者飲食要清淡易消化，不宜吃甜、冷、肥膩的食物。某些食物進食后會引起泄瀉者，應忌食。