食品檢驗對肉制品安全重要性

王權 魏昭 靳雅楠 孫琛 李培然

肉制品的檢驗我們應該嚴格對其把關，食品安全問題不容忽視。食品安全監管者應該加大對其監管力度，來保護消費者的合法權益。我們應該在對監管的同時，更應該加大對社會道德的宣傳力度，為人們創造一個安全放心的飲食環境。

肉制品檢驗方法概述

肉制品安全問題變得尤為重要，所以對其的檢測就更應該重視。通常我們對肉制品的檢驗可以分為感官檢驗、營養成分檢驗、食品添加劑檢驗、污染物檢驗及微生物檢驗，如果在肉制品檢測中發現有害物質，那么就會引起有人們的恐慌，有害物質我們平時很難察覺到，通常采用一些技術手段，例如進行常規理化檢測，現在更多的利用先進儀器設備對其進行分析，進而檢測出肉制品中的有害物質。

感官檢驗在肉制品檢驗中的應用。普通的肉制品我們可以通過簡單的觀察，利用我們的視覺、嗅覺還有味覺對其進行檢查，我們在購買肉制品時應該先觀察肉制品顏色和質感，如果發現問題，就不要購買了，因為這些感官上的變化已經體現出食品本身存在變質或者其他質量問題。這種方法只是簡單進行初步分析，如果一些有害物質添加到肉制品當中那將無法用感官分析法來進行準確判斷。

肉制品檢驗中亞硝酸鹽的含量測定。亞硝酸鹽廣泛存在于我們的生活環境中，同時肉制品的生產加工過程中也經常會用到它。亞硝酸鹽能較好的對肉制品進行保存，同時可抑制其他多種類型腐敗菌的生長；可促進肉制品的呈色作用；延緩肉制品腐敗變質，抗氧化；有助于肉風味的產生。但過量食用亞硝酸鹽會導致中毒，長時間食用也會增加患癌風險，所以我國食品安全監察機構對亞硝酸鹽的使用有嚴格的規定，我們應該減少對亞硝酸鹽的食用。目前食品中亞硝酸鹽的檢測主要有離子色譜法和分光光度法，方法已經相對成熟，檢驗結果準確高效，能有效的在技術層面保障消費者的食品安全。

肉制品檢驗中存在的主要問題

隨著世界經濟的快速發展，人們越來越注重對食品安全問題，世界食品安全標準不斷提高，食品安全檢測機構標準化程度越來越高，為人們創造放心的市場環境，但是由于我國的食品安全檢測機構起步晚，較西方一些發達國家仍有一些差距，不過我國的監察機構已經越來越成熟。由于我們在對肉制品檢測時所處的地域環境不同，導致其周圍的溫度，氣候等環境不穩定，就會導致食品安全檢測的結果存在一定的誤差。我們應該從各個角度分析，爭取把這種差異縮到最小，把食品安全檢測做到最好。檢測方式方法存在不完善性同時我們應該加大對肉制品的監管力度，由于我國目前現有的檢測機構發展的較為晚，存在發展不均衡的情況，所以肉制品檢測過程中也存在一些問題。檢測人員首先要認真履行自己的職責，不能只是簡單的對其檢測，更要進行細致深入的勘察，做到盡職盡責。目前檢查機制不夠健全，檢查體制有待進一步完善，在面對出現問題的企業和個人時，有時只是有監管機構簡單的處理。我們應該有一套自己的監管體系，符合我們發展的食品安全的體制。在面對一些非法的肉制品加工場我們應該進行嚴格處理，要依法取締的必須取締，人們的食品安全問題不容忽視，嚴格把控有問題的肉制品，禁止這些問題肉再次流入到人們的餐桌上。對其檢查的方法，我們也應該采用多種途徑，多種方式進行監管。每個檢察人員都應該劃分自己的檢查范圍，在自己方位內的肉制品場進行嚴格測控。不給有問題的肉制品流向市場的機會。

我國肉制品檢驗的發展前景

我國人過眾多，每天都會消耗大量的肉制品，我們應該嚴格防范問題肉源流向市場，建立自己完善的監管機構，增強監管部門的實際監管能力，采用多種技術經行監管，合理利用化學、物理、生物化學等對肉制品嚴格把關，規定成員不定期對本轄區內的所有肉制品場進行檢查，如發現有問題肉源及時向上級匯報。不斷借鑒國外的先進經驗，加強自己的隊伍建設，加大科技投入，培養有專業技能的檢測人員。不斷擴大自己的檢查范圍，避免出現新的有害物質摻雜在肉制品當中，損害我們的合法權益。

民以食為天，可見食品安全問題是多么重要，我們應該加大技術投入完善自己的檢查部門、不斷培養專業的技術人員、加大其監管力度等方式來完善其監管體系，在流通之前就問題的肉質源檢查出來，在發現有問題時應該及時采取相應的管理辦法，將損失降到最低，合理有限的控制肉制品的質量問題，讓百姓吃到放心的肉制品，爭取營造一個良好的肉制品市場環境是當前最為重要的民生問題。