校企融合工作室模式在食品專業人才培養中的探索與實踐

李立紅 于春鵬 李英

食品工業是國民經濟的支柱產業和保障民生的基礎產業。根據《食品工業”

十二五”發展規劃》，食品工業的現代化發展，農業和食品工業對人才知識結構、實踐能力，特別創新和創業能力已提出了新的要求。現代應用型本科院校食品專業的發展方向，就是要培養具備扎實專業知識、富有創新和實踐能力、擁有良好職業素養，對未來社會有較強適應能力的綜合素質較高的復合型人才。創新和實踐能力在食品本科教學中地位就愈發突出，成為重中之重。

教育部、財政部《關于“十二五”期間實施“高等學校本科教學質量與教學改革工程”的意見》和《關于全面提高高等教育質量的若干意見》提出：整合各類實驗實踐教學資源，重在加強內涵建設、成果共享與示范引領，加強實驗室、實習實訓基地、實踐教學共享平臺建設，重點建設國家大學生校外實踐教育基地、高職實訓基地。因此，建設和發展各種實踐教學基地，并促進其功能充分發揮成為高校深化教育教學改革，提升人才培養質量的重要研究課題。煙臺南山學院食品專業創新校企合作體制，在多年合作探索中，創建了由校企雙方主導的從事大學生實踐能力提升和創新素質培育的工作室，作為對實驗中心和實習基地的一種有益補充，通過實施創新實踐教學、綜合素質訓練及組織學生開展創新創業活動，取得了階段性成效，培養了學生的工程技術能力和創新精神，促進學生創新和實踐能力提高。

校企融合工作室模式

“工作室制”模式起源于歐洲，它強調知識與技能并重，注重理論知識在實際項目中應用，逐漸被各個領域引入并探索其實踐模式。它強調“做中學”的教學理念，適合食品專業實踐性較強的課程教學。工作室制是我校食品專業構建的具有時代特征的創新實踐育人體系之一，以工作室作為“校企合作、項目育人”的載體，以學生為主體，將課程、教室、實驗室、生產實踐、研究性學習、技能競賽、創新創業等融于一體，將傳統的實踐教學變為面向生產實際與知識轉化的開放式創新教育教學。通過工作室這個實踐教學平臺，學生運用

已經掌握的課程知識，在企業工程師的引導下，通過參與實際項目，進行綜合專業技術的訓練，完成知識的運用與轉化。學生在實踐中學，教師在實踐中教，突出了實踐創新和職業能力的培養，促進了教學與就業的融合、學校與社會的接軌，培養適應社會發展的應用型創新型人才。

工作室的構建

工作室建設。與傳統的教室、實驗室教學不同，工作室的運行由企業兼職教師為主導，教學環境開放自由、教學內容以拓展訓練式教育教學為主，主要承擔具備應用性、增強創新能力的職業導向模塊實訓實習、設計類課程，指導學生競賽、畢業設計（論文）和社會實踐，引領創新創業教育等。其教學形式可以是授課、實踐指導、講座、培訓、專題會等。所聘任教師可以是企業工程技術人員、管理人員、技師及崗位骨干等。

工作室以校企雙方姓名冠名掛牌，即“工程師+教師”，實施雙方冠名教師負責制，把工作室管理權限交給冠名者，校內教師協調企業兼職專家管理工作。工作室成為具有鮮明個性化標簽的“我（們）的工作室”。強化了學校與企業、教師與企業專家的主人翁意識，激發了負責人的榮譽感和責任感，這種體制的創新，給工作室建設提供動力保障。同時，制定有工作室建設管理、經費支持、項目管理、技能競賽、評價考核及獎勵等管理辦法，以保證工作室教學規范有序進行。

工作室運行。自2013年實施工作室制以來，我校食品專業與對口校企合作單位共建水產品加工、食品分析與檢測、食品品控、創業孵化四個工作室，所承擔代表性課程及指導項目舉例如表1、表2。

工作室的功能與創新實踐

優化實訓教學內容，創新實踐教學模式。我校食品專業的人才培養方案，突出“扎實基礎、重在應用、增強能力、形成特色”原則，通過開設集中實訓模塊課程來實現學校教學與就業崗位的“零距離”對接。集中實訓模塊以工作室為單位組織教學，以企業專家和專任教師為核心管理教學，將以企業生產、管理、檢測、研發、貯運、銷售環節為真實教學環境、以項目實操形式實施教學。通過融入企業的真實環節和工作流程進行教學設計、組織和考核評價。

例如，在《職業導向模塊實訓（水產品）》課程教學中，企業教師將本企業所加工產品作為項目，提前布置給學生，學生查閱資料，思考工藝原理及操作流程，企業專家給予一定講解，隨后安排學生深入到整個加工生產線的各個環節跟隨一線工作人員進行實操，加深對理論知識的鞏固，增強動手能力。在《食品質量管理與控制實訓》中，由企業品管部技術人員擔任指導教師，對企業的質量管理體系、制度及日常品控措施進行講解，從原輔料、生產、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等各個環節，結合所出現的質量問題作為案例，引導學生分析，深化知識向實際應用的轉化。《食品分析檢測實訓》則由企業質檢部、檢測中心技術人員指定檢測產品及檢測指標，由學生自行設計檢測方案，指導教師組織集體討論，隨后學生以小組形式在校內實驗室和企業質檢中心完成一系列檢測任務。最后學生報告檢測結果，并分析討論。同時，企業不斷更新和執行食品行業的最新國家標準、法律法規，這些都作為企業專家指引學生學習的范圍，便于學生知識結構的更新，了解本行業的特點與發展動態。

企業專家將企業對本專業人才的需求，新設備、新工藝、新技術對崗位人才知識、素質、技能的要求，及時補充進實踐教學內容，調整實訓教學方法，根據企業工作環境和工作內容，對學生進行職業認知和就業指導。整個實訓過程，由學生作為學習主體，企業專家為主導，給出指導、監督和評價，這種“廠中校”的學習形式，讓學生真實體驗到工作環境氛圍，企業教師根據學生獲取知識、運用知識，動手操作、職業素養等方面的綜合素質給出評價，這種評價方式具有明確的職業導向性，使得學生能在課程訓練中培養職業意識。

組織科技競賽。學生在參加實際生產、緊接市場需求的訓練中，提升技能的同時還能發現實際存在的問題，激發其解決困難，發明創造的欲望，這對于學生參加大學生專業技能大賽、機電產品創新設計大賽、科技創新產品大賽、食品加工與創意大賽、食品分析檢驗技能大賽等都有促進作用。三年中，我校食品專業學生在省市級及各高校組織的大賽中獲獎項20多人次，在歷屆省大學生機電產品創新設計競賽中共獲得二等獎2 項、三等獎3 項。學生設計制作的“果蔬復合保健腸”、“豌豆蛋白果汁飲料”、“野菜風味面條”、果蔬面條一體加工機等產品獲得市食品加工與創意大賽一等獎，由校企共辦的食品分析檢驗技能大賽與食品安全科普知識競賽每年舉辦一次，參賽者擴展到煙臺周邊高校食品相關專業，博得學校、企業、政府及合作高校的一致好評。在參加和組織大賽過程中，從選題、收集并分析資料，討論問題，科技報告的撰寫、修改，到成果的制作、展示等一系列活動，都由學生自主完成，企業和校內教師給予輔助性指導，培養學生自主學習和協作學習的能力，促進學生探索精神和團隊合作精神的形成。

指導畢業設計（論文）。畢業設計（論文）是本科教學最重要的實踐教學環節，是對學生專業知識、實踐、創新能力等綜合素質的一次全面檢驗。工作室模式搭建一個企業實踐問題和學校解決方案的信息互動平臺，企業的生產實踐課題資源和生產資料資源引入學校教學中，這些資源為畢業設計（論文）中設計類和調查類課題提供切入點。企業專家引導學生根據興趣專長，提前關注并思考畢業設計（論文）的方向，學生提前進入畢業設計階段，進行選題、課題調研和文獻查閱等工作。近三屆本科畢業生中有40%被安排到有需求的企業單位去完成畢業設計（論文），利用企業現成的生產資料、經費、場地，也充分發揮學校師生的人才及技術優勢，并利用相對完備的實驗設備，在實際生產課題或聯合科研課題中由校企雙方教師共同指導畢業設計（論文）。有20多名學生在開展創新實驗、發表論文中取得成果。

引領創新創業教育。隨著《教育部關于大力推進高等學校創新創業教育和大學生自主創業工作的意見》的出臺，各高校將創新創業教育融入人才培養的全程。我校食品專業深化創新創業教育這一前瞻性的教育理念，開展大學生創新創業訓練計劃，工作室作為大學生校外創新創業實踐教育平臺的一種形式，企業專家團隊參與計劃方案制定、帶隊培訓、指導及考核工作，發揮企業緊接社會和市場的優勢。工作室模式下校企協同培養，企業專家采取“基于行動的學習”教學方式，對學生實施能力教育，引導學生關注食品工業新動向、新品種的開發，啟迪學生開拓創新的思維和創業思路，是擴寬創業視野、發掘潛能的有效途徑，培養勤于思考、善于觀察、發現問題的探索精神。在學生跟隨企業專家學習過程中，了解企業家創業經歷、創業方法、創業規律和創業精神，接觸到企業家們超前的意識和捕捉機會的潛能，激發創新意識和創新創業興趣，引導學生主動參與科技創新和創業，這種接地氣、見實效的教育氛圍，鍛煉學生的執行力、經營管理能力、綜合能力，同時對學生進行社會責任感教育。近三年來，食品專業學生在省市級創新創業大賽、大學生烘焙食品創新大賽等連續獲獎12余次，校級創新創業訓練計劃中立項三項，并獲得相關企業贊助的創新創業基金。部分學生在校期間即開始創業，設計烘焙、西式餐點、過期食品資源回收再利用、信息技術培訓、電子商務、現代物流等多種經營范圍。合作企業為有志創業的學生提供資金、經驗資源、孵化項目，利用大學生電子商務平臺銷售公司產品，取得顯著成效。創新創業成為食品專業學生就業的一種新導向。

工作室教學模式重點訓練和培養了學生的自主學習意識、獨立思考能力、解決問題能力、科學研究方法、創新創業能力、團結合作精神、社會責任心這幾個方面。工作室已經成為師生進行實踐教學改革、競賽組織、創新創業孵化、社會實踐的不可或缺的基地。截止到2016年底，4個工作室已經完成了320余人次的實踐指導任務，取得2015年度山東省青年教師教育教學研究課題和2016年度山東省教育教學研究課題支持，并獲得2015年山東省教育教學研究優秀成果獎二等獎。我校食品專業本科生就業率一直保持在90% 以上，用人單位對我校畢業生的總體評價是：“工作適應快，業務能力強，綜合素質高”。

工作室模式雖初見成效，但其建設管理和可持續發展仍然處于探索階段。工作室教學模式的有效實施，必須要由一支業務精通、技能過硬的“雙師型”教師隊伍來執行。企業兼職教師在豐富的實踐指導經驗的基礎上，還需要協調好工作與教學時間，從提升教育教學能力、改善知識結構等方面進行提高，他們并不能完全取代專任教師的地位，需要校企雙方從培訓、管理及考核等方面進行完善，做到校內外教師優勢互補。本著培養應用型創新型人才培養的宗旨，在接下來的建設和后續過程中需要進一步深化，推動工作室建設的可持續發展。

基金項目：本文系“山東省青年教師教育教學研究課題”（項目編號：15SDJ 160）的研究成果。

作者簡介：

李立紅（1968-），女，山東煙臺人，煙臺南山學院健康學院食品系，副教授，研究方向：食品科學與工程；于春鵬（1979-），男，山東煙臺人，煙臺南山學院繼續教育與培訓工作處，館員；李英（1983-），女，山東泰安人，煙臺南山學院健康學院食品系，副教授，研究方向：食品科學與工程。