養身保健酒的制作工藝

近年來，隨著人們生活水平的日漸提高，現代綠色生活理念深入人心，健康意愿日趨增強，越來越多的人開始關注酒水的養生和功效，有些人甚至會根據自身身體情況嘗試在自家制作保健酒，具備保健功能的酒水受到市場上的熱烈歡迎，中國的保健酒行業正在邁入一個全新的發展階段，本文對養身保健酒的制作工藝進行簡要探討。

養身保健酒的功能與前景

養身保健酒的主要功能主要分為：暖身，中醫認為酒是溫性的，暖生功效的養生類酒酒勁很小，有活血、驅寒、暖身之功效，特別適合平時喝；止痛：花雕、黃酒和料酒等養生類酒物都具有通絡活血的作用，對于風濕患者有一定的療效。養顏：針對女性愛美的天性，在酒中加入桂圓、紅棗、枸杞等材料，達到促進新陳代謝，美容養顏的目的；補腎：中醫認為腎乃人之根本，我國補腎的市場需求一直相當旺盛，通過在酒中加入珍貴動物和中草藥，運用陰陽調和、五行相生相克、氣血循環的中醫藥原理進行科學配制，對人體實行先清后補，使腎功能全面強化，達到活血補腎，內至筋骨臟腑，外至肌膚容顏，無一不受益；目前，我國保健酒行業的市場規模已超過百億元，其增長率甚至超過白酒的市場增長，出現了強勁的增長勢頭。

養身保健酒的制作工藝

浸提。將中藥材按照配方用量放入提取罐中，用白酒浸沒，浸泡48- 72小時，采用滲漉法提取白酒浸泡液，打開滲漉筒流出口的活塞，排除筒內剩余空氣，待溶液自出口流出時，關閉活塞。繼續添加白酒至高出藥材數厘米，加蓋放置24- 48小時，使白酒充分滲透擴散。然后打開活塞，使漉液緩緩流出。根據保健酒的功效需要，如需提高漉液的濃度，也可以將初次漉液再次用作新藥材的溶媒進行第二次或多次滲漉， 通常第一次提取時，添加體積倍數是中藥材10- 20倍50- 80%的白酒；第二次提取時，添加體積倍數是中藥材10- 15倍40-70%的白酒；第三次提取時，添加體積倍數是中藥材10倍30- 60%的白酒。滲漉后收集滲漉液，通過靜置、濾清，將所得提取液合并。

勾調。在藥渣中加入純凈水浸沒，加熱至100°C，恒溫加熱一定時間后再降溫至90°C，將中藥提取液過濾再向藥渣中加入第一次水萃液85%體積量的純凈水，加熱至100°C，恒溫加熱15min后降溫至90°C，恒溫30min，再將中藥提取液過濾，將所有提取液合并。

糖化。將白砂糖放入糖化罐中，加入純凈水，加熱攪拌至完全融化溶解，再加入活性炭充分攪拌，靜置、過濾后制得糖漿；將白酒提取液緩慢加入至調配罐中，攪拌均勻后將藥酒緩慢加入糖漿中充分攪拌混勻。

精制。首先是去除單寧，對藥酒進行去除苦味、辛味、雜味處理；去除辛味劑選用酒用香精，能夠更好的提升藥酒的醇香度；去除雜味劑選用食用甘油，食用級甘油不僅可以提高藥酒的甜度，還能使藥酒具有柔和濃厚之感；然后要去除藥粉微粒，在藥酒中加入重量為中藥成分總重量的1%的酒用活性炭，充分攪拌，過濾后去除藥粉微粒；最后通過使用一定規格的板框過濾器過濾藥酒，使之純凈無雜質.并在其中添加發泡劑檸檬酸和碳酸氫鈉進行口味調配，提升藥酒的清澈程度，進一步的改善藥酒口味。

檢測包裝。所制藥酒要求視之清澈透明，具有色澤和中草藥獨特的氣味，口感柔和，甜味適中，經檢測微生物菌落總數、大腸桿菌群數、酵母菌、霉菌數等各項指標合格，無致病菌，檢測后灌裝、密封包裝，成為合格的養生保健酒。

在工業污染、環境惡化日益嚴重的生存狀態下，原生態、綠色、天然已成為一種消費渴求和趨勢，保健酒是中華醫藥科學的重要組成部分，已有數千年的歷史。中國的歷代醫藥著作中幾乎無一例外地有藥酒治疾健身的記載。隨著科學技術的不斷進步，從中藥浸酒的傳統工藝的基礎上已發展到利用萃取浸提和生物工程等現代化手段，提取中藥中的有效成分制成高含量的功能藥酒。

基金項目：福建省中青年教師教育科研項目（J AT171107）。

作者簡介：

魏常錦（1983-），女，福建南平人，福建南平高校講師，碩士，研究方向：農產品加工與質量檢測。