生物技術在食品檢測中的應用

朱榮

生活水平與生活質量的提升，提高了人們對食品的需求，食品行業工作者需要引進先進的科學技術，滿足群眾的需求。基于此，本文將生物工程技術作為研究對象，分析其在食品領域中的應用，分別分析了生物工程技術在食品開發、食品檢測與食品加工中的應用，生物工程技術可以促進食品資源開發、保障食品安全、提高食品的加工效率與質量，有助于食品領域經濟效益與生產效益的提升。

作為人們生活的重要組成部分，食品與人們的健康和國民經濟、社會發展有密切的聯系。人們對食品的要求已經從以往的“吃飽”轉變為“吃好”，更為注重食品的安全與食品的營養。在這一發展背景下，傳統食品生產模式的不足逐漸凸顯出來，食品行業工作者為了滿足群眾對食品的需求，將生物工程技術引進到食品領域，用于解決食品行業發展中存在的問題，取得了較為理想的成效。因此，本文對生物工程技術在食品領域中的應用進行分析，具有一定的理論指導意義。

生物工程技術在食品開發中的應用

俗話說“民以食為天”，在人們生活質量與生活水平逐漸提升的當下，對食物的需求有所增加，不再局限于解決溫飽問題，更為注重食物的保健與營養作用，促進了食品資源的開發。食品資源的開發可以應用到傳統的開發技術，也會應用到生物工程技術，其在食品開發中的應用主要體現在以下兩方面。

新型食品的開發。生物工程技術能夠用于微生物食品的開發，微生物食品可以為人類與動物補充充足的蛋白質，還具備生長周期短、成本低廉等優勢，是未來新型可食用資源的開發方向之一。特別是藻類生產SCP（微生物蛋白），生物工程技術可以通過人工方式制作微生物菌體，使其具備蛋白質的性質。微生物蛋白中的蛋白質含量在40%～80%之間，氨基酸組分相對均衡，還含有多種維生素，消化利用率與開發效益相對較高，具有較強的開發價值。與此同時，秸稈、有機廢水等廢物廢料也可以用于微生物蛋白的制造，這會對人體健康產生一定的影響。因此，在使用生物工程技術進行新型食品開發的過程中，開發人員需要重點關注食品的安全性。

功能食品的開發。人們對食物的需求逐漸增加，更為關注食品本身具備的保健功能與營養水平，促進了功能食品的發展。功能食品不會對人體造成傷害，還具備一定的調節機體功能作用，不同的保健食品有不同的適用人群，很多食品企業開展了功能食品開發工作。在實際的功能食品開發過程中，生物工程技術可以替代以往的提取分離技術或者化學合成技術，可以根據原材料的生理功效，更為準確地進行食品原材料的配置，有助于功能食品開發水平的提升。

生物工程技術在食品加工中的應用

在食品保鮮防腐上的應用。隨著人民生活水平的提高，人們對食品原料和食品的新鮮度要求很高。然而，由于自身因素和環境因素的影響，一些食品不能長期保存。每年中國都會因食品腐敗造成大量經濟損失，生物工程技術的出現并不能完全解決這一問題，但它具有減輕食品腐爛、延長食品材料和物品保險時間的作用。目前，食品保鮮技術主要有兩種：一是真空隔離法，主要是將食品與空氣隔離，將空氣中的微生物和有害物質與食品直接接觸，從而對食品進行保鮮；二是使用具有良好抑菌效果的防腐劑，對食品進行預處理。研究由微生物產生的抗生素或抗菌肽等食物，天然提取物中抑制酶活性的活性物質具有很好的防腐保鮮效果。

生產食品的添加劑。在人們的日常生活中，食品添加劑很常見，如色素、香料等，是比較常見的食品添加劑，食品添加劑在食品生產過程中起著非常重要的作用，不僅能滿足人們的味覺需求，而且能為食物增添更多的色彩，更加奇特或更貼近大眾的口味，使食物風格變得越來越豐富。目前，食品添加劑主要有三種，它們是天然食品添加劑、化學合成食品添加劑和生物技術食品添加劑。其中，生物技術制備的食品添加劑通常以麩皮和高粱為主要原料，與相關菌株一起發酵生產不同口味的食品，這些食品原料通常制成各種方便人們使用的調味品，如醬油、醋、酒精等，近年來還應用了微生物生產的增稠劑。在食物中，有很好的效果。

食品檢驗中生物技術的應用

在轉基因食品檢測中的應用。轉基因食品檢測中常用的生物檢測技術有蛋白質檢測技術、核酸檢測技術和酶活性檢測技術。首先，蛋白質檢測技術主要包括二維電泳、單項目電泳、酶聯免疫吸附試驗和西方雜交分析。其次，核酸檢測技術主要包括連接酶鏈反應、探針雜交和聚合酶鏈反應。第三，酶活性檢測技術。我國專家充分利用酶活性檢測技術，對國內轉基因辣椒抗菌肽基因進行了有效檢測，同時建立了轉基因玉米、大豆和辣椒的鑒定、標記基因和靶基因。然而，在食品加工過程中，高溫油炸和燒烤工藝會在一定程度上破壞原材料的基因，油、鹽、色素等添加劑也會影響食品檢驗結果。因此，單用PCR檢測技術很難有效地檢測植物油等加工食品。

在食品殘留農藥檢測中的應用。在食品中農藥殘留檢測中，生物檢測技術是應用最廣泛的檢測方法之一，食品中農藥殘留過多，嚴重時會對人體健康和生命造成嚴重危害，生物檢測技術在食品農藥殘留檢測中的應用為食品安全檢測提供了非常可靠的技術保障。在食品中農藥殘留檢測中，酶技術和生物傳感器技術是最常用的檢測方法，如美國廣泛使用的檢測盒，是在生物檢測技術的基礎上發展起來的。

在食品成分檢測中的應用。生物傳感器技術可以有效地檢測食品中的各種成分和食品質量。二十世紀末出現的固定化鏈霉菌L-谷氨酸氧化酶生物傳感器對食品中谷氨酸的檢測高度敏感。它的線性范圍可以低到0.2摩爾每升。目前，采用生物傳感器和氧化氫電極相結合的方法，可以有效地檢測鮮魚中肌苷磷酸酯和次黃嘌呤的濃度，并以此指標來評價鮮魚的新鮮度。此外，研究人員還開發了基于氣味和蛋白質組合的氣味傳感器，以檢測某些風味食品中的香氣成分。

在食品中有害微生物檢測中應用。某些食品中的有害微生物對人體健康有很大的不良影響。為了有效地控制其傳輸路徑，應及時對其進行檢測，生物檢測技術的一個重要功能是檢測食品微生物。以480份牛奶樣品為例，比較了酶聯免疫吸附試驗技術在沙門氏菌檢測中的應用。結果表明，酶聯免疫吸附試驗檢測技術的敏感性和特異性數據達到或接近100%，檢測時間為2～3天。與以往的檢測方法相比，該技術的檢測速度提高了兩倍左右，靈敏度和特異性檢測的準確性也提高了10%左右。此外，生物傳感器和酶聯免疫吸附試驗（ELISA）也廣泛應用于食品有害微生物的檢測。

綜上所述，生物工程技術在食品領域有較為廣泛的應用，能夠促進食品行業的可持續發展。通過本文的分析可知，生物工程技術中的基因工程、細胞工程及發酵工程等技術可以用于食品加工中，生物芯片、分子生物學技術等技術可以用于食品安全檢測，還可以進行新型食品的開發，可以促進食品領域的發展，從而促進我國社會及國民經濟的發展，有助于人們生活質量與幸福指數的提升。