國有企業后勤食品安全管理問題

鄒玉書

隨著國有企業規模的不斷擴大和業務的不斷發展，企業的人均收入水平也在不斷提高，員工的生活水平也不斷提高，對食堂食品供應質量的要求也越來越高，因此，食堂食品和服務質量的要求將變得越來越嚴格。為保障企業的和諧穩定發展，國有企業要繼續加強對食堂食品安全管理，確保員工安全健康飲食。在當今時代，企業食堂不僅僅是員工提供餐飲服務，另一方面也從側面反映整個企業的管理水平。良好的企業食堂管理是保證企業員工身體健康的基本條件，進而也是提高企業生產效率的重要環節之一。筆者在分析我國國有企業食堂安全管理現狀的基礎上，提出了完善國有企業后勤食堂食品安全管理的措施，對國有企業的穩定發展具有重要意義。

國有企業食堂食品安全管理存在的問題

食品安全意識薄弱，相關制度不完善。企業食堂是公司的重要組成部分。雖然許多國有企業在食品安全管理方面比較嚴格，但在一些細節控制上仍存在不足。特別是因為很多國企只注重安全生產，忽視了為員工提供日常飲食的食堂的食品安全問題，缺乏食品安全意識。此外，許多企業即使制定了相關的食品安全制度，取得了一定的成果，但在執行過程中仍亟待改進，比如食堂食品安全體系不夠具體，針對性差。在公司的總體框架下，食品安全體系的內容很多，但食堂食品安全的具體方面還沒有詳細分類，最終導致相關制度體系并不能發揮其應有的作用。

食品安全管理隊伍素質有待提高。有些國有企業絕大部分精力放在生產任務的完成上，而對企業后勤服務方面關注較少，這使得后勤人員在配置過程中顯得單一和被動，具有文化素質低、人員流動性大的特點。國有企業的另一個特點是，其后勤系統通常成為了為企業解決相關“老弱病殘”員工的部門。這種情況的存在嚴重影響了企業后勤保障人力資源的科學配置，導致一些關鍵技術崗位無人可用，或者不能很好發揮其應有的作用，這對食堂食品安全的科學管理產生一定的影響。此外，企業后勤人員專業培訓較少，專業人員導致缺乏全面培訓，特別是針對食堂食品安全培訓較少，這就導致很多食堂相關人員對食品安全問題不重視，不利于食堂食品安全管理工作和風險防控工作的開展。

食材運輸加工不規范。在包裝，運輸某些食材或食品的過程中，由于包裝材料，器具，操作環境，運輸車輛，裝載方法等原因不符合食品安全規定，從而使得食品在包裝或運輸環節遭受污染變質，導致食材的保質期縮短和產品品質下降。企業食堂購買的食品非常容易出現變質或過期的情況，這主要是由于缺乏科學嚴格的儲存和采購環節，進而導致變質的食材進入食堂，嚴重危害了員工的身體健康。此外，有些食堂的食品在制作過程中，由于缺乏規范的操作和控制標準，存在摻假、偷工減料和以次充好等現象。此外，食堂設施和設備也對食品安全產生一定的影響。在現有的食堂食品安全設施和設備中，除了用于加工食品原料的基本處理設備，消毒設施外，食品安全風險防護設備依然較少。特別是在進入食堂的食品檢驗檢疫中，由于食堂相關檢測機械設備和技術的缺乏，難以保證進入食堂食材的安全性。

國有企業食品安全管理優化措施

建立和完善企業食品安全管理體系。在國有企業后勤保障食堂的食品安全管理活動中，涉及的人員很多，其中包括企業領導，企業后勤管理人員，食堂員工，后勤采購部門員工，食品原料供應商，食品生產者以及食堂就餐的企業員工等。整個食堂運轉過程中參與者人數眾多，個性差異很大，每個人對食品安全法律法規的理解程度，相關食品安全質量標準和法規的認識也有所不同。由于食堂相關工作涉及面廣，如果企業沒有制定相應的食品安全規章制度，那么必然會給企業帶來食品安全管理的風險，同時也不利于保障食品安全相關工作的展開。因此在國有企業食品安全管理中，有必要建立健全企業內部的食品安全管理體系，制定科學完備的食品安全法規，嚴格執行后勤食堂安全管理各項制度，確保食品安全管理工作有序開展，保障企業食堂的食品和餐飲供應安全，為食堂用餐人員的身體健康筑起一條穩固的防線。

構建后勤管理服務人力資源體系。人力資源是后勤食堂長遠發展中最寶貴的資源之一，也是解決國有企業食堂專業管理人才缺乏的有效舉措之一。一方面，國有企業要利用自身優勢，強化食堂員工的敬業精神，并將企業后勤人力資源管理和人才的發展培養納入食堂長遠發展規劃之中，充分調動員工的工作積極性，注重員工工作滿意度和工作質量的提高，根據食堂員工的特點，分配相應的崗位，并針對特定的崗位開展相應的專業培訓，提高員工的專業技能以及食品安全意識。另一方面，企業要根據后勤食堂部門的需要，引進專業的高素質食堂管理人才，同時要建立合理的薪酬晉升平臺，建立健全食堂工作人員相應的薪酬體系和勞動保障體系，完善各種激勵措施和晉升空間，建立一支有凝聚力，向心力和戰斗力的后勤人員隊伍。只有后勤員工的素質提高了，相關食堂安全管理的制度才能得到有效的落實。

建立企業食堂檢查評估體系，保障食堂食品安全。國有企業應根據后勤食堂運作實際，加強食堂工作的日常檢查，監督和評估。對于食堂發生的責任事故，應當嚴肅處理和追查當事人和管理人員的責任，只有嚴格落實食堂安全管理相關獎懲制度，才能在員工心中拉起一條安全紅線。對于食堂原料供應食品安全風險的防范，后勤相關人員要應嚴格執行企業餐飲實物供應單位的招投標和定點采購制度。企業食品安全關系到廣大員工的身體健康，企業管理部門要嚴格執行監督制度，杜絕不合格食品流入食堂餐桌，發現問題要及時處理，確保食堂食品的安全。

近年來，國有企業的后勤食堂的安全管理工作取得了一定成效，但食品安全工作不能放松，食品安全風險依然存在。因此，國有企業的管理者需要制定完善的食品安全管理體系，提升后勤食堂管理和工作人員的素質，加強食品安全教育培訓，并嚴格控制食材的準入，規范加工程序，加強食品安全檢查和監督，消除食品衛生風險，為廣大員工營造安全舒適的就餐環境。