我國食品檢測技術的發展現狀和展望

徐瑞晗 黃微

食品檢測的意義

近些年來隨著食品檢測技術的快速發展，從原有的食品檢測的作用只是檢測食物是否有毒到目前的食品檢測，包括食品的化學成分、營養成分、致癌成分都進行檢測，確保人體攝入以后能夠更加健康的提供營養，并減少對人體的危害。食品由于具有多樣性，不同食品在進行檢測的過程中所使用的檢測方法也就不盡相同，這就需要在進行食品檢測的過程中，根據食品的特性選擇更加合理的檢測方式，確保更加準確的效果

我國食品檢測技術的現狀

毒素的檢測技術。毒素檢測作為食品安全檢測技術的重點，一直受到人們的廣泛關注，當人體攝入有毒的食物后，人們就會慢慢吸收毒素，對人身體造成危害。食品檢測中毒物的檢測主要是對毒素的定性與定量分析，判斷出食品中毒素的性質與含量。在市場流通過程中，一旦發現有毒素存在，相關部門就要對該食品進行清查并停止流通。食品安全作為人們對食品的最基本要求，在對食品進行檢測過程中，就需要對其中的食品毒素嚴格把控，確保市場上流通的食物安全衛生。

微生物檢測技術。食品檢測中的微生物檢測技術是非常重要的內容之一，其主要指標是對菌落綜述的檢測。食品安全中評價食品是否衛生的重要指標之一就是菌落總數，檢測過程中菌落總數如果高于相關規定，就說明食品已經受到了污染，這種關系呈正比例關系。

轉基因食品的檢測技術。轉基因食品目前尚沒有眼界確定其安全性，因此對轉基因食品的檢測尤為重要，除去食品本身的性質外，對其中的毒素以及污染情況要嚴格進行檢測，確保轉基因食品的安全性。

有害物質殘留檢測技術。有害殘留檢測技術重要是針對多環芳烴的檢測與N-亞硝酸銨的檢測，食品檢測技術主要是使用高液相色譜檢測技術。N-亞硝酸銨主要是存在于熏肉之中，肉制品經過熏制后，有著獨特的風味，受到了人們的廣泛喜愛，當人體攝入少量含有N-亞硝酸銨的熏肉后，不會對人體構成危害，但是如果大量使用這種熏肉，就會對人體的健康產生非常大的危害，更是有一些商家為了謀取利益，在熏制的過程中為了使得肉制品色澤鮮艷，加入了一定量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，對人體的危害更加。硝酸鹽對人體的危害較小，但是當熏制過程中會轉換成N-亞硝酸銨，這種物質對人體的危害非常大，毒性也非常大，長期食用這種熏制肉制品可以導致人體致癌。

我國食品檢測技術展望

目前隨著食品檢測技術的快速發展，對食品檢測的要求也就越來越高，相比于西方國家，我國的食品檢測技術還存在有很大的差距。為了能夠提高我國的食品檢測技術，就需要對其進行深入的完善。

快速食品檢測技術的應用。（1）生物傳感器檢測技術：生物傳感器作為分析裝置，可以將檢測物質與自身的物質進行融合，快速檢測出食品中的有害物質，便于現場的檢測。由于生物傳感器檢測具有體型小、便于攜帶、精準度高以及選擇多樣性的特點，在現場檢測中具有非常好的效果，其發速度也非常快，目前生物傳感器裝置的應用還較少，這是由于受到生物材料的限制，檢測的范圍較窄，隨著納米技術與壓印技術的發展，生物傳感器發展的速度也會不斷加快。食品檢測中隨著成熟生物傳感裝置的使用，也必定更加快速準確的檢測出結果。（2）生物學發光檢測法：三磷酸腺苷（ATP）是生物活細胞中必然存在的成分，因此對ATP的檢測是進行食品檢測的重要途徑之一。當食品中細菌進行分解的過程中，就會釋放出ATP，ATP可以在熒光素酶的作用釋放出磷光，通過磷光的強度可以判讀出ATP的含量，從而確定食物中菌落總數。

食品檢測的管理措施。（1）提高檢測技術人員素質：食品檢測技術的不斷發展，對檢測人員的要求也就越來越高，在食品檢測過程中要對人員進行定期的培養，確保能夠跟上其發展的速度。未來我國食品檢測中，需要更多的人才融入，只有這樣才可以拓展檢測技術的方向，提高檢測技術的準確度。（2）食品檢測體系更加完善和精密：隨著我國食品檢測的要求不斷提高，就需要形成完善的食品檢測體系，只有這樣未來的食品檢測過程中，才能夠有所依據，使得我國食品檢測系統具有更加嚴謹的操作規范與操作流程，才能更好的為食品檢測服務。（3）強化人們對食品檢測重要性的認識，提高食品生產者的責任意識，保證檢測在生活中不出不在，并加強我國食品安全法的落實。

總而言之，在進行食品檢測過程中，由于其較為復雜，需要各方面通力合作，確保按照相應的規范進行檢測，在進行檢測過程中氣道安全監管的作用，運用先進的檢測技術對食品安全進行把控，將食品安全中存在的隱患降到最低。