食品微生物檢測中快速檢測法的應用研究

王磊明

大家都知道，人類每天一日三餐必不可缺，目前隨著各種轉基因的出現和農藥的大量應用，上到國家下到每個人，食物安全問題被關注的越來越多。為了確保食物的安全，科學家們研究出了很多檢測方法，其中微生物快速檢測技術就是其中應用最廣的一種，快速檢測技術比以前那些檢測技術更加成熟，有著快速準確的優點，自發明以來迅速得到了廣泛的應用，利用快速檢測技術，可以有效的檢測出食物是否對人體有害，快速檢測技術的原理就是檢測食物中含有的微生物種類和數量，確保了市場上食物的安全。這篇文章就是對于快速檢測技術的的一些研究和討論，最終希望用最快捷精確的方法檢測食物的安全，為保障人們身體健康做一份貢獻。

食品微生物檢測中快速檢測法

基因芯片技術。基因芯片是一種用來測定生物DNA序列的一種芯片，運用的原理是雜交測序，所以又叫DNA微陣列。基因芯片技術在很多領域都有應用，最著名的就是用基因探針和微生物中的核苷酸進行雜交配對，然后利用專門的方法對基因芯片進行掃描，從而確定微生物的基因序列，從而對微生物進行分析。這種技術可以一次性檢測出來被測樣本的所有基因序列，和致病基因序列哭進行對比，就能知道含有什么病原體。這種技術在測試時因為一些復雜的原因，需要極高的精度，確保實驗時全部雜交樣點的精準定位。

放射法。這種檢測方法是一種集合了物理和化學兩個學科的特性，所研制出的新技術。這種技術主要通過檢測培養基中細菌是否利用培養基中被標記的有機物進行代謝而產生的一氧化碳含量，通過檢測培養基中的一氧化碳含量，就能對細菌進行定量的分析。放射法具有精準、快速的好處，而且能自動檢測信息處理。放射法在無菌檢測領域中運用特別廣。

干片法。這種檢測方法涉及到了生物高分子化學等三個領域，和放射法有所不同的是，這種方法培養基中運用的是高分子材料，然后檢測一些數據進行分析，已經發展成一種經常實行的方法。優點很多，精度很高、操作簡單、用料節省、無污染限制少適合各種情況。這種方法應用的地方也很多，實驗人員的工作量也不大，檢測質量也不用擔心。

直接表面熒光濾膜計數技術。這種檢測技術需要測量的是微生物的負荷量，這種方法現在在肉制品，乳制品和飲料等領域都很實用，這種方法原來研發的目的是為了檢測牛奶的質量。這種技術運用到了熒光顯微鏡，最后對樣本進行技術。這種技術甚至可以在五到十一度的情況下對巴氏殺菌乳檢測細菌含量，每個樣品檢測用時極端，甚至花費較低。直接表面熒光濾膜計數技術越來越完善，現在已經可以檢查出果蔬中的大腸桿菌數量，這項技術可以利用膜過濾的技術過濾出食物中的微生物，然后把其集中在膜的表面，利用表面熒光顯微鏡可以觀察被染色的抗體蛋白質。最后得出的分析數據和別的方法一樣，顯然這種方法測量李氏桿菌還是很準確的。

食品微生物快速檢測技術的不足

通過上面一系列的分析和討論，每一種檢測食物的檢測技術都有自己的長處和缺點，適用的情況不同，可能有的檢測技對某種特定食物的檢測最加適合，因為每種食物的組成物質都會有所不同，因為有些食物的特殊成分很難檢測，所以直接用微生物快速檢測技術測量結果不一定準確，這點需要認真對待，切實保證檢測的準確度。

綜上所述，快速檢測技術有很多實用的地方，所以在食物檢測領域運用廣泛，市場也在不斷的促進快速檢測技術的不斷更新。因為每種測試技術原理的限制，所以使用范圍有限，在利用微生物快速檢測之前，需要詳細的分析被分析食物的特性，做出最正確的選擇，用最快速的方法檢測出食物微生物的檢測報告。雖然現在快速檢測技術已經發展完善，但是學無止境，還可以不斷研究獲得突破。國家需要對這方面大力支持，然后及時學習國外的先機成果，使我國檢測隊伍的實力得到提升，研究出來更加優秀排在世界前列的鑒定技術，讓我國食品微生物檢測更加準確讓全國人民吃上放心的食品。