大米中重金屬檢測技術的研究

王艷紅

水稻是我國種植面積范圍最廣，產量最高的食物，在我國的飲食結構中，有近三分之二的城鄉居民都以大米作為主食。大米不僅能為人體提供所需營養成分，還提供了大量的例如鐵、錳、銅等微量元。近年來我國城市化進程逐步加快，各種化肥與農藥的大范圍使用，為水體與土壤造成了較大的污染。有許多研究表明，水稻是對重金屬吸收最強的谷類作物，因為在淹水的的條件下，重金屬的活性更強，水稻比小麥，玉米等作物吸收到的重金屬更多，所以經常被爆出大米重金屬含量超標的新聞。而這些被水稻吸收的重金屬最終會通過食物鏈的途徑進入人體，干擾人體正常身體功能，危害到人們的生命安全。

重金屬的危害

重金屬指的是比重在5.0以上的金屬，大約有45種，一般都屬于過渡元素，包含如銅、鉛、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞等。重金屬超過一定含量會對人體產生危害。鉛、鎘、汞、鉻和砷元素因生物毒性明顯被合稱為重金屬污染物中的“五毒”。重金屬具有容易富集、潛伏時期長、隱蔽性強等特點，是極易對環境和人體健康產生危害且難以消除的一類污染物。糧食作物中重金屬含量超標不僅會影響到人們的身體健康，還會對經濟發展帶來嚴重的損失，國土資源部就曾公布過數據， 我國重金屬污染會使每年糧食減少1000萬t的產量，受到重金屬污染的食品超過1200萬t，累計經濟損失達到200億元。重金屬帶來的危害已經引起了社會和相關專業人士的重視，為了保障社會高效發展和人們身體健康，大米中重金屬檢測技術為確保快速，準確的檢測和保證大米的安全提供了技術支持。

大米重金屬的檢測技術

分析檢測方法。（1）原子吸收光譜法。先將基體改進劑摻加至待測樣品溶液內，讓溶液中元素保持穩定，避免揮發，并提升待測溶液基體揮發性，從而避免基體為整個實驗結果帶來影響。如在鉛元素檢測過程中，將硝酸鈀溶液摻加到標準溶液內，用于鉛的改進劑，獲得吸光度數據，具體情況如表1所示：

由以上數據能夠得出，石墨中能夠獲得穩定的合金，不僅準確度較高，也避免受到基體的干擾。

（2）電感耦合等離子體質譜法。靈敏度高于石墨爐原子吸收光譜法，可同時測定多種元素，適合大量批次樣品、多種元素同時快速分析；如通過在食物中的汞的檢測中，通過采取毛細管微萃取-電感藕合等離子體質譜法，其檢出限是3.3 pg/m L， 有效回收率是89.2%～101.8%。不過這種檢測方法所用儀器價格較高，也需要對樣品進行預先處理，部分元素無法獲得準確的測定結果，從而不利于廣泛應用。

快速檢測法。重金屬檢測方法有很多，檢測技術也比較穩定，不僅靈敏可靠，結果也比較準確。但是由于現有技術中存在投入費用大、儀器龐大不便于移動等大大小小的缺點。現在研究出了一些操作簡單，得出結果快速的檢測方法，能夠提升篩選速度，保證定量的準確性，在糧食重金屬檢測中將得到更加廣泛應用。

（1）試劑比色檢測法。能夠高效的減少檢測準備時間，利用顯色劑會使重金屬產生化學反應，從而形成有色因子，導致試劑的顏色發生變化，顏色改變越明顯，表明重金屬的含量超標越多。通過固相萃取聯用氟化硼絡合二吡咯甲川熒光試紙對大米中的鎘進行檢測， 檢出范圍是0.5～4μmol/L， 最低檢出限是0.5μmol/L。試劑檢測較于其他檢測方法具有設備簡單，操作簡便，費用低等優勢，雖存在一定誤差，但還在長期的檢測活動中完善操作系統。

（2）電化學分析法。電化學分析法應用較多，檢測速度快，原理是在特質溶液內先溶解樣品，再讓樣品物質構成與溶液溶度形成聯系。這種方法優點較多，如操作簡單，檢測裝置小，可以降低投入，精確度在10- 12g/L之間，在大米、大豆等糧食檢測中應用較多，能夠獲得Pb、Zn等含量數據。方波溶出伏安法可以在大米Cd檢測中進行應用，主要通過濕法溶解大米，銀基汞膜與鉑電極分別是工作電極與對極，飽和甘汞是參比電極。

重金屬帶來的危害已經引起了社會和相關專業人士的重視，為了保障社會高效發展和人們身體健康，大米中重金屬檢測技術為確保快速，準確的檢測和保證大米的安全提供了技術支持。