食品抽樣檢測(cè)的方法及技巧研究

周媛

目前，食品安全問(wèn)題也逐步提上日程，食品安全隱患影響了人們的身體健康，阻礙了人們生活“質(zhì)”的提高，甚至?xí){到人們的生命。做好食品安全檢測(cè)工作可有效防范此類事件發(fā)生，給予非法商家以警告和相應(yīng)懲罰，為人們健康生活提供保障。

我國(guó)食品抽樣檢測(cè)現(xiàn)存問(wèn)題

媒體監(jiān)督力度的不足。食品抽樣檢測(cè)雖然主要是檢測(cè)部門和食品生產(chǎn)商的工作，但由于其涉及到人們的健康和生活，所以媒體有必要對(duì)該工作進(jìn)行監(jiān)督。當(dāng)前媒體為吸引眼球，賺取點(diǎn)擊量，并沒(méi)有去關(guān)注真正的食品安全問(wèn)題。另外，媒體監(jiān)督力度的不足更是給了許多一味追尋利益的商家以可乘之機(jī)。

商家對(duì)社會(huì)效益的忽略。我國(guó)的食品檢測(cè)工作基本都是在商品的運(yùn)營(yíng)商家和生產(chǎn)廠家之間進(jìn)行，因此在檢測(cè)過(guò)程中，很多商家為最大化地實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，將不存在質(zhì)量問(wèn)題的食品送去檢驗(yàn)以應(yīng)付檢測(cè)工作，但從長(zhǎng)期來(lái)看，只重視經(jīng)濟(jì)效益卻忽略社會(huì)效益的造成的結(jié)果是，一旦流通到市場(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，帶來(lái)的后果是無(wú)法挽回的。

工作人員責(zé)任心的缺乏。在抽樣檢測(cè)的過(guò)程中有很多基層食品檢測(cè)部門在工作的過(guò)程中缺乏責(zé)任意識(shí)，沒(méi)有對(duì)存在質(zhì)量和安全問(wèn)題的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，甚至沒(méi)有對(duì)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的商家做出適當(dāng)懲處，致使質(zhì)量不合格產(chǎn)品大量流向市場(chǎng)，最終威脅到消費(fèi)者的身體健康。

食品抽樣檢測(cè)的方法

食品安全主要有全數(shù)檢測(cè)和抽樣檢測(cè)兩種檢測(cè)方式，二者各有利弊。其中，抽樣檢測(cè)不用對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，相對(duì)于全數(shù)檢測(cè)來(lái)說(shuō)，由于抽樣檢測(cè)的產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)量較少，所以在質(zhì)量檢測(cè)上效果要好一些。具體來(lái)說(shuō)，根據(jù)食品安全檢測(cè)程序的不同，食品抽樣檢測(cè)可以分為以下幾種：

一次抽檢。一次抽檢是從整批食品中選擇一個(gè)樣組進(jìn)行針對(duì)性檢驗(yàn)，通過(guò)這個(gè)檢驗(yàn)結(jié)果 來(lái)判斷出這一批食物是否符合了檢驗(yàn)合格要求，確定出樣組檢驗(yàn)結(jié)果是接受還是拒收。這種方式，在所有抽樣檢測(cè)工作中最簡(jiǎn)單，對(duì)工作人員的素質(zhì)要求較低，檢測(cè)工作效率高。缺點(diǎn)是對(duì)于數(shù)量比較大的樣組，一次抽檢往往無(wú)法代表整個(gè)批次所有產(chǎn)品的質(zhì)量，得到的結(jié)果并不客觀。

二次抽檢。二次抽檢則是進(jìn)行兩組抽樣并把兩組抽樣的結(jié)果平均，最后判斷結(jié)果是否符合抽檢標(biāo)準(zhǔn)。與一次抽檢相比，該檢測(cè)方法安全性有了很大的提升，能更好地滿足人們的抽檢要求，但是二次抽檢方法在使用過(guò)程中，工作難度和強(qiáng)度也比較高，浮動(dòng)性較大，所以結(jié)果的科學(xué)性也有待提升。

多次抽檢。多次抽檢是指在抽檢的過(guò)程中， 采用三組以上的樣組進(jìn)行抽樣檢測(cè)，在檢測(cè)之后，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行平均計(jì)算得到最終的檢測(cè)結(jié)果。這種方法在很大程度上降低了平均抽樣量。但是多次抽檢也存在缺點(diǎn)，其檢測(cè)工作的科學(xué)性和準(zhǔn)確性雖然得以提高，其靈活性卻遠(yuǎn)不如一次檢驗(yàn)和二次檢驗(yàn)，除此之外，工作過(guò)程更加復(fù)雜，對(duì)工作人員素質(zhì)的要求也相應(yīng)增加。

序貫抽樣。除了一次、兩次和多次的抽檢工作形式之外，還有必要提到的一種方式就是序貫抽樣，該方法又稱作逐項(xiàng)抽樣或者逐次抽樣。具體流程就是逐次進(jìn)行樣品抽檢，這種抽檢方法并不限制抽檢的次數(shù)，每次都選擇一個(gè)個(gè)體單位進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)，然后判定出食品合格或者是不合格，一直到判定出食品合格率為止。

食品抽樣檢測(cè)的技巧

檢測(cè)方法的選擇。工作人員應(yīng)該針對(duì)不同的食物檢測(cè)要求靈活地選擇檢測(cè)方法，來(lái)提升檢測(cè)工作的科學(xué)有效性。舉例來(lái)說(shuō)，若需要檢測(cè)的產(chǎn)品數(shù)量較多，同時(shí)食品本身允許有不合格產(chǎn)品出現(xiàn)，且檢驗(yàn)費(fèi)用較少的情況下，優(yōu)先選擇使用抽樣檢測(cè)方法。而全數(shù)檢驗(yàn)則是在需要檢測(cè)的食品數(shù)量較少、需檢驗(yàn)的項(xiàng)目也不多，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的項(xiàng)目要求較高的情況下使用。

檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)。食品抽樣檢測(cè)方案主要有計(jì)數(shù)檢驗(yàn)方案和計(jì)量檢驗(yàn)方案。計(jì)數(shù)檢驗(yàn)方案是指在判定產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，將產(chǎn)品分為合格品與不合格品，只關(guān)注產(chǎn)品中缺陷數(shù)或者不合格品數(shù)，通過(guò)這種簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)了解產(chǎn)品的整體質(zhì)量。該方案可為后續(xù)的檢驗(yàn)工作提供基礎(chǔ)，簡(jiǎn)單且成本低。

計(jì)量檢驗(yàn)方案則需要檢測(cè)樣本中各個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量特性并計(jì)算各個(gè)樣本的平均質(zhì)量值，并以此為依據(jù)判定該批次產(chǎn)品的質(zhì)量水平。主要步驟是提取少量的樣品，對(duì)其質(zhì)量值進(jìn)行計(jì)算，了解整個(gè)批次產(chǎn)品的合格率。該方案比計(jì)數(shù)檢驗(yàn)方案可靠性要高，也相對(duì)復(fù)雜。