儀器分析法在食品中化學污染物檢測方面的應用

鄭志潤

儀器分析法的種類

分子光譜技術

所謂分子光譜就是根據吸光測定度的曲線路徑，來對待檢測的物質進行定量或者定性方面的分析。比如可以通過鐵試劑染色方式對食品中所含的鐵的成分進行一定的測定評判，或者使用其他分子作為顯色劑對食品中所含的其他成分進行含量測定分析。

色譜法。（1）氣相色譜法：氣相色譜法指利用氣體作流動相的色層分離分析方法來檢測和判斷食品中是否存在化學農藥殘留物或者添加了對人體有害的化學添加劑等，如可以通過氣相色譜法來對食品中是否含有甜蜜素進行有效的檢測判斷。（2）高效液相色譜法：高效液相色譜法作為食品中化學污染成分檢測中最重要檢測方法之一，其將氣相色譜法和液相分析法的有效的結合起來，吸收兩種分析法中的優點，能夠對有效的液態食品中的所存在添加劑和污染物進行準確的檢測分析。如對紅酒中是否存在危險的添加劑，可以通過對紅酒所具有的幾種味劑采用高效液相色譜法進行檢測定性，并從中確定出紅酒中所含味劑的成分比例和濃度并計算不同紅酒之間的濃度的相對標準偏差。（3）離子色譜法：與其他色譜法不同之處在于，離子色譜法能夠將食物中所含的低濃度的化學污染物通過離子檢測分解出來，從而有效的避免了樣品因提純度不高，而導致污染物質無法被測定檢驗出來的問題。如菠菜在不同溫度條件下，其所含的NO2- 成分會隨著時間的長短和溫度的高低呈現出不同的變化，即溫度越高時間越長菠菜中的NO2- 成為則會隨之增加，而在冷凍環境下和短時間保存期內，NO2- 則不會發生明顯的變化，由此人們就可以找到菠菜這類蔬菜的保存方法，從而有效的降低和縮短蔬菜變質腐爛的時間。

色質聯用技術。近年來，隨著市場銷售食品中添加劑種類的不斷增多，使得色質聯用技術被廣泛應用于食品添加劑的測定檢驗當中，通過對食物所含的化學成分進行色譜高分離子法及高效液相色譜法的聯用結合，來完成對食品中所含添加劑的檢測鑒定。

電化學方法。根據大量的檢測實驗表明，在食品污染物的檢測過程當中采用色譜法，使得食品中的待檢測污染物質很容易受到其他不明污染物質的干擾，而導致污染物檢測的精準性大大降低。因此，為了提高食品化學污染物的檢測效率和準確性，電化學方法檢測方法應運而生，其主要是通過對食品當中所殘留的微量化學物質進行電解分離的方式來檢測食品中是否含有危害人類身體健康的化學成分，從而有效的降低其他未知污染物質對于檢測結果的干擾，確保檢測和測定結果效率和精準性。

現階段，食品中化學污染物檢測中儀器分析法的應用

對重金屬污染檢測。隨著市場化經濟的不斷發展，大量的食品需要經過加工、包裝、儲存和運輸等多個程序后，被銷往世界各地，再此過程中食品就很容易受到鉛、銅、鎘、鉻等重金屬物質的污染，假如人們長期食用含有重金屬污染物質的食品，將對食用者的身體產生嚴重的不良影響，因此，為了有效的降低食品生產當中的的重金屬污染，不僅需要生產者做好對食品生產全過程的污染防范保護工作，還需要食品安全衛生檢測部門加強對于食品樣品的抽查檢驗工作，從源頭上切斷重金屬污染食品流入市場的可能性，進而確保民眾能夠吃上放心無污染的食品。如利用光譜法對食品中是否已受到重金屬污染進行檢測，如檢測結果顯示，食品中的重金屬物質的超出正常的標準值，則就能夠認定食品已經受到重金屬物質的污染。例如，2016年的元宵節，山東省某食品安全衛生監管部門，就對該地區范圍內的元宵食品進行了突擊式抽樣檢測，從中發現不少品牌的元宵產品在包裝生產的過程中因衛生措施保護不當而導致重金屬污染成分超標問題，并及時對污染元宵進行了通報回收，減少食品污染對民眾身體健康造成的危害。

農藥殘留和食品添加劑的檢測。農藥作為現代農業生產中重要的生產原料，經過合理利用能夠有效的降低農作物的生長中所遭受的外來因素的傷害，達到提高農作物的產量和質量作用和效果。然而現階段，由于受到市場經濟利益的驅使，一些種植戶為了進一步的提高種植產量，在農作物生長過程中使用了大量的農藥，而導致農藥成分不能在短時間內消失，附著和殘留在農作物上，從而造成農作物的農藥殘留污染。與此同時，食品添加劑作為食品中重要的原料，科學的添加和使用不會人體造成危害，但是如果不合理的任意添加或者將不屬于食品添加劑的東西隨意添加到食品當中，長此以往，將會對消費者的身體健康產生嚴重的危害。因此，為了避免和降低食品農藥和食品添加劑的危害就需要監管部門做好食品安全的衛生檢測監察工作，從而最大限度的降低人為因素而導致食品污染物質的所造成的危害，為消費者提供健康安全的食品衛生環境。例如，米奇毒月餅事件，監管部門在對其進行檢測的過程中就通過采用電化學分析法，檢測含有大量對人體有害的添加劑成分，對其進行了披露取締，有效降低食品衛生安全的危害。

綜上所述，隨著社會生活水平的不斷提升，人們對于食品衛生安全的要求也越來越高，因此，這就需要食品安全檢查部門在日常的檢驗抽查過程中，根據實際情況，采用和借助各類儀器分析法來做好對食品污染物質的檢驗測定工作，從而為消費者構建良好的食品衛生銷售環境，確保消費者能夠吃上放心安全的無添加的、無污染的綠色產品。