食品檢測中農藥殘留檢測技術分析

劉強 蘇記紅 馮園園 焦志培

隨著人們生活水平的不斷提高，人們愈發的關注食品安全問題。食品安全與人們的身體健康密切相關，一旦出現問題，嚴重時，甚至會造成死亡。因此，研究食品農藥殘留檢測技術具有重要的現實意義。農藥是影響食品質量的重要因素，也是其主要的污染源之一。因此，需要不斷的提高食品農藥殘留檢測的技術水平。本文闡述了食品農藥污染的現狀，介紹了食品農藥殘留對身體的危害，并詳細介紹了食品農藥檢測的技術方法，為食品農藥殘留檢測技術提供參考。

食品農藥殘留的現狀及危害

食品農藥的污染問題。現階段，我國雖然對食品農藥殘留量進行了嚴格的規定，但是食品安全問題依然存在。一些食品安全管理部門在工作中沒有對食品生產及銷售環節進行嚴格的監管，導致威脅我國居民身體健康的問題出現。結合相關數據分析得出，一些農藥殘留量嚴重超標的農作物依然出現在了市場上。因此需要我國相關部門不斷完善食品安全的相關法律法規，加強監管力度，健全食品安全管理責任制度，以減少不合格的食品流入到市場，保護人們的生命健康。

食物鏈及生物的富集作用是食品農藥殘留的主要途徑。例如，在水中含有農藥，影響了浮游生物的生長，導致水產動物的體內含有化和物質，最終形成了高濃度的農藥殘留食品。并且在農作物種植過程中使用農藥會對周圍環境造成污染，當食品與農藥進行混合存放時，會在運輸或儲存過程中對食品造成農藥污染。此外當空氣、水或土壤遭到污染時，生長在該區域的動植物體內也會存有農藥殘留，出現食品污染問題。

食品農藥殘留對人的危害。食品中含有的農藥殘留主要包括有機磷、有機氯，其對人的身體會造成不同程度的影響，具體如下：

1.有機磷農藥殘留：當人們食用了含有磷元素的有機化合物農藥的食品時，會出現呼吸困難、皮膚過敏、腸胃系統中毒及體質變弱等問題，食用后會降低人體血液中的膽堿酯酶的活性，降低了身體對乙酰膽堿的分解速度。除以上癥狀外，還會出現心跳過快、瞳孔變大及肌肉抽搐等表現，并且不停的分泌汗液，如果人們長時間的食用含有有機磷農藥殘留的食品會對自身的中樞神經系統造成破壞。不僅如此，由于長期的食用該類食品會降低體內白細胞消滅細菌的能力，導致肝臟能力的衰退、血糖升高等更加惡劣的病狀。

2.有機氯農藥殘留：長期食用含有有機氯農藥殘留的物質會在體內不斷的累積有機氯，累積到一定量時就會破壞人體的神經系統和肝臟功能，出現頭暈頭痛、四肢酸痛抽搐、腹痛等癥狀，嚴重情況則會導致死亡。

食品農藥殘留的檢測技術

氣相色譜法。此種方法為新型的儀器方法，具有操作方便、靈敏度高且應用范圍廣等優點，在色譜方法中是發展較為成熟的一種檢測技術。利用氣相色譜法可以檢測出食品中的農藥及代謝物，能夠進一步檢測出食品中農藥的殘留量。在氣相色譜法中最主要的三種技術方法為氣相與紅外聯用技術、頂空氣相色譜法及氣質聯用技術。影響食品安全的因素主要是食品自身的成分或添加到食品中的食品添加劑，尤其在高溫油炸或燒烤類的食品中容易形成丙烯酰胺這種致癌物質，并且此種有毒物質在進入幼兒或者孕婦體內時，會與其體內的DNA進行結合，導致基因突變的問題發生，嚴重影響著人們的身體健康。由于氣相色譜法的檢測成本較低，因此可以高效的檢測出食品中防腐劑的含量、農藥的殘留量等，此外該種檢測方法還能夠檢測蔬菜中是否含有有機氯或有機磷等農藥殘留。

高效液相色譜法。農藥是一種有機化合物，因此它具有揮發性低、分子量大等特點。在面對受熱易分解或者活性缺失的農藥物質時，氣相色譜法則無法對其進行準確的檢測，因此為了有效的對以上兩種物質進行檢測，出現了高效液相色譜法。此種方法主要是應用固定相與流動相在分配系數上所呈現的差異性進行分離，進而檢測出食品中農藥的殘留量。因為該種方法可以對所有性質的化合物進行分析，因此該種方法與氣相色譜法相比更加具有通用性，但是其靈敏度還需進一步提升。

免疫分析法。在眾多檢測技術中，其靈敏度較高的是免疫分析法，在定性與定量食品中的農藥殘留量方面發揮了重要作用，并且該種方法可以實現同時檢測多品種的農藥殘留，極大的提高了食品農藥檢測的效率。免疫分析法是一種將抗體視為檢測器的檢測方法，它能夠定性定量的分析食品中酶及其他有機化合物的含量，此種方法具有成本低、安全性高等優點。當前免疫分析法獲得了較快速度的發展，其檢測技術也在不斷的完善，具體表現為操作方法更加的便捷、操作流程更加簡化，但是此種方法所提供的檢測信息量較少，因此還需不斷地改進。

電化學分析法。電化學分析法具有檢測速度快的優點，并且能夠對食品農藥殘留進行準確的微量分析。此種方法主要是利用電化學反應進行檢測，轉化被測定的食品濃度，再進一步測量與分析其電學參量。該種方法具有較大的發展潛力，可以進一步擴大其應用范圍。例如，利用電位分析法可以觀察電極電位來檢測溶液中的物質濃度，進而確定檢測物質中各種化合物的含量。電化學傳感器也是電化學分析法的一種檢測手段，它能夠準確的檢測出食品中的各種成分，且穩定性較高，與其他檢測方法相比電化學傳感器的抗感染能力較強，憑借這一優點該種檢測方法在食品農藥殘留檢測工作中得到了廣泛的應用。在檢測肉類及食鹽類食品的含鉛量時，可以應用單掃描極普法。

生物檢測法。酶抑制法與酶聯免疫法是應用較為廣泛的生物檢測方法。酶抑制法主要是通過殺蟲機理來達到食品農藥殘留檢測的目的，觀察、分析農藥殘留對乙酰膽堿酶制劑活性的抑制程度，并從參考酶自身的活性性質，進而確定農藥殘留對酶的抑制效果，從這一效果判斷出在食品中農藥的殘留情況，此種檢測方法也能夠準確的定性定量的分析出食品中農藥殘留的成分。并且利用酶抑制法可以在大約20min內檢測出大量樣品中的農藥殘留量，但是應用范圍主要是檢測蔬菜、水果中的有機磷或氨基甲酸酯類的含量。雖然此種方法的造價較低，但是其檢測結果的準確度有待提高。而酶聯免疫法主要是通過分析抗原與抗體之間的可逆性或者特異性來檢測食品中農藥的殘留量，此種方法多采用的是試劑盒的檢測方法，具有檢測結果準確度高的優點且操作流程較為簡單。但是此種檢測方法的局限性在于，農藥的種類過多但是抗體較少，我國目前檢測所用到的抗體大多是從國外采購，造價非常高，導致酶聯免疫法的應用范圍較小。

綜上所述，隨著科學技術水平的提高，食品農藥殘留檢測技術也得到了不斷的完善。為了做好對食品安全的質量管控，需要充分結合多種食品農藥殘留檢測方法，再依據具體的食品種類選擇合適的檢測手段，以準確的檢測出食品中的農藥殘留量，避免不合格的食品流入市場，確保人們的身心健康，促進我國社會的健康、長久發展。