食品檢測中的農藥殘留檢測技術

王玉霞 常曉萌 陳芳園 王俊華

生活質量的提高使得人們對食品安全提出了更高的要求，然而近年來，關于食品安全的案件屢見不鮮，給人們的正常生活及人身健康帶來嚴重威脅。食品中的農藥殘留主要來源于作物種植過程中農藥的過度噴施及種植地周邊環境的有毒物質的侵染等，農藥殘留問題不光嚴重威脅到人們的健康，還給自然環境帶來了新的污染源。因此有必要對食品檢測中農藥殘留檢測技術進行深入研究，減輕農藥給人類健康及生態環境帶來的危害。本文簡要分析食品中農藥殘留對人體的危害，強調農藥殘留檢測的重要性，并具體分析食品檢測中農藥殘留檢測的技術應用情況，為相關工作人員提供參考。

食品中農藥殘留對人體的危害

含磷農藥殘留帶來的危害。有機磷農藥通過食物進入到人體內后，會引發呼吸道感染、腸胃及皮膚組織中毒等臨床現象，能夠導致人體自身免疫能力下降，降低血液中膽堿酯酶的活性，從而抑制人體本身對乙酰膽堿的分解效率。此外，還會產生心跳異常加快、瞳孔變小、汗液分泌旺盛及全身抽搐等更強烈的病態反應。若長時期食用有機磷農藥超標的食物，會導致體內的有機磷農藥積累，傷害人體的中樞神經系統，降低白細胞吞噬細菌的能力，使肝功能變差、血糖升高，嚴重者還會引發細胞癌變、導致中毒病情不斷惡化。

含氯農藥殘留帶來的危害。有機氯農藥對人體的傷害為慢性中毒，其通過食物進入人體內后，會隨著腸道的吸收作用積留在肝臟和脂肪較多的組織中。當人體內有機氯農藥的含量超過10mg每千克體重時，就會產生中毒現象。有機氯在人體內會損害腎臟、肝臟、神經中樞等，引起貧血、白細胞增多等癥狀。長期食用有機氯農藥超標的食物，會引發頭暈惡心、容易疲勞等反應。

食品檢測中農藥殘留檢測的主要技術

食品檢測中主要的農藥殘留檢測技術包括氣相色譜法、免疫分析法、電化學分析法、高效液相色譜法及酶抑制法五種，下面針對每種技術的具體使用方法進行展開分析。

被檢測食品的樣本處理技術。樣品處理是進行食品農藥殘留檢測前的關鍵環節，樣本處理方法的好壞會直接影響農藥殘留的檢測效率，主要使用的樣本處理方法有溶劑萃取法、固相萃取法和固相微萃取三種。其中溶劑萃取法是最常用也是最重要的檢測樣本處理方法，其原理是利用樣本中不同物質在不同溶劑中的溶解度不同，實現對各種物質的分離、提取，因此該種方法也稱為液液萃取。通過檢測前的液液萃取，能夠大大提高農藥檢測的靈敏度，有助于農藥檢測工作質量的提升。固相萃取法是使用固態吸附物，對檢測樣本中的物質進行萃取，將被檢測物與基體分離，再使用分離劑將被檢測物質與固態吸附物分離。固相微萃取法相比于以上兩種方法而言，樣本的使用量及所需的化學試劑較少，但使用該種樣本處理方法易造成檢測數據不準確的現象，因此還需要進一步發展完善。

具體檢測技術的應用。（1）氣相色譜法：氣相色譜法是一種新型的儀器農藥殘留檢測方法，檢測的速度快、靈敏度高，且操作簡便，因此被廣泛應用于食品檢測中的農藥檢測環節，是一種比較成熟的檢測技術。使用氣相色譜法，能夠檢測出其他方法不易檢測出的農藥殘留及農藥降解、代謝物質，能夠極大提高食品中農藥檢測工作的效率。此外，氣相色譜法還可與其他農藥檢測技術配合使用，如氣質聯用法、氣相-紅外聯用法、頂空氣相色譜法等混合技術的使用，能夠有效提高食品農藥檢測工作的質量。市場中存在大量帶有安全隱患的食品，如含有添加劑的密封制品、經燒烤或油炸后的熟食等。由于淀粉在高溫下容易分解出丙烯酰胺，這種物質具有一定的致癌性且易被人體消化吸收。若這種有害物質隨食物進入到幼兒或孕婦體內，在多次反應后會與人體的DNA結合，引發基因突變從而導致癌癥的發生，給食用者的身體健康造成嚴重危害。氣相色譜法具有成本低廉的特點，因此主要被用于檢測食品中的防腐劑含量、分析食物中的農藥成分、提高食品篩選效率、提升食品檢測技術水平等方面。氣相色譜技術還可被用于農業生產中的蔬菜種植工作，幫助檢驗蔬菜中的含磷含氯農藥殘留是否超標。（2）免疫分析法：免疫分析法是一項靈敏度極高的食品農藥殘留檢測方法，能夠準確檢測出農藥的類型及殘留量，同時還能實現多種農藥混合殘留的同時檢測，極大提升檢測工作效率。免疫分析法采用抗原抗體結合的原理，能夠對酶、有機化合物等物質進行準確分析，具有檢測成本低廉、結果可靠性高的優點。近年來，免疫分析檢測技術不斷發展，與氣相色譜法相比，其操作過程更簡便、所需的儀器價格更低、對檢測場所的限制較小，因此更具發展潛力。但免疫分析檢測技術的用時較長、相關的費用較高，且在農藥殘留信息的分析上還存在一定缺陷，因此還需要一段時期的改進和完善。（3）電化學分析法：電化學分析法應用的原理是電化學反應，通過在電化學池中以化學方法轉化被檢測農藥殘留的濃度，來判斷食品中的農藥含量。電化學分析法檢測范圍廣，發展潛力較大，其中常用的技術有電化學傳感器法、電位分析法、單掃描極譜法等，能夠簡便快捷的檢測出食物中農藥殘留的性質和含量。其中電位分析法利用電極電位的測量分析檢測樣本中的物質濃度，進而檢測出有害物質的含量。電化學傳感器法的分析精確度較高，具有較強的抗感染能力和穩定性，因此被廣泛應用于食品檢測工作中。而單掃描極譜法適用于肉類、食鹽等常見食物的鉛含量檢測，能夠幫助人們避免食用過度的鉛元素而對健康造成影響。（4）高效液相色譜法：食品中含有的農藥殘留為有機化合物，其分子量較大且預熱性質不穩定、不易揮發。由于氣相色譜法對活性較低、熱穩定性不足的物質無法進行有效檢測，此時氣相色譜檢測法便不再適用，因此高效液相色譜法應運而生。高效液相色譜法的應用原理是利用流動相和固定相分配系數上的不同，進而實現分離農藥殘留物的目的，與原來的氣相色譜法相比，其可應用的范圍更廣、普適性更高。目前，高效液相色譜法幾乎可用于所有有機化合物的分析，并在一定程度上彌補了氣相色譜的技術不足。但這種方法的使用靈活度欠佳，因此也需要進一步完善和提高。（5）酶抑制法：酶抑制法使用的是殺蟲原理，使用氨基甲酸酯或有機磷等物質，抑制昆蟲神經中乙酰膽堿酶的活性。然后將需要檢測的食物提取溶液加入到乙酰膽堿酶和乙酰膽堿共存的檢測劑中，對比混合溶液中乙酰膽堿酶活性的變化，判斷被檢測食物樣本中含磷農藥及氨基甲酸酯含量是否超標。酶抑制法主要針對于含磷農藥及氨基甲酸酯類農藥殘留的檢測。

食品檢測中的農藥檢測技術應用難度高，檢測過程復雜，因此在實際應用中可根據被檢測物的性質選取多種檢測技術混合應用，以達到提高檢測效率的目的。此外，重視相關檢測技術的完善更新，不斷提高我國食品安全監控工作質量，為人們的食品安全保駕護航。