食品理化檢驗存在的問題及對策研究分析

張培培 焦志培 馮園園 陳功亮

食品理化檢驗是食品流向市場的關鍵環節，主要利用物理和化學手段，使用測量儀器設備對食品進行營養成分、化學性污染鑒定等方面的檢驗，對食品的質量進行有效的判定。現階段，食品理化檢驗存在一定的問題，需要進一步完善具體的食品理化檢驗策略，提高食品理化檢驗水平。

現階段食品理化檢驗中存在的問題

缺乏法律保障。現階段，食品理化檢驗還未形成系統化的檢驗標準，缺乏法律規范的食品檢驗標準，無法為食品理化檢驗的開展提供制度保障，雖然國家為食品理化檢驗提供一定的檢驗方法與判定依據，但其規定的檢驗方法和依據內存在模糊字樣或不確定的因素，致使實驗人員在實際操作中會有不同的偏差，也導致了最終結果的差異，所以完善、統一、明確的檢驗方法和判定依據還需要進一步進行規劃，存在爭議的食品理化檢驗不利于食品理化檢驗部門的公正性與信譽性。

缺乏食品分類檢驗技術。食品理化檢驗工作中檢驗食品的種類包含動物性食品、植物性食品、飲料、調味品、食品添加劑等多種類型，現階段的食品理化檢驗通常采用食品類型限量檢驗的方法，缺乏對不同食品種類的針對性檢驗，導致食品理化檢驗存在大量的漏洞，一些食品生產廠家對食品的部分限量進行控制，保證其成分符合標準，卻缺乏對食品中其他成分的控制，很容易對食用者的身體造成不良影響，不利于食品理化檢驗識別食品質量問題的有效性。

檢驗人員的素質有待提升。現階段，食品理化檢驗的技術人員存在專業水平不足，專業技能偏低、無法熟練掌握各項機械的操作方法，無法掌握食品理化檢驗的整體知識結構等問題，對實際的食品理化檢驗工作造成一定的影響，導致食品理化檢驗工作效率低下，對食品安全的保障能力較低。

食品理化檢驗存在問題的對策研究

健全相關法律制度。為了提高食品理化檢驗的權威性，推動食品理化檢驗的科學化、規范化、標準化發展，應當積極推動食品理化檢驗相關法律的健全，提高食品理化檢驗的信譽度，為把控食品安全作出巨大的貢獻，在具體的食品理化檢驗工作中，首先，應當積極挖掘食品理化檢驗中存在的問題，在日常工作中充分觀察食品理化檢驗過程中存在的不合理現象，通過員工調查、機械檢測、功能對比等形式對食品理化檢驗的工作流程、機械設備、檢測技術等進行全方位的調查研究，挖掘食品理化檢驗工作運行中存在的問題，將該類問題進行有效的記錄與整理，并針對該類問題引發的眾多危害現象進行探討論證，上報給有關管理部門，引起管理部門的重視。其次，食品理化檢驗的各個部門應當組建專業化的分析研究討論組，向負責每項食品理化檢驗工作的部門分派人手，對食品理化檢驗的相關設計與使用情況進行交流、溝通，討論食品理化檢驗制度化建設的具體措施，針對食品理化檢驗中存在的各項問題提出有效的解決方案。再次，食品理化檢驗中的檢驗結果應當逐級進行記錄、匯總、上報，保障上級能夠清晰把控各項食品的檢測結果，為日后檢測結果的應用提供方便。最后，積極向相關部門反映具體的檢測情況，將食品理化檢驗的各項檢測結果以文檔的形式詳細介紹給相關部門，帶動各個部門、組織、團體合力完成法律健全措施，對食品理化檢驗法律制度標準的建立提供足夠的數據作參考支撐，推動食品理化檢驗法律在標準的制定上更加完善進度。

制定分類化食品理化檢驗策略。食品理化檢驗是食品推廣、發行的把關環節，對各類食品進行全面性的、針對性較強的檢驗方法與檢驗標準制定，有助于提高食品理化檢驗的精準性，加強對食品安全的保障。一方面，應當加強食品分類化檢測方法的制定，綜合考慮各類食品的具體特性，將各項檢驗方法、檢測技術綜合規劃，根據具體的食品類型制定體系化的檢測方法，可根據食品的各項需要檢測的標準進行方案設計，如肉類食品的食品理化檢驗需要對總磷含量、氯霉素含量、鐵、鈣、銅、總糖含量等元素進行檢測，針對肉類食品待檢驗成分進行合理的檢驗方案設計，并具體化每一種類食品的檢測方案，促進食品理化檢驗的科學化發展。另一方面，各類食品的檢測方法在具備一定的有效性之外，還要具備一定的法律基礎，在符合國家規定相關食品標準的基礎上進行檢測方法的設計，使得各類食品的檢測方法具有一定的普及性，適用于各個部門對食品安全的檢驗，成為各個部門檢驗的標桿，從而有效解決現階段食品理化檢驗中存在的問題。

加大抽檢力度。定期完成國家級和省級的評價性抽檢，加大抽檢的檢測力度，對眾多食品加工單位作出警示作用。在實際的食品抽樣過程中，應當充分考慮各個地區的食品生產種類與結構，如當地僅有一家礦泉水產業，無法滿足多批次抽查地產產品的要求，在實際的抽查過程中，應當根據當地的實際情況制定抽查的數量與范圍，以此提高食品抽查檢驗的效率性；還應當依據本次抽檢的目的擴大抽檢范圍，降低抽樣難度，盡量降低和抽樣量，對各類食品進行風險監測，提升抽樣的有效性；有助于抽檢的順利進行；盡量進行持續性、長期性的食品抽檢工作，聯合各個部門對當地的各項食品進行精準化的食品理化檢驗，幫助各個食品安全部門提升風險防控能力。

提升食品理化檢驗人員的綜合素質。食品理化檢驗人員的技術水平決定了食品檢驗的質量與水平，有必要提高食品理化檢驗人員的綜合素質，打造專業性較強的食品理化檢驗團隊，促進食品理化檢驗部門工作水平的不斷提升，具體的素質提升方案如下：其一，加強對食品理化檢驗人員的培訓工作，注重食品理化檢驗人員理論與實踐的結合訓練；邀請檢驗專家到檢驗機構，在檢驗現場進行實際的操作演練，提高一線食品理化檢驗操作人員的技術水平。同時安排食品理化檢驗人員對檢驗技術進行進一步的理解，有問題和疑問的點和專家溝通交流，提高大家的綜合能力。提高一線食品理化檢驗操作人員的技術水平，注重食品理化檢驗人員理論與實踐的結合訓練。其二，加強對食品理化檢驗人員的管理工作，這就要求食品理化檢驗管理人員具備很強的專業知識與技能，能夠科學專業的描述檢驗結果，并對實驗過程和結果中存在的異常點足夠敏感，能夠進行科學的分析論述，并對檢驗結果進行最終的匯總與文字總結，同時做好組內人員的培訓和引導，讓其明確自身責任和義務，為人們的飲食安全承擔一定的責任。其三，定期對食品理化檢驗人員進行技術考核，從人員知識水平、儀器的精準操作以及工作環境的適應度等方面進行全方位的考核評價，促使食品理化檢驗人員實現自身綜合能力的完善，以此提高食品理化檢驗水平。

總而言之，現階段食品理化檢驗中存在缺乏法律保障、缺乏食品分類檢驗技術、檢驗人員的素質有待提升等問題，通過健全相關法律制度、制定分類化食品理化檢驗策略、加大抽檢力度、提升食品理化檢驗人員的綜合素質等具體策略的開展，能夠有效推動食品理化檢驗的精確性、標準型、權威性的不斷提升。