色譜技術在食品安全檢測中的應用

趙陳雪

隨著科學技術的快速發展，我國各行業發展非常迅速，“民以食為天”，食品是與人們生存和生活息息相關的基本物質。隨著經濟社會的發展和工業化程度的提高，近年來食品市場呈現出愈加多元化、多樣化的發展趨勢，與此同時，各種食品安全問題也不斷升級，這無形中對食品檢測的準確性、快捷性、有效性等提出了更高的標準和要求。

色譜技術

目前食品檢測中應用較多的主要是氣相色譜和液相色譜。氣相色譜是一種在有機化學中對易揮發、難分解的化合物進行分離和分析的色譜技術，具有檢測檢測效率高、線性范圍寬、檢出限低等優點，但不適用高沸點難氣化的有機物的分析檢測，因此只需將樣品制備成溶液的高效液相色譜技術應運而生。采用乙腈做萃取溶劑超聲波提取茶葉中10種有機磷農藥，經CARB/NH2固相萃取小柱凈化，用氣相色譜法火焰光度（FlamePhotometricDetector，FPD）檢測器檢測。在0.05～1.0mg/kg濃度范圍內具有良好的線性關系，加標回收率80.0%～102.0%，相對標準偏差1.8%～5.8%，最低檢出限（LOD，S/N=3）為0.002～0.013mg/kg。用高效液相色譜法同時測定12種食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、檸檬黃、日落黃、覓菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、酸性紅、誘惑紅、羅丹明B），12種食品添加劑在0.5～30mg/ L范圍內線性關系良好，回歸系數都在0.999以上，方法檢出限為0.07～0.63mg/kg。

色譜技術在食品安全檢測中的應用

基礎物質成分分析。雖然近年來受到社會經濟發展的影響，食品質量得到提升，但部分商家在食品生產時，為了提高企業的經濟效益，應用了大量的食品添加劑，導致食品質量不符合行業標準，對人體健康有一定的危害。為了避免出現質量不合格的食品流入市場的問題，需要發揮出色譜技術的優勢進行基礎物質成分分析，例如：在對啤酒成分分析時，能夠將啤酒中包含的40多種物質檢測出來，并通過系統自動檢測對比，能夠了解啤酒的生產質量，提高食品安全分析檢測有效性。第二，由于基礎物質成分含量對比能夠了解食品的安全性，在應用中為了提高分析的有效性，需要按照食品安全標準數據設置成分對比系統，避免出現檢驗質量不高的問題，推動食品安全檢驗工作運行發展。

新鮮程度和營養方面。人體所需要的營養成分有很多，其中肉制品就是人體需要的重要營養成分之一，肉制品中不僅包含了脂肪酸，而且還含有大量的蛋白質，這些也是人體不可或缺的重要營養成分。在肉制品中，脂肪酸的含量直接影響著整塊肉的新鮮程度以及味道，特別是肉中含有的磷脂，它還可以利用化學反應去改變那些揮發性的產物，以此來提高肉制品的口感并且讓肉制品的味道產生變化。在脂肪酸分析時，色譜法經常被采用，色譜法對樣本的處理上操作更加簡單，同時處理的時間也更短。在酶以及各種微生物的共同作用下，脂肪和蛋白質不斷地發生變化，肉品中的組織也不斷地分解，最終導致肉制品變質腐敗。對于這類情況的肉制品來說，采用色譜法進行安全質量的檢測，可以有效地在肉制品存放時檢測相關的降解產物以及其中的揮發性成分，進而來判斷出肉制品以及其他制品的新鮮程度。

對食品添加劑方面的檢測。食品添加劑，主要是對食品的色、香、味進行調整的一種化學合成原料。主要有以下幾點作用：一是提升食品中的營養物質比如說是維生素和氨基酸的含量；二是促凝劑；三是調味劑和著色劑。雖說通過在食品中加入一定量的食品添加劑不僅僅能夠對食物的顏色、口感進行改善和提升，還能夠使食品的整體質量以及營養進一步得到提升。色譜技術可以將以離子形式存在的添加劑轉化為有機分子形式，再用相關溶劑進行萃取，通過GC/ECD可以檢測出丙烯酰胺的含量。

受到社會經濟發展的影響，食品種類、數量逐漸提高，為食品安全檢驗工作帶來了一定的難度，但應用色譜技術能夠深層次地檢驗食品成分，并與食品安全標準進行對比，構建穩定的食品市場環境。另外，在進行食品安全檢測時，需要嚴格把控檢測工作，發揮出食品安全檢測的有效性。