食源性致病菌檢測現(xiàn)狀與食品微生物危險性評估

崔曉

食源性疾病的現(xiàn)狀

近幾年來，我國人民生活水平與過去相比有了大幅度的進步，人們的生活質(zhì)量有了較高程度的提升。根據(jù)有關(guān)資料顯示，食品的安全問題已經(jīng)成為了我國現(xiàn)在人們關(guān)注的重點問題之一。發(fā)達國家大多數(shù)人口會遭受食品安全等問題的困擾，我國經(jīng)濟的快速發(fā)展在一定程度上提高了人們生活質(zhì)量的水平，然而，也存在著一定的弊端，最近幾年來，食品問題頻頻出現(xiàn)，為人們的生活帶來了一定的困擾。這篇文章主要以食品問題作為切入點，就食源性致病菌為主要探討方向展開討論，以食品微生物的危險性為研究點，希望可以引起人們的關(guān)注。這篇文章主要以食源性致病菌和食品微生物的危險性為探討重點，對我國人們的基本生活展開研究，就以上兩個問題開展論述。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，各個國家開始發(fā)展經(jīng)濟，重建國家的經(jīng)濟體系，我國雖然經(jīng)濟起步較晚，但是由于“改革開放”等國家政策的選擇正確，最近幾年來也取得了很大的進步。我國人們的生活水平有了大幅度的提升，經(jīng)濟的快速發(fā)展也為人們的生活帶來了一定的弊端。很多人們看到了經(jīng)濟發(fā)展背后的獲利點，采用不法手段獲利，我國的食品安全問題亟待解決。食品安全問題主要以食源性致病菌和食品微生物的危險性為主，根據(jù)有關(guān)的資料顯示，食品安全問題在大范圍內(nèi)危害了人們的生命健康，食品問題亟待解決。

根據(jù)有關(guān)的資料顯示，食源性疾病的發(fā)病率在最近幾年來一直呈現(xiàn)上升的趨勢，尤其是對發(fā)展情況不好的國家，食源性疾病對人們造成的危害更大。與成年人相比，兒童面對的危害更大，很多兒童由于自身抵抗力較弱，面臨的危害更大，嚴重時可能會危害到生命健康。許多國家食源性疾病的發(fā)病率一直呈現(xiàn)上升的趨勢，不僅對人們的生命健康造成了影響，對很多家庭也帶來了經(jīng)濟的負擔。

食源性致病菌檢測現(xiàn)狀

食源性致病菌檢測網(wǎng)絡(luò)。食源性疾病作為危害人們健康的重要疾病之一，自從出現(xiàn)以來就受到了人們的廣泛關(guān)注。因此，建立有效的檢測體系對于抑制疾病的出現(xiàn)和傳播有非常重要的意義。目前，由于發(fā)展中國家很多醫(yī)療衛(wèi)生體系還不完善，缺乏應(yīng)對食源性疾病的檢測體系，這也是發(fā)展中國家與發(fā)達國家相比患病率高的原因之一。如何有效的建立食源性致病菌檢測網(wǎng)絡(luò)對于食品安全問題的解決來說非常重要？現(xiàn)在的操作人員主要采用的方法是使用高新技術(shù)，建立檢查系統(tǒng)，對疾病的出現(xiàn)進行監(jiān)測，減低發(fā)病率。

國內(nèi)食源性致病菌檢測體系現(xiàn)狀。我國與其他國家相比，食源性疾病菌的檢測的發(fā)展較晚，由于我國長時間的努力和進步，在一定程度上已經(jīng)取得了一定的進步。我國目前針對食品中毒這一情況已經(jīng)有了較為完善的報告體系，這在一定程度上也體現(xiàn)了我國對于食品問題的關(guān)注度。

食品微生物危險性評估

針對現(xiàn)階段世界范圍內(nèi)的食品微生物的危險性上升的情況，我國相關(guān)人員對食品監(jiān)管的關(guān)注力度加大，改革了食品監(jiān)管方法。除此之外，我國還頒發(fā)了與食品安全相關(guān)的法律，提高了全民的關(guān)注度，在一定程度上打擊了制造有害食品的商家。食品作為人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚囊徊糠郑?不少人們已經(jīng)越來越關(guān)注飲食問題，食品中微生物的存在是不可避免的，那么如何有效的降低微生物對人體造成的危害呢？這也是現(xiàn)在有關(guān)人員主要考慮的問題之一。食品微生物的危險性評估可以有效的降低食品問題對人體造成的危害，減少疾病出現(xiàn)的可能性。由于我國科技水平的不斷提高，很多新興技術(shù)的出現(xiàn)也在一定程度上抑制了食品問題對人體造成的危害，例如：多重PCR技術(shù)、噬菌體鑒定技術(shù)、顯色培養(yǎng)基技術(shù)的出現(xiàn)有效的減少了食品中微生物的繁殖，大大的降低了對人體造成危害的可能性。一般情況下，食品微生物的評估主要由以下幾個步驟完成：首先是建立有關(guān)的模型；其次是進行風險預(yù)測；第三步是進行取樣檢查，第四是進行總結(jié)。

總而言之，食品安全不僅受到了我國人們的關(guān)注，同時，也是全世界關(guān)注的重點問題之一。與其他發(fā)達國家相比，我國經(jīng)濟發(fā)展起步較晚，食品安全等問題的研究也與其他國家相比處于落后階段。最近幾年來，人們逐漸加大了對食品安全問題的關(guān)注程度，我國的食品監(jiān)管行業(yè)有了迅猛的發(fā)展。食源性病菌在一定程度上被抑制，除此之外，食品微生物的危險性也有待考察，我國的食品安全行業(yè)還有很大的進步空間。相關(guān)的工作人員應(yīng)該不斷提升自己，完善與食品安全相關(guān)行業(yè)的知識和技術(shù)，推動我國食品行業(yè)的長遠發(fā)展。