研究影響食品微生物檢驗質量的因素

高學琴 崔婧 李婷 靳雅楠 孫琛

食品安全問題是社會各界人士關注的重點，最近幾年由于生態污染問題越來越嚴重，出現了很多病原菌或者是致病性的細菌，這不僅會影響到食品的安全，還會危害到人們的生命健康安全。所以，要想保證食品的安全衛生，首先就要確保微生物檢驗的質量合格。我們將針對食品微生物檢驗質量的改善進行探索，希望能夠為人類社會的健康發展提供一定的支持。在這過程中，我們將針對食品微生物的檢驗質量方法提出具體的控制策略。

檢驗人員方面

微生物很容易出現變異的情況，這是因為會受到多方面的影響，這過程中環境的影響因素比較大，這也在一定程度上增加了微生物檢驗工作的難度。很多檢驗人員在操作的過程中，由于自身的主動性，可能會影響到整體的檢驗工作。這就是另一個重要的影響因素，也就是人為因素。要想確保檢驗工作不受到影響，就要把人為影響因素降到最小化，這樣得到的檢驗結果才是最真實最科學的。這對檢驗人員來說是非常大的挑戰，不僅要掌握專業的技術能力，還要有一定的分辨能力。在操作的過程中堅持相關的工作流程，針對不同的環節都要嚴格操作，避免因為自身的失誤而影響到整體的質量。檢驗人員也要不斷的學習新的知識理論，學習新的技術，不斷的提高自身的綜合素質。

微生物標本質量方面

微生物的標本采集之后進行檢驗，這個過程中，運送可能會影響到整體的標本質量。食品在采集標本的過程中，由于沒有規范操作，導致標本出現了污染，這些都會影響到最終的檢驗結果。如果在采集標本之后不能夠及時的送檢，也沒有較好的保存標本，最終的檢驗結果也會受到影響。

為了提高標本質量和檢驗的科學性，我們就要針對具體的操作流程制定一定的標準制度。確保檢測中心操作人員都能夠按照操作要求進行每一個步驟。這個過程中，操作人員也應該提高自己的責任意識。在采集標本之前，做好標本采集之前注意事項的普及和宣傳，也就是健康衛生教育工作要做到位。標本采集之后進行檢驗，得到的結果要再三的確認，如果結果不一致，就要再次檢驗。選擇的檢驗設備也要符合相關的要求，要在無菌的環境下操作，這樣標本才不會受到污染。

儀器設備方面

儀器設備是影響食品微生物檢驗的重要影響因素。大型微生物實驗室的主要儀器及設備包括：無菌室、微生物自動鑒定儀、微生物快速初篩儀、顯微鏡、菌落計數器、高壓滅菌器、干熱滅菌器、離心機、蒸餾設備、培養箱、厭氧箱、水浴箱、冰箱、超凈工作臺、酶標儀、PCR儀等。要求所有的儀器和設備均應按照生產廠家提供的方法和有關規定正確使用。需要強制性定期檢定的儀器和設備，經符合資歷的計量部門校準合格后方可使用。

高壓滅菌器。操作人員首先要掌握蒸汽滅菌的操作步驟，了解最基礎的原理知識。不能過量的放入滅菌物品。滅菌工作完成之后，不能夠在第一時間打開蓋子，取出物品。而是要把電源關閉，確保壓力在自然條件下降到了零，這個時候才可以開蓋取物。

干熱滅菌器。所有的操作規范，操作流程都要遵守，放入的器皿不能過于擁擠，器皿和內層底板要有一定的擋隔，不能直接接觸。滅菌工作完成之后，不能夠在第一時間打開蓋子取出物品，而是要關閉電源。確保溫度低于50℃，才可以打開蓋子，取出物品。如果物品帶有包裝紙，那么滅菌的溫度要在160℃以下。

培養箱。箱子內不可以放溫度過高，或者是過低的物品，在存取物品的過程中，要及時的關閉箱門。培養物和培養箱最底層要有一定的擋隔，不能直接接觸。如果有需要的情況下，例如必須要在培養箱內維持一定的濕度，或者是溫度，可以放入裝水的容器，增加更多的濕度。

顯微鏡。按說明進行操作，使用油鏡后先用擦鏡紙擦去鏡頭上的油，再用沾上二甲苯的擦鏡紙擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干。注意防塵，保持清潔。另外，實驗室需要使用的無菌器具應能正確實施滅菌，無菌器具和器皿有明顯標識，以便與非無菌器具和器皿加以區別。

為了確保食品的安全健康，必須要做好食品微生物的檢驗。而食品微生物指標，也是確保食品安全的重點。我們要根據實際情況進行微生物的檢驗，確保食品微生物的檢驗質量。本文針對食品微生物檢驗的實際情況，進行探究分析，并詳細的分析了其中的質量問題，根據檢驗的實際情況，提出了提高質量的措施。目的是為了提升食品微生物的檢驗質量，確保食品的安全健康，確保整個食品行業能夠穩步的發展。