現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題及解決方法

郭小倩

食品安全必須首先滿足基本的營(yíng)養(yǎng)需求，并確保其中所含的成分不會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生不利影響，包括慢性和急性形式。目前，中國(guó)引進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)，食品安全工作逐步規(guī)范，食品檢驗(yàn)制度基本組成，并建立了幾個(gè)技術(shù)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。但是，由于我國(guó)檢驗(yàn)制度的發(fā)展還不完善，一些先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)還沒(méi)有得到充分的推廣，所以并不是每個(gè)人都能掌握，并且在食品檢驗(yàn)實(shí)施過(guò)程中還存在一些問(wèn)題。因此，應(yīng)采取有效措施改進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)，以實(shí)現(xiàn)食品安全。

食品檢驗(yàn)技術(shù)的問(wèn)題

食品檢測(cè)的技術(shù)手段不規(guī)范。在資本投入方面，食品檢驗(yàn)技術(shù)在實(shí)施過(guò)程中存在問(wèn)題，因?yàn)閷?duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的投入很少。這種差異是檢測(cè)技術(shù)落后的原因之一。另一方面，中國(guó)相關(guān)立法不完整，缺乏公眾關(guān)注性，因此對(duì)食品行業(yè)非法活動(dòng)的處罰不足，大多數(shù)都沒(méi)有按照監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。設(shè)備的相對(duì)老化和其他客觀原因同樣是檢測(cè)技術(shù)落后的原因。首先，老化的檢查機(jī)械和設(shè)備方面限制了食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和精確度。這是由于食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)缺乏大量資金投入，設(shè)備質(zhì)量低，質(zhì)檢部門(mén)普遍缺乏先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，無(wú)法支持超痕量分析和快速檢測(cè)等技術(shù)檢測(cè)。其次，從實(shí)驗(yàn)和技術(shù)的角度來(lái)看，中國(guó)還沒(méi)有充分意識(shí)到人力資源開(kāi)發(fā)的重要性，人力資源開(kāi)發(fā)不足，投資資金也相對(duì)較低。

檢查方法不全面，檢測(cè)設(shè)備落后。目前的中國(guó)食品檢驗(yàn)系統(tǒng)存在許多弊端，而且有些檢驗(yàn)方法過(guò)于滯后。如果在某些食物成分太復(fù)雜的情形下，有些痕跡經(jīng)常被忽視而不能有效的檢測(cè)到。或者在測(cè)試過(guò)程中數(shù)據(jù)被省略，繼而使食物的質(zhì)量和安全性被誤解。例如，三鹿奶粉的“三聚氰胺病例”就是使用這些檢驗(yàn)方法進(jìn)行了測(cè)試，從而導(dǎo)致大量家庭都遭受了痛苦。此外，盡管消費(fèi)者身體還算健康，但目前的黑市交易商利益熏心通過(guò)將一些與原食品質(zhì)量不同的成分混合來(lái)替換原始的合格食品成分，用來(lái)降低了生產(chǎn)成本。

提高食品檢驗(yàn)技術(shù)水平的有效方法

建立和完善食品檢驗(yàn)和測(cè)試。當(dāng)下，因?yàn)橹袊?guó)的工業(yè)發(fā)展速度還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上某些發(fā)達(dá)國(guó)家，所以中國(guó)的食品檢驗(yàn)技術(shù)往往是世界領(lǐng)先的食品檢驗(yàn)技術(shù)學(xué)習(xí)借鑒并引進(jìn)而來(lái)，但是，國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)在我國(guó)的發(fā)展應(yīng)用卻是差強(qiáng)人意，根本達(dá)不到理想的效果。導(dǎo)致食品安全問(wèn)題實(shí)在堪憂。因此，政府相關(guān)單位在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的同時(shí)是要結(jié)合本國(guó)的國(guó)情，其次選擇絕對(duì)安全的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和方法，從食品安全的檢驗(yàn)視角出發(fā)到檢驗(yàn)重點(diǎn)項(xiàng)目工作來(lái)完成一整套的測(cè)試。另一方面，更為高精度的科技食品檢驗(yàn)機(jī)械設(shè)備的缺失也是我們政府相關(guān)部門(mén)急需要解決的問(wèn)題。

成立統(tǒng)一管理并不受束縛的安全檢測(cè)單位。國(guó)家需要建立一個(gè)專業(yè)的食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，建立一個(gè)統(tǒng)一管理區(qū)域和部門(mén)食品產(chǎn)業(yè)的專門(mén)相關(guān)機(jī)構(gòu)并建立一個(gè)網(wǎng)絡(luò)化的食品安全檢測(cè)平臺(tái)。這個(gè)獨(dú)立的食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室必須要是一個(gè)完全獨(dú)立的檢測(cè)技術(shù)組織，不受政府部門(mén)的控制并具有獨(dú)立的監(jiān)督和授權(quán)，以提高檢測(cè)水平，并在市場(chǎng)上履行食品安全監(jiān)測(cè)的作用。目前在國(guó)外很多發(fā)達(dá)國(guó)家的食品檢驗(yàn)局已經(jīng)運(yùn)作的相對(duì)成功，自食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)成立以來(lái)，通過(guò)有效監(jiān)督當(dāng)?shù)厥称钒踩行ПＷo(hù)了公民的生命，從另一種層面提高了人民的生活質(zhì)量。檢查部門(mén)需要國(guó)家為其提供大量的技術(shù)和財(cái)政支持，以便在食品檢測(cè)方面獲得強(qiáng)有力的靠山并改善當(dāng)?shù)氐念I(lǐng)導(dǎo)保護(hù)現(xiàn)象。這個(gè)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的成立，使國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)食品加工工廠，農(nóng)田種植或水產(chǎn)養(yǎng)殖等的質(zhì)量的監(jiān)督和檢測(cè)，使人們能夠真正享受安全綠色的食品。

建立全面的市場(chǎng)準(zhǔn)入體制。國(guó)家必須建立健全的食品質(zhì)量檢驗(yàn)體系，以提高食品質(zhì)量并依靠食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)改進(jìn)食品檢驗(yàn)水平。同時(shí)，為了提高整個(gè)食品的質(zhì)量，國(guó)家必須建立一個(gè)過(guò)程復(fù)雜，體制開(kāi)放的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，政府和民間資本應(yīng)該介入，建立消除貿(mào)易法規(guī)，保護(hù)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度市場(chǎng)。隨著市場(chǎng)逐步開(kāi)放，能有效刺激規(guī)范化和合理化的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。私營(yíng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還可以通過(guò)向消費(fèi)者提供食品安全評(píng)估服務(wù)來(lái)促進(jìn)消費(fèi)者保護(hù)。同時(shí)，在進(jìn)行食品生產(chǎn)時(shí)，企業(yè)可以借鑒國(guó)家食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)方法和技術(shù)，提高食品安全生產(chǎn)。此外，食品加工企業(yè)，農(nóng)民，零售商和國(guó)家單位需要建立相關(guān)的資源信息共享平臺(tái)，共享測(cè)試資源，防止各種食品頻繁檢查，從而浪費(fèi)食品資源。

以此來(lái)看，應(yīng)制定人們提高食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，完善市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)活動(dòng)，從而獲得安全可靠的食品，來(lái)保障人民群眾身體健康并進(jìn)一步促進(jìn)國(guó)家市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

張?chǎng)?/p>

目前，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為整個(gè)社會(huì)所關(guān)注的重要問(wèn)題，隨著近幾年綠色食品的興起，人們開(kāi)始追求綠色、無(wú)公害食品。我國(guó)加大了對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的投入，而相關(guān)檢測(cè)機(jī)制也得到進(jìn)一步完善，為我國(guó)食品安全以及食品行業(yè)的今后一步發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

食品質(zhì)量檢測(cè)的重要性

食品檢測(cè)工作在食品行業(yè)中非常重要。在市場(chǎng)中，食品的質(zhì)量與安全以及市場(chǎng)的評(píng)價(jià)與監(jiān)管都要通過(guò)檢測(cè)技術(shù)來(lái)支撐，因此，相關(guān)部門(mén)要對(duì)送檢的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。應(yīng)采用精密的儀器以及專業(yè)的操作進(jìn)行詳細(xì)的研究和分析，按照實(shí)際情況給出結(jié)論，并將結(jié)果反饋給相關(guān)企業(yè)。只有檢驗(yàn)結(jié)果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)才能贏取更高的利益。因此，只有檢測(cè)結(jié)果具有真實(shí)性，才能提高產(chǎn)品的質(zhì)量，建立一個(gè)良好的食品交易環(huán)境，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)問(wèn)題分析

（1）食品檢測(cè)技術(shù)較為落后。我國(guó)食品檢測(cè)的法律法規(guī)規(guī)定，禁止不合格的食品進(jìn)入及在市場(chǎng)上流通。但是，由于一些客觀原因，直接影響食品檢測(cè)的法律規(guī)范的廣泛推廣與應(yīng)用。通過(guò)分析近年來(lái)出現(xiàn)的毒奶粉、地溝油、瘦肉精事件可知，我國(guó)食品質(zhì)量控制技術(shù)較為落后，難以保障食品質(zhì)量。如一些商家在乳制品中加入三聚氰胺，以此來(lái)獲取更多的利潤(rùn)，如果三聚氰胺含氮量較高，將會(huì)對(duì)食品安全造成嚴(yán)重威脅。可見(jiàn)，我國(guó)仍缺少先進(jìn)的食品質(zhì)量控制技術(shù)。（2）食品檢測(cè)方法仍不全面。近年來(lái)，我國(guó)食品檢測(cè)方法仍不夠全面，在檢查殘留物當(dāng)中，其檢測(cè)方法不能滿足要求。一些商家在加工食品時(shí)，為了提升利潤(rùn)，有意在食品中加入一些含有甲醛、甲醛等的原料，如果人們長(zhǎng)期食用這些原料，將會(huì)影響到人們的身體健康。另外，目前我國(guó)食品檢測(cè)規(guī)范仍不統(tǒng)一，不能對(duì)食品進(jìn)行定性分析，導(dǎo)致食品定量和抗干問(wèn)題的出現(xiàn)。目前，大量食品添加劑在我國(guó)市場(chǎng)上流通，只標(biāo)明了限量和使用費(fèi)，而根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑的使用要求，難以對(duì)這些食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。加上監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)記錄上查不到記錄，從而給許多不法商家留下缺口，從中謀利，最終引發(fā)食品安全問(wèn)題。例如，一些商家在加工一些食品時(shí)加入鋁元素，鋁作為一種低毒元素，但如果人長(zhǎng)期攝入，也會(huì)對(duì)人的大腦造成影響，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，或者引發(fā)貧血。

解決食品檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題的有效方法

完善質(zhì)量檢測(cè)體系，確保食品檢測(cè)工作順利進(jìn)行。食品安全是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，現(xiàn)今社會(huì)最重要的工作就是保證食品質(zhì)量，食品在制作過(guò)程中要保證每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，需要嚴(yán)格檢測(cè)材料的選擇、運(yùn)輸方式、加工等環(huán)節(jié)，這是食品質(zhì)量檢測(cè)工作必須做到的。在市場(chǎng)中有很多質(zhì)量很差的食品，導(dǎo)致人們的健康受到侵害。要對(duì)危害人類健康的食品來(lái)源進(jìn)行嚴(yán)格排查，不斷完善質(zhì)量檢測(cè)體系，以保證食品檢測(cè)工作能順利進(jìn)行。

合理利用光譜分析技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。目前，光譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。此技術(shù)具有檢測(cè)速度快、檢測(cè)方便等優(yōu)點(diǎn)，從而在食品檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用。在食品檢測(cè)中，使用光譜分析技術(shù)可以縮短檢測(cè)時(shí)間。例如，利用光譜分析技術(shù)可以在幾秒鐘內(nèi)測(cè)量出試樣成分濃度，并能夠?qū)崿F(xiàn)不同成分的不良物質(zhì)的測(cè)定。除此之外，還可以提前進(jìn)行在線試樣，大大提升了食品檢測(cè)的效率。例如，可以使用光譜技術(shù)在線進(jìn)行農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留和真菌病毒測(cè)定。

構(gòu)建一個(gè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制。明確不同食品的檢測(cè)指標(biāo)，加大檢測(cè)的監(jiān)督力度，并積極鼓勵(lì)人民群眾參與食品安全檢測(cè)工作，對(duì)食品安全檢測(cè)工作進(jìn)行監(jiān)督，并有效提高人民群眾的食品安全意識(shí)。

加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)構(gòu)的體制建設(shè)。明確食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的職責(zé)和權(quán)利，提高檢測(cè)質(zhì)量。由此可見(jiàn)，為了更好地解決食品安全問(wèn)題，需要相關(guān)部門(mén)和人民群眾的共同努力，進(jìn)而在保證人民群眾身體健康的前提下徹底解決食品安全問(wèn)題。

建立完善的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)。近些年來(lái)，在食品檢測(cè)領(lǐng)域，應(yīng)加強(qiáng)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的整合，對(duì)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的整體系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化，建立基于互聯(lián)網(wǎng)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并采用完全放開(kāi)的檢測(cè)方式，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)業(yè)務(wù)的透明化，促使廣大民眾也參與到食品安全檢測(cè)工作當(dāng)中，保障我國(guó)食品達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。

雖然我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)工作已經(jīng)有了很大進(jìn)步，但在對(duì)某些食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)還存在著一定的問(wèn)題。因此，應(yīng)不斷改進(jìn)和創(chuàng)新食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)督的力度，以確保食品的安全性。