食品樣品的采集和儲存對檢測結果的影響

鄒振宇 康忠元 李世暢

在食品的檢測過程中，精準、真實的檢測數據是檢測工作的基石，但是在檢測工作中會出現一些比較特殊的食品，他的存放會直接影響到檢測結果，有時候甚至會出現錯誤的結論。因此，在食品樣品采集和儲存的過程中，工作人員應該更加仔細認真，避免造成不好的影響。

食品的采集對檢測結果造成的影響

食品樣品的采集原則。在食品的采集過程中，往往會被分為檢樣和備樣兩個概念。一般來說，食品的檢驗會從同一批次的食品中采取隨機抽樣的方式來抽取一部分樣品進行封裝檢驗。必須確保他們的生產廠家、生產日期、保質期、口味等屬性完全一致，才符合被采集的樣品在這個同一批次的所有的樣品中具有代表性。采取的樣品才能作為該同一批次的所有食品的代表，只有滿足這些前提，被檢的出來的結果才有意義。

食品樣品采集中發生的偏差。但是在實際的檢驗工作中，由于采樣環境的差異、采樣人員的差異以及采樣數量等差異，都會對之后的檢測工作造成不同程度的影響。如采樣人員在采集樣品時是否做到了隨機抽樣的原則，把被采集的所有的同一批次的食品視為一個整體。在選擇樣品時，是否確保在不同層次方位的部分都有被采集的可能，對總體數量偏大的食品是否有增加采集點，并且是否適當的增加采集的樣品數量。除此之外還要做好采樣工具的清潔工作，確保采集工作中工具干燥、清潔、無異味，不會被其他物質污染樣品。在對需要進行微生物檢驗的食品樣品采集時，是否嚴格按照無菌操作原則開展。在采集果蔬類、肉類、等需要冷藏的一些樣品時是否嚴格按照要求做，最后在采集完樣品后是否做到盡快運送到檢驗實驗室等這一些因素都會影響樣品提取的代表性和準確性。

食品樣品的儲存對檢測結果造成的影響

食品的儲存。在食品的儲存過程中，我們可以分為兩個大類：被采集前儲存和采集后儲存。顯而易見，被采集前儲存指的是在采集樣品之前廠家或者商家的儲存方式。而采集后儲存則是樣品采集完后，檢測機構對樣品的儲存辦法。無論是哪一種儲存都要做好防污染工作，以及遵守樣品的儲存條件。尤其是采集后儲存，他還分為檢樣儲存和備樣儲存。在檢驗過程中對短時間內無法立刻檢驗完畢的樣品需要進行更加科學合理的儲存。需做好密封處理、避光處理以及選擇合適的保存溫度等。

食品儲存對檢測結果的影響。在商家售賣的過程中會出現以下情況，如已經上架的貨物會受到不同程度的光照或者周邊環境溫度等影響。而未上架的貨物則存放在較為陰暗溫度較低的環境下。這時雖然這些貨物都是一個批次一個屬性，但是在儲存環境不一樣的情況下會出現不同的檢測結果。受影響的檢測指標會有過氧化值、酸價、微生物等，這些指標都會受到環境溫度光照等因素的影響。尤其是微生物，在溫濕度達到一定程度時，它的增長速率會提高數倍。還有一些需要避光儲存的物品，如果儲存不到位，長時間被太陽直射容易發生反應和分解。這些都極易造成被檢樣品的不合格。

同樣在檢測機構也會存在這樣的儲存問題，如果檢驗和備樣不做好相應的儲存時，甚至會出現檢樣備樣結果不一致的情況，最后影響判斷。

對于食品檢驗工作來說，食品樣品的采集和儲存十分的重要。采集的過程關系到樣品的是否具體說服力，是否具有代表性，而樣品的儲存好壞更關系到樣品檢驗的結果。因此，我們需要更加重視采樣和儲存這兩個環節，并且做到相輔相成，在采樣環節中要盡量避免所采集的同一批次樣品保存在兩種不同環境的儲存環境中，同時在檢樣的儲存過程中一定要嚴格按照要求來處理。只有這兩個重要環節都嚴格把關，才能讓檢測工作做到科學、公正、準確、高效。

作者簡介：

鄒振宇，男，漢族，湖北武漢人，碩士，重慶市計量質量檢測研究院。