食品檢驗準確性的影響因素和提高方法

食品檢驗作為食品生產體系中的重要一環，對于整個食品行業有著極為深遠的影響，隨著《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》等法律法規的出臺，食品檢驗流程進一步規范，要求我們不斷提高檢驗結果的準確性。但是受到多種因素的影響，食品檢驗活動仍舊存在著一定的不確定性，為了有效應對這一問題，提升食品檢驗水平，文章在梳理食品檢驗基本要求的基礎上，對食品檢驗準確性影響因素進行全面梳理，并以此為切入點，探討食品檢驗準確性的提高方法，以期為后續相關工作的開展提供參考與借鑒。

食品檢驗準確性的影響因素

盡管我國目前已經形成了較為規范的食品檢驗流程，但受到檢驗方法、檢驗環境以及檢驗人員等多種因素的影響，食品檢驗結果的準確性不高，不足以真實地反映出食品的狀況。為了提升檢驗準確性，有必要立足于過往工作的實際，從多個角度出發，進行食品檢驗準確性影響因素的梳理。

檢驗方法的影響。從過往情況來看，食品檢驗方法對檢驗結果有著一定的影響。出現這種情況的原因在于，不同的食品檢驗方法，對于檢驗結果的誤差控制能力有所差異，進而出現檢驗結果準確性不一的情況，即便使用同一種檢驗方法，也有可能出現不同的檢驗結果。同時在食品檢驗環節，儀器以及試劑的類型、操作方法，均會造成檢驗結果準確性的降低。具體來看，在食品檢驗環節，例如一旦沒有事先對天平或酸度計等進行校準或調試，將造成檢驗結果出現較大誤差，無形之中，影響了食品檢驗結果的準確性。在食品檢驗環節，需要借助于各類化學試劑，通過化學反應的方式，完成檢驗工作。基于這種實際，在試劑的選用以及存儲環節，應當采取合理有效的方式。

檢驗環境的影響。食品檢驗過程中，檢驗結果會受到樣品狀態以及實驗室狀態的影響，為了確保食品檢驗結果的準確性，在實際工作中，應當著力做好檢驗環境的控制工作。一般情況下，食品檢驗應當在實驗室內進行，這就要求實驗室的環境應當符合檢驗要求，一旦實驗室環境出現問題，將會直接影響食品檢驗結果的準確性，造成檢測結果的失真。例如目前較為常見的實驗室溫濕度問題，在食品檢驗環節，如果實驗室內出現較大的溫濕度波動，都會對檢驗樣品的性狀以及檢驗設備的運行狀態產生影響。為了避免上述情況的發生，檢驗員在實際的食品檢驗環節，應當做好相應的應對工作，確保實驗室檢驗環境良好，符合實驗條件要求。

檢驗員的影響。食品檢驗對于檢驗員的素質有著較高的要求，食品檢驗工作的開展，要求檢驗員具有較高的理論水平以及豐富的實踐經驗。但是從實際情況來看，我國在較長一段時間內，還沒有充分認識到食品檢驗工作的重要性，因此在檢驗人才培養、儲備方面存在一定的問題，食品檢驗員數量有限、專業能力不強等問題較為突出。在這種情況下，造成食品檢驗工作無法順利進行，檢驗結果的準確性難以得到保障。考慮到這一情況，政府主管部門以及相關檢驗機構應當轉變思路，對檢驗員進行系統培養，組建一支高水平高素質、科學嚴謹、檢測本領強的專業技術隊伍。

食品檢驗準確性的提高方法

為了進一步提升食品檢驗的準確性，在食品檢驗過程中，檢驗員有必要調整工作思路，創新工作方法，從樣品制備、檢驗方法、檢驗環境以及檢驗員等多角度出發，扎實做好食品檢驗工作，不斷提升檢驗結果的準確性。

食品檢驗樣品的制備。在整個食品檢驗過程中，檢驗員應當根據需要，對檢驗樣品進行相應的前處理。在處理過程中，為了確保檢驗結果的準確性，可以從抽樣檢驗以及樣品制備兩個環節入手，認真做好樣品的制備。在實際的制備環境中，檢驗員采取隨機抽檢的方式，并做好相應的記錄，記錄的內容需要涵蓋抽檢者姓名、樣品數量、樣品的批次、抽檢日期、生產單位等，通過詳細的數據記錄，能夠較為直觀地反映出食品檢驗樣品的基本屬性，同時也為后續相關檢驗工作的開展提供了便利。在樣品制備的過程中，檢驗員應當確保抽檢樣品的均勻性，例如在進行油醬類食品的檢驗過程中，為了確保檢驗結果的準確性，在樣品制備環節，檢驗員需要將油醬進行充分的混合，在這一過程中，如果發現固體樣品，也應當對固體樣品進行粉碎處理，再進行檢驗工作。通過這種樣品選擇以及制備方式，能夠在很大程度上，確保食品檢驗的真實性，從而大大提升檢驗結果的準確性，為食品生產以及消費活動提供重要數據參考。

選擇科學適當的檢驗方法。隨著技術的發展，我國食品檢驗能力不斷提升，檢驗方法日趨多元，但從實際情況來看，檢驗員受到多種因素的影響，難以有針對性地對食品檢驗方法進行篩選與使用，進而造成食品檢驗準確性的降低。為了有效應對這一情況，檢驗員在實際的檢驗環節，應當在科學性原則以及實用性原則的基礎上，著眼于食品檢驗的實際需求，在國家規定的標準參數框架下，適當合理地選擇檢驗方法。例如對于食品中微量元素的檢驗，可以借助于各類儀器設備，在短時間內完成微量元素的綜合性檢驗，在縮短檢測周期的同時，也能夠減少了成本費用支出。與此同時，檢驗員可以通過粉碎或者消化，對食品檢驗的樣品進行預處理工作，通過預處理，實現食品檢驗方法的橫向對比，實現了實驗檢驗方法的科學選擇，同時也為后續食品檢驗工作的開展提供了便利。檢驗員在實驗環節，需要對實驗變量進行準確控制，再次提升食品檢驗的準確性。在某些情況下，有必要采取必要的測試方式，對檢驗結果進行驗證，尤其是在乳制品檢測環節，對于三聚氰胺的檢驗，如果僅僅采取高效液相色譜儀來進行成分與含量檢驗，其只能完成大于2mg/kg含量的檢測，但是根據我國相關部門的規定，嬰兒奶粉中三聚氰胺的含量應當小于1mg/kg，因此如果單純的只依靠高效液相色譜儀，難以實現三聚氰胺的檢驗，而是應當采取二次檢驗的方式，提升檢驗結果的準確性。

切實做好實驗室管理工作。實驗室管理工作的有序開展，對于提升目前食品檢驗準確度有著極為重大的影響，從過往情況來看，食品檢驗實驗室環境是影響檢驗結果準確性的重要因素。基于這種認知，檢驗員有必要扎實做好實驗室管理工作。在食品檢驗樣品理化分析的過程中，需要有針對性地做好實驗環境的營造，尤其控制實驗室的溫濕度條件，通常情況下，食品檢驗工作應當在溫濕度適宜的環境下進行，例如在紅酒酒精濃度檢測的過程中，為了確保檢驗結果的準確性，整個檢測環節，實驗室內溫濕度都控制一定的范圍內，通過這種方式，進一步提升實驗檢驗結果的準確性，有效規避誤差。在實驗室管理環節，還應當做好清潔衛生工作，由于食品檢驗過程中，使用大量的儀器設備，部分設備較為精密，清潔衛生環節，檢驗員應當嚴格按照相關規定進行操作，避免因人為失誤，造成實驗檢驗器材準確性的下降。對于實驗環節使用的各類試劑，有必要定期組織檢驗員進行檢查，并根據試劑的情況，進行相應的處置。金屬元素的存放為1年到2年，硫酸等試劑必須在質保期內使用，借助于對試劑存儲期限的管控，能夠確保試劑符合食品檢驗的基本要求，從而有效提升食品檢驗結果的準確性，減少檢驗誤差，為后續食品生產、流通、銷售工作的開展提供參考。

不斷提高檢驗員的專業水平。為了進一步提升檢驗員的專業水平，形成高素質的食品檢驗隊伍，在日常工作環節，應當做好人才引進以及培訓工作。借助于專業技能培訓、輪訓等多種方式，有效提升檢驗員的專業能力以及理論水平，強化食品檢驗能力。同時在培訓過程中，引導檢驗員形成對自身工作的正確認知，明確食品檢驗的重要性以及必要性。同時做好制度規劃，形成長效機制，扎實做好績效考核以及管理制度建設，將檢驗員的業務能力與薪酬待遇、崗位晉升掛鉤，以此來激發起檢驗員提高專業水平的積極性與主動性。同時借助于系統化的制度管理，規范食品檢驗的流程，對檢驗員行為進行規范。

食品檢驗作為食品生產體系的重要組成部分，對于提升我國食品安全，規范市場秩序有著最為直接的影響。為了進一步提升食品檢驗的社會價值，彌補過往食品檢驗環節存在的問題，文章在分析食品檢驗準確性影響因素的基礎上，吸收過往有益經驗，扎實開展各項檢驗工作，逐步形成完備的食品檢驗機制。

作者簡介：

劉月東（1976-），男，漢族，廣西欽州市人、欽州市食品藥品檢驗所，本科，工程師，研究方向：食品安全檢驗檢測和實驗室質量管理控制。