花生油中三類物質分析

姚發連

花生油是與民眾生活息息相關的食品之一，我們每天需用到，因此對于市面上花生油質量的監控十分有必要。我司于2018年1月～12月承擔了23個食品藥品監督管理局的抽樣任務，整年下來花生油的抽樣總批次為497批，其中不合格批次為82批，在不合格批次中，80批是小作坊生產的散裝花生油。本文就是著重對比不同牌子的花生油的中苯并（a）芘、酸價、黃曲霉毒素B1的含量測定。因為廣東省地處南方，天氣潮濕使得花生容易發生霉變，導致花生油出現黃曲霉毒素B1的機率高，且毒性最強，是很強的致癌物質，因此需做為重點監測項目。

黃曲霉毒素介紹

分子式黃曲霉毒素B1（AflatoxinB1簡寫為AFB1）是二氫呋喃氧雜萘鄰酮的衍生物，含有一個雙呋喃環和一個氧雜萘鄰酮（香豆素）。黃曲霉毒素B1是已知的化學物質中致癌性最強的一種。黃曲霉毒素B1對包括人和若干動物具有強烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害。該黃曲霉毒素比較耐熱，黃曲霉毒素能溶于多種極性有機溶劑，如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙二甲基酰胺，難溶于水，不溶于石油醚、乙醚和己烷。黃曲霉毒素對光、熱、酸較穩定，只有加熱到280～300℃才裂解，高壓滅菌2小時，毒力降低25%～33%，4小時降低50%。因此一般烹飪加工也不易消除。

黃曲霉毒素對人體的危害

引起急、慢性中毒：黃曲霉毒素B1的毒性要比嘔吐毒素的毒性強30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性強20倍。人的原發性肝癌也很可能與黃曲霉毒素有關。

致癌性：黃曲霉毒素有極強的致癌性，長期攝入黃曲霉毒素會誘發肝癌。黃曲霉毒素B1的急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，是目前公認的致癌性最強的物質之一。另據世界衛生組織報導，黃曲霉毒素含量在30～50μg/kg時為低毒，50～100μg/kg時為中毒，100～1000μg/kg時為高毒，1000μg/kg以上為極毒。鑒于黃曲霉毒素對人類的巨大危害性，我國對其在食品中的含量作了嚴格規定，其中，玉米、花生、花生油中黃曲霉毒素最高允許量為20/ kμg/kg（即20ppb）。

測定黃曲霉毒素測定的方法

本文主要用的是第三法高效液相色譜-柱后衍生法

檢測結果

苯并（a）芘。按照食品安全國家標準GB 5009.27- 2016 食品中苯并（a）芘的測定第一法，選取了其中的18個樣品進行對比，均合格，最高允許量為10μg/kg

酸價。按照食品安全國家標準G B 5009.27- 2016 食品中酸價測定之第一法——冷溶劑指示劑滴定法?；ㄉ椭兴醿r的最高允許量為3mg/kg，在對比組中有2批次超標，且均為小作坊生產的散裝花生油。

黃曲霉毒素B1。按照食品安全國家標準GB5009.22- 2016食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定第三法高效液相色譜-柱后衍生法，對照樣品有18批次，其中有8批次的黃曲霉毒素B1超標，為對比我們檢測水準，我們選取了其中的3批分別送往其他有復檢資質的機構進行復檢，結果也同樣不合格。可以說明我們此次分析檢測數據是可靠的。（表1、表2）

（1）檢測結果表明，對照樣品中的花生油生產周期集中于2017年10月～2018年10月，檢測時間為2018年8月～12月，短時間內生產時間對結果影響不大，但是樣品的包裝及生產方式有一定的影響。所有的苯并（a）芘都是合格的，酸價有2批超標，這二批同時也存在黃曲霉毒素B1嚴重超標，均達到了高毒的程度（100～1000μg/kg時為高毒）。

（2）從黃曲霉毒素B1檢測結果來看，7批次散裝的存在嚴重超標，1批次在餐飲食環節抽樣的預包裝花生油，同樣存在黃曲霉毒素 B1超標，且到其他單位復檢結果一樣不合格。說明在鄉鎮存在的小作坊其生產的花生油存在食品安全隱患，但因其價格相對低廉，不少不明真相的群眾會前去購買，所以相關的執法部門需對這些小作坊進行監管。

（3）國內外都曾報道因食用了花生油中黃區霉毒B1超標出現的人員中毒事件，為保障人民群眾的身心健康，主管部門需進行正確引導，需通過正規途徑來購買符合要求的花生油。對不符合生產工藝的小作坊要求進行整改甚至進行取締。